La tarta de huevo es una especie de masa dulce procedente de Europa, que en inglés se llama “tarta de huevo”. "Tarta" se refiere a una natilla elaborada con una mezcla de huevos, leche y azúcar. Lo llamamos "huevo" para abreviar, y "tarta" se llama "tarta" (o torre). De ahí el nombre de tarta de huevo.
Las tartas de huevo constan de una cáscara crujiente y una cáscara crujiente (base de tarta de huevo) elaborada con pasta de huevo (también llamada relleno). Las tartas de huevo horneadas tienen las características de apariencia inteligente, piel dorada y crujiente y rellenos suaves y dulces. Para preparar deliciosas tartas de huevo, existen requisitos estrictos en la selección de materias primas y métodos de producción. Aquí les presentaré el proceso básico de elaboración de tartas de huevo.
1. Existen dos tipos de masa para elaborar tartas de huevo de repostería. Una es una mezcla de merengue sin capas, hecha de harina, dedos de aceite y azúcar blanca. El método de preparación es: primero mezcle 500 gramos de harina, 50 gramos de natillas en polvo y 50 gramos de leche en polvo en la tabla de cortar, luego forme un círculo en el medio, agregue 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de manteca y 200 gramos de azúcar blanca, y usa la palma de tu mano para mezclar el azúcar blanca. Amasar hasta que esté completamente disuelto, luego agregar 2,3 cm de masa fina y usar una hendidura de encaje con un diámetro de 6 cm para formar una masa para formar una mezcla. masa agria. Las tartas de huevo hechas con masa mixta no se desmoronan ni se pudren después de hornearse, pero tienen una textura dura.
Otro tipo de tarta de huevo es el método de masa en capas, que incluye una capa de núcleo de aceite compuesto principalmente de manteca de cerdo y mantequilla, y una capa de costra de agua compuesta principalmente de harina y huevos. Durante la producción, una capa de piel de agua está separada por una capa de núcleo de aceite. La capa de masa horneada es clara y crujiente, y es un tipo de masa que se usa comúnmente en la elaboración de tartas de huevo. Cómo hacer el núcleo de aceite: mezcle uniformemente 300 g de mantequilla, 200 g de manteca de cerdo y 300 g de harina baja en gluten, colóquelo en una placa de acero inoxidable, raspe hasta darle forma cuadrada y póngalo en el congelador para que se congele. Cómo hacer una piel de agua: ponga 300 g de harina baja en gluten, 100 g de harina con alto contenido de gluten, 20 g de natillas en polvo, 20 g de leche en polvo, 25 g de manteca de cerdo y un huevo en un balde para mezclar, agregue una cantidad adecuada de agua. y mezcle uniformemente a velocidad media para formar una masa suave, luego cubra con una toalla húmeda y hornee por 30 minutos. Cómo hacer masa en capas: enrolle la piel de agua horneada en un cuadrado, coloque el núcleo de aceite congelado en el centro de la piel de agua, luego envuelva completamente el núcleo de aceite con la piel de agua, primero enróllelo en un rectángulo con un grosor de aproximadamente 0,4 cm, luego doblarlo cuatro veces y finalmente enrollarlo hasta formar una masa con un espesor de aproximadamente 0,3 cm (es decir, el método "tres tres cuatro") y presionarlo uno por uno con un sello de encaje de 6 cm de diámetro. Puntos de producción: 1. Al hacer tartas de huevo, es necesario agregar un poco de natillas en polvo y leche en polvo. Las natillas en polvo contienen aroma de huevo y mantequilla, lo que puede resaltar el aroma de los pasteles; la leche en polvo tiene una alta tasa de absorción de agua, lo que puede hacer que los pasteles horneados estén más secos y crujientes.
2. A la hora de elaborar tartas de huevo es necesario utilizar grasas sólidas como manteca de cerdo y mantequilla. Sin embargo, debido a su bajo punto de fusión, se ablandarán debido a las altas temperaturas en verano y son difíciles de convertir en pasteles. Por lo tanto, durante el proceso de producción, dependiendo de la dureza del diseño, se debe colocar de vez en cuando en el congelador para que se congele bien, y luego sacarlo y enrollarlo.
