Materiales
Material de hojaldre A: 20 gramos, 70 gramos de harina rica en gluten, 70 gramos de harina baja en gluten, 95 gramos de agua con hielo, material de pastelería B: 150 gramos, 55 gramos de harina con alto contenido de gluten, pastel de ángel: 375 gramos, 150 gramos de nueces, 100 gramos de pasas, 188 gramos de azúcar en polvo, 15 gramos de tártaro en polvo, 113 gramos de harina de maíz, otros ingredientes: cantidades adecuadas
Método
1. Primero revuelva la manteca vegetal y la harina con alto contenido de gluten en el ingrediente de pastelería B de manera uniforme.
2. Haga la masa de hojaldre según la cantidad de ingredientes de hojaldre. Para conocer el método, consulte la receta en este sitio web: método de plegado francés (hojaldre).
3. Con un palito de masa, damos forma a la masa de hojaldre terminada en el paso 2 hasta obtener una masa de hojaldre rectangular de 65 cm de largo y 43 cm de ancho y la horneamos a 180°C hasta que quede cocida. Aparece el hojaldre. Cuando esté dorado, dale la vuelta y hornea hasta que esté crujiente.
4. Batir las claras, el azúcar fino y el tártaro de los ingredientes del bizcocho de ángel hasta que se formen picos duros.
5. Agrega la harina de maíz, las pasas y las nueces y mezcla bien, vierte en un molde para horno y hornea a 180°C durante unos 25 minutos para hacer el pastel de ángel.
6. Corta con un cuchillo la masa horneada en el paso 3 en tres trozos de hojaldre de 43 cm de largo y 21 cm de ancho. Luego corta el bizcocho de ángel del paso 5 en dos trozos.
7.Por último, toma un trozo de merengue y aplícalo con mantequilla decorativa, luego cúbrelo con una capa de pastel de ángel. Repite los pasos anteriores hasta que se acabe todo el merengue y el pastel de ángel.