El kimchi es un alimento fermentado con verduras como materia prima principal y diversas frutas, mariscos y carnes como ingredientes. No sólo es delicioso y refrescante, sino también nutritivo. Es un plato principal indispensable en la mesa coreana. Un dicho popular entre los coreanos es "El arroz sin kimchi (coreano: kimchi) no es para los coreanos".
El sabor y la nutrición del kimchi producido por cada empresa son diferentes. Hay muchos tipos de kimchi y la primavera se puede dividir en kimchi de rábano y kimchi de repollo según la temporada. Encurtidos de pepino y rábano en verano; repollo picante y rábano encurtido en otoño y varios encurtidos en invierno;
El grado de fermentación, las materias primas, los recipientes, el clima y las técnicas del kimchi son diferentes, y el sabor, el aroma y la nutrición del kimchi también son diferentes. En Corea, cada familia tiene sus propios métodos y gustos culinarios únicos.
Los ingredientes principales del kimchi son la col, el rábano, la berenjena, el pepino, el pimiento, la lechuga, etc. Los ingredientes auxiliares son brotes de soja, hojas de pimiento, pepino de mar, apio de mar, calabaza, pera, chalota, puerro, castaña, piñón, morral congelado, faisán, pollo, salmonete, lenguado, sepia, pomelo, arroz glutinoso, calamar, amarillo. corvina, cola de pelo, ajos silvestres, etc. Los ingredientes incluyen chile en polvo, ajo, jengibre, cebollas verdes, sal, azúcar, semillas de sésamo, etc. La salsa de pescado incluye salsa de camarones, salsa de cola de pelo, salsa Hu Xiang, salsa de corvina amarilla, etc.
Según los materiales, existen 187 tipos de kimchi: 25 tipos de kimchi de col, 62 tipos de kimchi de rábano, 10 tipos de kimchi de pepino, 5 tipos de kimchi de algas y 54 tipos de kimchi de otras verduras. . El kimchi contiene ricos nutrientes como vitaminas A, B1, B2, C, calcio, fósforo, hierro, caroteno, capsaicina, fibra y proteínas. Los pimientos, el ajo, el jengibre y la cebolla del kimchi pueden desempeñar un papel esterilizante y promover la secreción de enzimas digestivas.
Cómo hacer kimchi:
Pronunciación coreana de kimchi: "Escucha y mira"
Ingredientes: col china, ajo, sal, salsa de pescado, chile en polvo ,azúcar.
Nota: La salsa de pescado es lo más esencial, por eso el kimchi chino picante y agrio es el más diferente del kimchi coreano. En Corea, casi todos los hogares elaboran su propia salsa de pescado. Los chinos no la comen, pero se vende en los grandes supermercados por unos 8-10 yuanes la botella. La mayor parte es salsa de pescado tailandesa.
Materiales de preparación:
1. Col china
La col china tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas. No hay muchas hojas exteriores que necesiten. ser eliminado. Luce limpio y fresco. Es mejor almacenar el repollo con hojas verdes y aspecto fresco. Cuanto más grande sea el repollo nuevo, mejor. En otoño, lo mejor es el repollo de tamaño mediano, de buen descabezado y pesado. La col china no sólo es rica en vitaminas o minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes con diversos efectos farmacológicos. Según artículos académicos publicados, la metilmetionina contenida en la col china es una sustancia bioactiva de la metionina y es eficaz contra la arteriosclerosis, mientras que el sulfóxido de metilcisteína tiene el efecto de fortalecer el colesterol.
2. Zanahorias pequeñas
Las zanahorias están compuestas principalmente por agua y son ricas en vitamina C y enzima digestiva-amilasa. Si se come crudo, ayuda a la digestión. En comparación con el corazón de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo. El rábano es espeso, uniforme, sin rastros, fresco, de color suave, de textura firme y suave, ni demasiado picante ni demasiado dulce.
3. Chiles
Además de caroteno y vitamina C, los chiles también contienen muchos ingredientes que tienen un efecto bactericida y pueden favorecer la secreción de saliva o jugo gástrico y la digestión. . Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. Los fideos con chile que se utilizan para encurtir los encurtidos deben ser de color rojo brillante, de pulpa espesa y secados al sol con una piel suave.
Ajo
El ajo es originario de Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. El ajo crece bajo tierra. El ajo está rodeado por una piel de ajo de color marrón claro y en su interior hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños. Las variedades locales representativas cultivadas por los agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Al preparar kimchi, se suele utilizar ajo con varios dientes y sabor picante. Al preparar ajo salado o utilizar hojas de ajo, se suele utilizar ajo con tallos largos. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.
5. Cebollas
Las verduras en general son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, ya que su contenido de agua ronda el 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas.
Ambas cebollas tienen partes blancas largas y gruesas, siendo más adecuadas las brillantes.
6. Jengibre
Mezcla el jengibre con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son más gruesos, no tienen muchas vueltas, la piel es fina y transparente y el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.
8. Sal
La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible desde el punto de vista nutricional o fisiológico por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
Pasos:
El primer paso: comprar 5 libras de col china, dividirla en trozos, marinarla con la cantidad adecuada de sal y dejarla durante unas 15-24 horas. Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán listos.
Paso 2: Ponga ajo finamente molido (un poco más, aproximadamente 3 taels de ajo por cinco libras de col china) y chile en polvo (según su gusto) en la olla, revuelva y luego agregue azúcar. y salsa de pescado (tanto como salsa de soja), agregue un poco de sal y jengibre en polvo según su gusto. Mezcle estos ingredientes como si hiciera bolas de masa.
Paso 3: Mezclar el condimento y el chucrut y mezclar bien.
Paso 4: Se debe sellar la fermentación, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 5: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con amigos después de comer, de lo contrario sería una pena no poder terminarlo solos.