1. La más antigua es Youchao (Paleolítico): en aquella época, la gente no sabía cómo hacer fuego artificial para cocinar. Comer como comer plumas de pájaro y beber sangre no pertenece a la cultura alimentaria.
2. La familia Suiren: perforan leña para hacer fuego, y a partir de entonces cocinan, entrando en la era de la cocina con piedra. Los principales métodos de cocción: ① Cañón, que consiste en quemar la lechada; (2) Guiso: envolverlo en barro y cocinarlo ③ Usar un mortero de piedra para retener el agua y la comida, y usar piedras al rojo vivo para cocinar la comida; (4) Asar y sofreír: calentar las rodajas de hueso y luego sofreír las semillas de las plantas encima.
3. Fu: En cuanto a la comida, hacemos redes para enseñar a los inquilinos a pescar, hacemos sacrificios y servimos de cocineros.
4. "Nong Tao" de Shen Nong es el trabajo pionero de la agricultura china. Probó hierbas, recetó medicinas antiguas, inventó el trueno y enseñó a la gente a cultivar. Los utensilios de cerámica dieron a la gente por primera vez utensilios y recipientes para cocinar, permitiendo elaborar alimentos fermentados, como vino, azúcar, acilo (vinagre), queso, azúcar, etc. Ding fue uno de los primeros chefs. Tenía garras porque en esa época no había fogones y había ollas. Sus garras son huecas y se utilizan para cocinar vino.
5. Emperador Amarillo: La dieta de la nación china ha vuelto a mejorar. Al principio, el emperador era el dios de la cocina, concentrando la potencia de fuego para ahorrar combustible y hacer que los alimentos se cocinaran rápidamente. Sin embargo, durante las dinastías Qin y Han, se utilizaron ampliamente y las ollas grandes y las estufas altas desaparecieron gradualmente del escenario. historia. "Cocer avena al vapor para beber, hervir avena para hacer gachas". La primera distinción entre alimentos se debió al método de cocción. Se inventó la vaporera y se llamó vaporera. La industria de la sal al vapor fue inventada por Susha, un ministro del Emperador Amarillo. Desde entonces, no sólo ha aprendido a cocinar, sino también a regularla, lo que resulta beneficioso para la salud de las personas.
6. Dinastías Zhou y Qin: Fue el período de formación de la cultura alimentaria china, con los cereales y las verduras como alimento básico. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los cereales y hortalizas de producción propia estaban básicamente disponibles, pero la estructura era diferente a la actual. En aquella época, las primeras operaciones de campo se centraban principalmente en el mijo y (lo más importante) en el mijo, también llamado mijo de escoba, que había dominado el campo durante mucho tiempo y era el líder de los cinco granos. Liangji es conocida como la obra maestra de Liang He. El mijo, el ruibarbo y el arroz glutinoso ocupan el segundo lugar después del mijo, también llamado mijo de escoba, que es mijo trillado. Trigo, cebada. Amargos, frijoles, principalmente soja, frijoles negros. Hay marcas de viruela. Los pobres comen tanto el arroz glutinoso como el cáñamo, y el cáñamo también se llama arroz glutinoso. El arroz también está disponible en el sur. El arroz antiguo era arroz glutinoso y el arroz común se llamaba arroz japónica. No fue hasta unas semanas después que se introdujo el arroz en los Llanos Centrales. Pertenecía a la harina y al arroz y era aún más preciado. El arroz salvaje es una especie de arroz salvaje de planta acuática. Es negro y se llama Diaohumi. Es particularmente fragante y suave. Colocar en una bolsa de cuero llena de trozos de porcelana rota y frotar para trillar.
7. Dinastía Han: El rico período de la cultura alimentaria china se atribuye al intercambio de cultura alimentaria entre China y Occidente (regiones occidentales) en la dinastía Han. Se introdujeron granadas, semillas de sésamo, uvas, nueces (es decir, nueces), sandías, melones, pepinos, espinacas, zanahorias, hinojo, apio, frijoles, lentejas, alfalfa (utilizada principalmente en cereales para caballos), lechuga, cebollas verdes y ajo. . Liu An, el rey de Huainan, inventó el tofu, que hacía que los nutrientes de los frijoles fueran fáciles de digerir, con buena calidad y bajo precio, y preparó muchos tipos de platos. Las tallas de piedra del taller de tofu se descubrieron en un gran relieve de piedra de una tumba Han descubierta en el condado de Mi, provincia de Henan, en 1960. El aceite vegetal también se inventó durante la dinastía Han del Este. Antes de eso, el aceite animal se llamaba grasa, el aceite animal con cuernos se llamaba grasa y el aceite animal sin cuernos se llamaba ungüento. La grasa es dura, la pasta es fina y blanda. Los aceites vegetales incluyen los de almendras, karité y sésamo, pero son poco comunes. Después de las dinastías del Norte y del Sur, las variedades de aceites vegetales aumentaron y los precios se abarataron.