3. Cuando hagas repostería mixta, intenta utilizar harina baja en gluten y trata de evitar el gluten durante el funcionamiento. Por lo tanto, no se puede utilizar el método de amasado para amasar la masa, sino utilizar el método de apilamiento para evitar el exceso de gluten en la masa. Al hornear el producto terminado, la masa se encogerá y deformará gravemente, lo que provocará que el relleno se desborde y la textura se endurezca. 4. Una vez prensada y formada la masa de tarta de huevo, se debe colocar en una caja de hierro seca, cubrir con una toalla limpia y guardar en el refrigerador hasta que la grasa de la masa se endurezca. La tarta de huevo horneada de esta manera no se encoge ni se deforma fácilmente y puede mantener una textura crujiente. 2. Formación de la masa Debido a que la masa de las tartas de huevo es relativamente blanda, la formación de la masa depende del molde. El método es el siguiente: primero espolvorear un poco de harina seca (o aplicar un poco de aceite) en un molde para tarta de huevo seco y limpio, luego tomar un trozo de cáscara de tarta de huevo crujiente mixta o una capa de cáscara de tarta de huevo crujiente, poner el lado liso en el molde para tarta de huevo y use Presione la masa firmemente contra la pared interior del molde con las manos y luego presione el fondo del molde con dos pulgares, aplicando una presión uniforme.
Apuntando: 1. Los moldes para tarta de huevo tienen diferentes formas como copas de crisantemo, copas redondas, copas ovaladas, etc., y los materiales incluyen papel de aluminio, acero inoxidable, etc. Puedes elegir el molde para tarta de huevo según la situación específica.
Pero cuando use lámparas de crisantemo de acero, espolvoree un poco de harina seca para que el producto terminado se pueda sacar fácilmente después de hornearlo; cuando use lámparas redondas u ovaladas de acero, solo se necesita un poco de aceite. Los moldes de papel de aluminio son generalmente redondos, no es necesario; para ser enharinado y engrasado. Es muy cómodo de usar, pero el efecto de moldeo es pobre.
2. La corteza crujiente se debe amasar hasta obtener un espesor uniforme y ligeramente más alto que el molde para evitar que el relleno se salga y se pegue a la pared interior del molde durante el horneado.
3. Lo mejor es meter la piel crujiente pellizcada en el congelador durante 2 horas antes de usarla, para que el bizcocho horneado quede más delicioso.
3. Primero hacer huevo, leche y agua azucarada, hervir 400 gramos de leche fresca, añadir 100 gramos de azúcar y mezclar bien. Después de enfriar, rompe 4 huevos, bátelos bien con un batidor y retira la espuma de encima para hacer el almíbar de tarta de huevo.
Punto de producción: 1. Los huevos se deben enfriar en la leche antes de agregarlos, y se debe quitar la espuma después de batir uniformemente, para que la superficie del relleno quede lisa y no queden agujeros al hornear. 2. Es mejor poner el agua de tarta de huevo preparada en la tetera para que sea más fácil llenar las cáscaras de tarta de huevo.
4. Agrega los rellenos y hornea. Saque la cáscara crujiente de la tarta de huevo congelada, póngala en la bandeja para hornear, vierta el agua de la leche de huevo en la cáscara uno por uno, precaliente la temperatura del horno a 180 ℃, y cuando el fuego inferior sea de 200 ℃, póngalo en la hornada; bandeja y hornee por unos 6 minutos. Cuando el relleno se haya endurecido y expandido ligeramente, retirar. Después de enfriar un poco, desmoldar (el molde de papel de aluminio se puede comer directamente), colocarlo en un vaso de papel y servir. 2. Agregue la cantidad adecuada de rellenos. Si agrega demasiado, se desbordará al hornear. Demasiado poco afectará la apariencia y el sabor del producto terminado. Debido a que la corteza se encogerá hasta cierto punto cuando se hornee la tarta de huevo, es apropiado agregar el relleno hasta 2/3 de la altura de la corteza. 3. Cuando la tarta de huevo esté horneada hasta que se solidifique la superficie del relleno, sácala a tiempo. Si se hornea por mucho tiempo, el relleno puede hincharse demasiado. Se agrietará debido a la contracción después de sacarlo y enfriarlo, lo que afectará la apariencia del producto terminado.
Cambios: Las tartas de huevo son solo una variedad común de tartas. Variando el centro de relleno y la forma, se pueden preparar muchos bocadillos ácidos. Los rellenos de tarta de uso común incluyen: relleno de pudín de crema, relleno de mermelada, relleno de fruta, relleno de pasta de taro, relleno de pasta de calabaza e incluso relleno de carne. De esta manera, puede hacer tarta de queso, tarta de taro, tarta de melocotón, tarta de manzana y tarta de nueces. , Tartas de avena, tartas de mango, tartas de durian y otros snacks ácidos. Muchos chefs chinos utilizan ahora la corteza crujiente de las tartas de huevo como "recipiente" para los platos, y esta combinación de platos suele resultar refrescante.
[Nota]: Las impresiones son moldes muy utilizados en la elaboración de postres. Es un molde cilíndrico hueco hecho de acero inoxidable y otros materiales, que puede presionar la masa para darle una forma determinada. Los sellos están disponibles en formas redondas, ovaladas, triangulares, etc. , sus cortes son de dos tipos diferentes: planos y de encaje.