Es un famoso producto de pastelería elaborado en el condado de Wenxi con una historia de más de 300 años. El panqueque cocido se envuelve en semillas de sésamo y se le da forma redonda. Cuando se rompe la bola de sésamo, la corteza de castaño, que es profunda por fuera y poco profunda por dentro, queda expuesta, y se puede sacar el relleno del pastel con distintos colores rojo y blanco, y se pueden sacar filamentos de varios centímetros de largo. . Rico en nutrientes, crujiente y sin piel, dulce pero no grasoso, duradero pero no podrido, y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve.
Trigo Asado
Las albóndigas al vapor son un alimento tradicional del sur de Shanxi. Tienen forma de granada, blancas y cristalinas, con rellenos finos, fragantes y deliciosas. Ya en el tercer año del reinado de Qianlong, Wang de Beijing Licun, condado de Fushan, abrió un restaurante de bolas de masa al vapor Fushan en Xianyukou, en las afueras de Qianmen de Beijing, donde preparaba triángulos fritos y varios platos famosos. En la víspera de Año Nuevo, Qianlong regresó de una visita privada a Tongzhou y fue a Fushan Steamed Dumpling House para comer bolas de masa al vapor. Las albóndigas al vapor aquí son suaves y fragantes, aceitosas pero no grasosas, blancas y cristalinas, como granadas esmeralda. Después de una gran comida, se llenó de elogios. Después de regresar al palacio, escribió los tres caracteres "todos en un solo lugar" con su propia letra, ordenó a alguien que hiciera una placa y la envió a Fushan Steamed Dumpling House. Desde entonces, la casa de bolas de masa al vapor se ha hecho famosa y su valor se ha duplicado.
Pastel de pasta de frijoles
El pastel de pasta de frijoles se inventó a finales de la dinastía Qing y está hecho de guisantes, gardenias y caquis. Según la leyenda, después de que el ejército Taiping capturó Jiyuan, Henan, reclutaron a jóvenes locales para unirse al ejército, llevaron a sus tropas al norte para capturar Jincheng, Changzhi y otros lugares, y continuaron avanzando hacia el sur de Shanxi. Cuando las tropas estaban estacionadas en Quwo, algunos soldados discapacitados de Jiyuan vieron que Quwo era rico y hermoso y que las calles estaban bulliciosas. No extrañaron su ciudad natal y se quedaron en Quwo para iniciar un negocio de pasteles de pasta de frijoles para ganarse la vida. Durante la República de China, abundaban los puestos de pasteles de pasta de frijoles y se convirtieron en un refrigerio local único. También inventaron un eslogan: "Ven al condado de Quwo, vive en Dadongguan, recoge una carga y gana algo de dinero para comprar pasta de frijoles". La operación de pasteles de pasta de frijoles no ocupa espacio y no requiere abrir una tienda. Las materias primas son fáciles de obtener, pequeñas ganancias pero rápida rotación.
Laojinzi Twist
A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, había un hombre llamado Chen en la aldea de Yongning, municipio del condado de Yongji. Hizo sus propios giros y los vendió, haciéndose famoso en todas partes. La gente llama a su giro "Old Gold Twist". Resulta que la familia de Lao Jinzi es muy rica. Como valoraba más la reputación que las ganancias, vendió mahua durante décadas y vendió su propiedad a los pobres. Las raíces torcidas que hace son grandes, uniformes, crujientes y deliciosas, y el precio es económico, por lo que hay mucha gente comiendo bocadillos. Todos los días lleva dos grandes cestas y vende en la calle. Un día me encontré con un negocio de dos yamen y quise comprar todos sus giros. Lao Jinzi dijo: "Quiero venderlo a todos los hogares y no puedo dejar que usted se lo quede". El funcionario se enojó, pateó su canasta y rompió la cuerda. Lao Jinzi invitó a un grupo de personas a comer mahua. Al ver que nadie quería pagar la comida, el funcionario comercial se quedó perplejo y denunció el asunto al magistrado del condado. El magistrado del condado escuchó esto y dijo: "Este hombre valora la fama más que las ganancias, así que no se preocupe por él. También hay un dicho en el área local: "Los giros de Lao Jinzi, el espectáculo rojo y blanco de Yanzi, quien come". le gustará." La producción de giros de Lao Jinzi La artesanía se ha transmitido de generación en generación y la calidad se ha mejorado continuamente, lo que la convierte en una de las especialidades de Yongji.