8. Dinastías Tang y Song: El pináculo de la cultura gastronómica, demasiado particular. El ejemplo más representativo de la "voz de Su Zhan y el patrón Wangchuan" es la barbacoa.
9. Dinastías Ming y Qing: La cultura alimentaria alcanzó otro auge, que fue la continuación y desarrollo de las costumbres alimentarias de las dinastías Tang y Song. Al mismo tiempo, mezclada con las características manchúes, la estructura alimentaria ha sufrido grandes cambios. Alimento básico: el arroz salvaje ha sido eliminado por completo. Los alimentos picados se retiraron del alimento básico y se extrajo aceite, y los frijoles dejaron de usarse como alimento básico y se convirtieron en un plato. La proporción de trigo en la cuenca del río Amarillo en el norte ha aumentado y los fideos se han convertido en un alimento básico en el norte desde la dinastía Song. En la dinastía Ming, las patatas se volvieron a introducir a gran escala. Carne: El ganado y las aves de corral criados artificialmente se han convertido en la principal fuente de carne. El banquete Manchú-Han representa el nivel más alto de la cultura gastronómica de la dinastía Qing.
En resumen, la entrada norte es pesada, la entrada sur es ligera y la del medio está integrada. El norte es adecuado para el cultivo de trigo, principalmente pasta, y el sur es adecuado para el arroz y otros cultivos de arroz.
Los métodos de cocción son buenos para asar, asar, freír en seco y cocinar al vapor. La cocina de Sichuan es buena en sabores integrales y jugos espesos. Sobre la base de los cinco sabores (salado, dulce, entumecido, picante y ácido), se agregan varios condimentos para cooperar entre sí para formar varios sabores complejos. Como sabor hogareño, sabor salado, sabor a pescado, sabor a lichi, sabor extraño, etc. Los platos representativos incluyen "Grandes trozos secos hervidos", "Anguila estofada", "Nuggets de pollo extraños", "Ma Po Tofu", etc.
La cocina de Huaiyang está representada por platos locales de Yanjiang, Huaihe y Weizhou. Sus características son la selección simple de materiales, atención al fuego, color de aceite intenso, sabor suave y sabor original. La cultura alimentaria de China tiene una larga historia. Como una de las cuatro cocinas principales de China, la cocina Huaiyang es mundialmente famosa por su estilo histórico único y su sabor único. La cocina de Huaiyang es famosa por cocinar mariscos salvajes y de montaña. Ya en la dinastía Song del Sur, "la tortuga herradura en el río y el zorro de cola de buey en la nieve" eran platos famosos en esa época. La cocina Huaiyang ocupa el primer lugar entre las cuatro cocinas principales de China por su fina selección de ingredientes, exquisita artesanía, formas exquisitas y ricas connotaciones culturales. En cuanto a la selección de materiales, la cocina de Huaiyang presta atención a una amplia gama de materiales, combinaciones nutricionales, materiales clasificados y enseñanza de acuerdo con la aptitud, lo que refleja un fuerte carácter científico, en términos de tecnología, se presta atención a la cocción de fuegos artificiales; Las habilidades con el cuchillo son variadas y es bueno para asar, guisar y guisar; en términos de forma, presta atención a la combinación orgánica de utensilios de colores, mostrando un arte exquisito, se puede decir que el sabor de Huaiyang es único; * * *Las mismas características son: las materias primas son principalmente agua dulce, que integra las especialidades de Jianghuai y Hunan, los huevos y las verduras a menudo se suministran durante todo el año, habilidades con el cuchillo fino, atención al calor, buenos para guisar, estofar y cocinar a fuego lento; Sabor original, fresco y tranquilo, salado y dulce Moderado. Tiene un amplio rango de adaptabilidad, los platos son de estilo elegante, de buena forma y textura, crujientes y deshuesados sin perder forma. Suave, tierno y crujiente, luciendo todo su sabor. Jiangsu es conocido como cabeza de pescado, que también es el beneficio de varios mariscos. La cocina de Huainan es rica en recursos alimentarios, ligera y deliciosa. Entre ellos, la cocina de Yangzhou es famosa por su dieta colorida, producción exquisita, diversos productos en el mercado y disfruta de la reputación de Jiang Ke. Los platos famosos incluyen "pollo estofado", "tortuga estofada con jamón", "pescado mandarín fresco en escabeche", "brotes de bambú estofados con jamón", "faisán asado en la nieve del invierno", "civeta estofada", "pez rey gordo en leche". , "Orquídea Abulón", "Cabeza de cerdo asada", "La mejor bola del mundo", "Pez mandarín de herradura de agua", "Pescado de colores", etc.
A medida que la economía china se desarrolle, la cocina china seguirá desarrollándose, innovando y creciendo.
Materiales de referencia: Chen Guangxin, He Banquet Design.
Ceremonia del Té Chino.
La "Historia" de Chen Guangxin