El rábano picante (nombre científico: Armoracia rusticana), también conocido como rábano de montaña occidental, rábano picante, perifollo y wasabi rosa, es una planta perenne de la familia Brassicaceae resistente al frío.
Introducción al rábano picante
Es una hierba perenne erguida, de aproximadamente 1 metro de altura, completamente lampiña. Las raíces son carnosas, fusiformes, blancas y ramificadas por debajo. El tallo es grueso, con surcos longitudinales en la superficie y muchas ramas.
Las hojas basales son oblongas u oblongo-ovadas, de 15-35 cm de largo, 7,5-15 cm de ancho, con bordes crenulados, ápice corto puntiagudo o acuminado y base en forma de corazón o ligeramente cuneiforme. Descendente, con venas pinnadas sobresalientes en el dorso de la hoja, el pecíolo es semicircular, de hasta 30 cm de largo, con una superficie superior cóncava, las hojas del tallo no tienen pecíolo o tienen tallos cortos, y las hojas inferiores son oblongas a oblongas; -lanceoladas, y los bordes suelen ser pinnados y lobulados, las hojas medias son ampliamente lanceoladas y las hojas superiores son gradualmente más pequeñas, de lanceoladas a en forma de tira, con bordes irregularmente dentados o crenulados o enteros.
Hábitos de crecimiento
Al rábano picante le gusta el frescor, es tolerante al frío y evita la humedad. Al rábano picante le gusta el clima fresco, tolera la sequía y es intolerante a la lluvia y el encharcamiento. Prefiere suelos franco arenosos con capas profundas, fuerte retención de agua y fertilidad, y suelos ligeramente ácidos con un pH de 6, y evita el cultivo continuo.