Jishan Mahua
Jishan Mahua es un snack tradicional en Yuncheng. Según la leyenda, Mahua era originalmente un alimento palaciego, pero cuando se extendió entre la gente, adquirió una forma con dos lados pegados. Todavía se puede ver en el área de Hongdong. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, un hombre de negocios de la aldea Xiwei, en la ciudad de Zhaidian, lo trajo de regreso a su ciudad natal de Yuncheng, donde lo fabricó y vendió, y mucha gente lo comió. Más tarde, los empresarios continuaron mejorando el proceso de producción, cambiando el giro de dos hebras a tres hebras, y luego lo torcieron en forma frita, mostrando un patrón de hilo dorado. En la actualidad, Jishan Mahua se vende en más de 10 provincias y ciudades, incluidas Beijing, Shenzhen y Heilongjiang, y es muy popular.
Bollo al vapor de cordero de Jiezhou
El templo Guandi en Jiezhou es famoso en todo el país. Los cuatro platos famosos de Jiezhou son bollos de cordero al vapor, panqueques de mijo, fideos fritos con té de aceite y carne de cerdo desmenuzada. con cebolla verde picada ——También famoso en todo el país. Entre estos cuatro platos famosos, los bollos de cordero al vapor son los más famosos.
Los bollos de cordero al vapor Jiezhou están hechos de materiales de alta calidad, ingredientes completos, artesanía única y exquisita, sopa fresca y tierna y un sabor delicioso. Por lo tanto, "se ven hermosos y tienen un sabor delicioso" y son elogiados. invitados de todo el mundo. Hay un poema que dice: "La sopa original es deliciosa, calienta el estómago y agrega energía. Comerla en verano enfriará el estómago y calentará todo el cuerpo en invierno. Se dice que cuando la emperatriz viuda Cixi fue a West Chang". 'An, escuchó que los bollos de cordero al vapor de Jiezhou eran famosos, por lo que envió un enviado especial a Jiezhou para proporcionarlo.
Jinnan Old Zao
Jinnan Old Zao es famoso en todas partes. Los puestos de comida aparecieron por primera vez en la ciudad de Hongdong, al pie sur de la montaña Huoshan, y tienen una historia de cientos de años.
Cada año, el día 18 del tercer mes lunar, la feria del templo atrae un flujo interminable de turistas, por lo que surge el vino de arroz glutinoso que sacia la sed y promueve los fluidos corporales. El arroz glutinoso de Hongdong es famoso porque utiliza agua de manantial viva y el arroz glutinoso se riega con esta agua, y también porque utiliza una estufa de cocción única y un método de elaboración de cerveza único. Para cocinar arroz glutinoso Hongdong, es necesario hacer una estufa especial con ventilador, como la estufa de un herrero. El diámetro de la boca del horno es de unos 26 cm y se suelda un trozo de tubo de humo de hierro con una longitud de unos 33 cm y un diámetro delantero y trasero de 3,3 cm. Además, se requiere una cuchara grande de latón fundido. Los granos de vino de Hongdong cocinados con materias primas y estufas únicas tienen color puro, buen sabor y larga fragancia.
Después de más de cien años de desarrollo, el puré Hongdong tiene más de diez variedades, incluido el puré de almidón de raíz de loto, el puré de sopa transparente, el puré de huevo, el puré longan y el puré de tres delicias. sopa que es profundamente amada por la gente.
Bollos al vapor de cara dura "Tres espaldas"
Según la leyenda, en el año 26 del reinado de Guangxu, las fuerzas aliadas de las Ocho Potencias invadieron Beijing y Cixi huyó a Condado de Linjin, donde murió de hambre. Acaban de salir los bollos duros hechos por la tienda de bollos "Three Hands" de Xie. Después de que Cixi lo probó, elogió repetidamente su delicioso sabor. Después de llegar a Chang'an, todavía añoraba el "San Dao Shou" Xiao Long Bao, así que lo incluí como un tributo para disfrutar. A partir de entonces, la reputación de "Three Backhands" se extendió por todas partes.
El proceso de elaboración del pan duro "a tres manos" es complicado y manual. Después de tres operaciones manuales, la harina está completamente fermentada, logrando así excelentes resultados de capas distintas, cuerpo completo, delicia y dulzura.
Antes las comidas de Cixi figuraban como homenajes, pero ahora la gente las aprecia después de comerlas. Este pareado está publicado frente a la casa ancestral de Xie Bin, un hogar industrial y comercial individual en Nanhuan West Road, ciudad de Yuncheng. El antiguo tributo ha entrado en la vida de las personas y su delicioso sabor, sabor suave y color fragante están llevando el pan duro "Sanduoshou" a un nivel superior en el espacio gastronómico famoso.
Corte de haggis
El corte de haggis es un snack local en Shanxi. Se dice que la gente de Shanxi comenzó a comer Zaqie en la dinastía Yuan, y la madre de Kublai Khan le dio un tipo de Zaqie. Cuando Kublai Khan, el fundador de la dinastía Yuan, entró en las llanuras centrales desde Shaanxi y pasó por el condado de Quwo, su madre, la reina madre Zhuangsheng, enfermó, Xu Guozhen, un famoso médico de Quwo, la trató y se convirtió en la madre de Kublai Khan. médico favorito. La madre de Xu, una cocinera, sirvió a la Reina Madre Zhuang Sheng junto con su hijo. Es una pena que Han haya visto a los mongoles comiendo cordero y lo haya tirado al agua. Lo recogió, lo lavó, lo cocinó y lo sirvió con cebolletas y pimientos. Sabe muy bien. Después de que la Reina Madre lo probó, lo elogió mucho y lo llamó "Queso de oveja". Desde entonces, se ha ido extendiendo poco a poco y convirtiéndose en un snack popular.
Los haggis se llaman de forma diferente en las distintas zonas de Shanxi y se comen de diferentes maneras. Carreteras del sur, medio y norte representadas por Quwo, Taiyuan y Datong. Nanlu Zaqie (Quwo) enfatiza la ebullición, el jugo original es la sopa original, el color es blanco lechoso y el sabor es suave. El método de producción consta de aproximadamente cuatro pasos: limpiar, cocinar y cortar, y la artesanía es exquisita; Zhonglu (Taiyuan) está lleno de ingredientes mezclados, con cebolla, jengibre, cilantro y algunos fideos y tofu agregados a la sopa, lo que le da un toque especial. sabor único; Beilu (Datong)) es una forma tosca de comer chuletas. Se pone la olla grande al fuego, se cuece la sopa en la olla y se coloca junto con las verduras, de manera informal.
Torta de Piedra Yongji
Las tortas de piedra están hechas de harina y aderezadas con hinojo, sésamo y hojas de chile. Mezclar la harina y reservar, luego poner los guijarros en una olla de fondo profundo y hornear hasta que estén calientes. Revolver con una cuchara. Sacar la mitad de los guijarros calientes y ponerlos en otra olla caliente para mantenerlos calientes. la mitad restante esparcida en la olla. Coloque el pastel redondo enrollado sobre la piedra de la olla, luego cúbralo con la piedra caliente y hornee durante unos 5 minutos. En este momento, el pastel de guijarros es de color blanco con amarillo y tiene un sabor crujiente y fragante.
Albóndigas de carne de Yongji
Comida famosa de Yongji: albóndigas de carne, muerde suavemente la fina piel de la bola de masa, la carne tierna es deliciosa y la cebolla verde es fragante Después de comer También puedes. Tome un sorbo de la sopa ligera de bolas de masa, que es fragante pero no grasosa y tiene un regusto interminable. Y el precio tampoco es caro.
Nuevo Jiang Dan Zixuan
Pastel es el nombre general que se daba a varios tipos de pasta en la antigua China. "Shuowen Jiezi" dice: "El pan también es pasta". Asados o marcados al fuego, se les llama colectivamente Luo Bing.
Hay muchos tipos de Xinjiang Luobing, el mejor es el Xinjiang Swirled Egg Cake.
Las tortitas de huevo, comúnmente conocidas localmente como tortitas de huevo, se elaboran horneando primero las tortitas de cebolla verde y luego pegando los huevos por uno o ambos lados.
El libro de cuero es fragante, aceitoso pero no grasoso y no tiene olor a pescado cuando se come. Es exclusivo del condado de Xinjiang.
Características: fragante, crujiente, suave, tierno, apto para todas las edades.
Rodajas de sésamo Ruicheng
Las rodajas de sésamo Ruicheng tienen una historia de más de 300 años y se producen en el condado de Ruicheng, en la orilla norte del río Amarillo. Está elaborado con más de diez materias primas como sésamo, sopa de mijo, harina cocida, aceite de soja, ácido cítrico, azúcar Guangdong Liuhua y agua suave y dulce del pozo Ruicheng. Las rodajas son tan finas como el papel, cristalinas, de sabor dulce y crujientes en la boca después de comerlas. No es pegajoso en pleno verano y no huele mal durante mucho tiempo. El consumo prolongado tiene los efectos de calmar el hígado y fortalecer el bazo, eliminar la fatiga, estimular el espíritu, complementar la nutrición y promover el metabolismo. Es adecuado para todas las edades. Tener buena reputación en el mercado.
Jishan Niangcai
El Jiacai es un plato tradicional del condado de Jishan. Fue muy famoso en Hedong durante la última dinastía Qing. Hubo un tintineo en ese momento: "Las verduras elaboradas de Jishan son buenas y las verduras elaboradas de Jishan son fragantes. Si no prueba el sabor de las verduras elaboradas, venga a la ciudad de Jishan por nada". En ciudades o pueblos, los platos elaborados son indispensables en los banquetes.
Características: Las verduras preparadas son como salchichas en rodajas, flotan como dinero en el tazón con una base de sopa transparente y tienen un sabor suave y delicioso.
Tazón al vapor Jinnan
Este plato utiliza carne crujiente de alta calidad, panceta de cerdo empapada en aceite, bollos de pan al vapor empapados en aceite, tofu frito, batatas fritas y hojas de huevo. cocido al vapor durante 15-20 minutos. Cuando salga, use condimentos de varios sabores, caldo, cebolla verde picada, jengibre y ajo picados y un poco de aceite de sésamo para completarlo. De color dorado, salado y refrescante, es un famoso plato tradicional de banquete de bodas en el sur de Shanxi.
Jalea Wanrong Lehe
La gelatina Wanrong está hecha principalmente de harina de batata. Los cristales blancos son brillantes y fríos. Se sirve en un recipiente abierto poco profundo, de color amarillo verdoso y textura suave. Mezclado con aceite de chile rojo brillante y condimentos como ajo crudo, mostaza y chiles. Tienes la boca llena de sésamo crudo, ácido y fragante, cuanto más comes, mejor sabe.
Fideos de cordero de Baojing Avenue
Los fideos de espada grande de Baojing son uniformes, finos, duros, de hojas finas, finamente picados y los dos tipos de condimentos también están preparados especialmente. Uno es vinagre de arroz elaborado localmente y el otro es salsa para pasta casera. El proceso de elaboración de los fideos grandes también es muy delicado. La sopa de cordero se guisa con el esqueleto de la oveja y el cordero debe cocinarse bien y la sopa de miso debe cocinarse durante al menos dos horas. Los fideos de cordero con cuchillo grande se cocinan muy bien, los fideos se cocinan muy suaves y la salsa y el vinagre quedan fragantes. Después de comer, queda la fragancia y quedo satisfecho.
Rollitos de verduras mixtas Ronghe
Las verduras mixtas Ronghe suelen utilizar cebollas verdes, apio y col china como materia prima. Agregue harina, sal y condimento en polvo a las verduras picadas, revuelva hacia arriba y hacia abajo y luego colóquelas en un plato. Luego mezcle los fideos y las rodajas de carne con harina, extiéndalos sobre el apio y cocine al vapor hasta que estén fragantes. Enrolle papel con carne picada y fideos. Para evitar que la masa se parta, la envuelven en papel de cáñamo. Por eso, los rollitos de verduras también se llaman rollos de papel. La masa cocida al vapor y transparente está rellena de vegetales verdes crujientes, que queda llena de color, sabor y muy tentadora.
Tian Mingding Yuanqu
Comúnmente conocido como arroz cigoto, es una mezcla de maní, soja, calabaza y mijo. Soja lavada, maní, frijol Jiang, mijo, sémola de maíz, etc. Primero se cocinan, luego se añaden a verduras como calabaza y frijoles, y luego se añaden a los fideos después de cocinarlos cuidadosamente. Luego pon el aceite caliente en la olla y deja que todos se cocinen un rato. Tiene un sabor delicioso y nutritivo.
Yuanqu Guokui, tortitas
El Guokui está hecho de agua tibia y semillas de sésamo de alta calidad. Una vez mezclada la masa, enróllala hasta formar una torta redonda con un rodillo y hornéala con dos trozos de tabaco y carbón. Después de hornear, la piel del Guokui queda dorada, crujiente por fuera y masticable por dentro. Es apto para llevar comida seca. Los panqueques se hacen con harina y huevos, se mezclan con agua para formar una pasta, luego se envuelven en cebollas verdes picadas hechas de cebolla, sal refinada, cinco especias en polvo y otros condimentos, luego se enrollan en forma de panqueques y se extienden en una sartén. Después de freír, ambos lados quedarán dorados, finos y fragantes, aceitosos pero no grasosos.
Pastel de aceite de burbujas Ruicheng
El pastel de aceite de burbujas Ruicheng está hecho de harina blanca, manteca de cerdo, azúcar, piel de mandarina, especias, etc. , después de procesos complejos como fideos calientes, relleno y fritura. Después de sacar la torta de aceite del cárter de aceite, hay muchas burbujas en la superficie de la torta, que parece una flor de peonía en ciernes. Es de color blanco con amarillo, parece escamas plateadas cuando se remoja y tiene un sabor dulce y crujiente.
Cerdo estofado Ruicheng Yangcheng
El cerdo estofado Yangcheng tiene las características de piel suave, color fresco, fragante pero no grasoso, almacenamiento prolongado sin pudrirse, crujiente y delicioso. Después de hervir la carne en agua, agregue los condimentos y cocine hasta que la sopa guisada pueda usarse muchas veces. El cerdo estofado Yangcheng Shaobing es un plato famoso en Ruicheng.
Pastel de cebolla verde picada Wenxi
Originario de la dinastía Ming, el pastel se llama "pastel de cebolla verde" porque contiene cebolla verde picada. Hay muchas capas, capas finas, sabor crujiente y fragante y regusto largo. Es tan famoso como la carne de res Pingyao de Beijing y los fideos en rodajas Shanxi, y es conocido como las tres comidas famosas en Shanxi.