Nació del famoso plato norteño "Youchangfei", pero después de ser mejorado por la gente Shimen, primero frieron en seco los intestinos de cerdo con pimienta, canela, pimienta y pasta de frijoles, y luego los cocinaron en Guisado al estilo tradicional Tujia.
Cuando este plato se hizo popular, la gente no tenía conocimiento de las cadenas de franquicias ni de la protección de la marca, por lo que en ese momento se abrieron restaurantes de intestinos en las calles de Shimen, especialmente aquellos que conducían al mercado desde Shimen Railway. Estación A ambos lados de la calle han surgido restaurantes de salchichas, convirtiéndose en la famosa "calle Shimen Changzi".
¡La Fábrica Shimen en ese momento era en realidad un almuerzo rápido, económico y delicioso! A menudo se puede ver a los Shimen, ya sean funcionarios del gobierno, profesores y estudiantes, vendedores ambulantes o lacayos, reunidos alrededor de una estufa de carbón y comiendo en las salas de salchichas humeantes y fragantes. La gente no sólo termina todos los platos del plato, sino que también pide otro plato de arroz. También vierte toda la sopa sobre el arroz, bebe la sopa a grandes tragos y remoja el arroz.
Ahora, el hijo mayor de Shimen ha abandonado este pequeño pueblo de montaña y se ha trasladado a grandes ciudades como Changsha y Guangzhou, convirtiéndose en un plato representativo de la cocina de Hunan. Ahora, no solo se le ha cambiado el nombre al nombre oficial de "Shimen Extraordinary Bao", sino que también se han cambiado los utensilios, su valor se ha duplicado y gradualmente se ha ido alejando de la vida cotidiana de la gente de Shimen.
Además de Shimen, también se han desarrollado cuencos de intestino graso en la llanura de Liyang.
Método de preparación: En la mente de las personas, los intestinos grasos están asociados con el mal olor, y muchas personas ni siquiera comen intestinos grasos. De hecho, hay muchos lugares donde los platos elaborados con intestinos grasos huelen mal antes y después de comerlos. Comer un plato así no es un placer, sino más bien un sufrimiento.
Sin embargo, "Shimen Fat Sausage Pot" no huele nada mal. La clave es la limpieza y hay muchos consejos. Los intestinos huelen mal. Después de comprarlo, exprima todos los residuos de los intestinos, córtelos y lávelos varias veces con agua limpia.
El siguiente paso es el más crítico, que consiste en frotar repetidamente los intestinos con harina y lavarlos con agua tibia. Aquí la harina hace maravillas. En el proceso de frotamiento intestinal, no solo puede eliminar los residuos de los intestinos, sino también limpiarlos y garantizar la integridad de los intestinos.
Después de enjuagar los intestinos, frotarlos varias veces con sal refinada, vinagre amarillo, vino de arroz, etc. , hasta que se elimine por completo el olor a pescado, luego ponerlos en agua hirviendo y cocinar un rato. Después de sacarlo, córtelo en trozos cuadrados de una pulgada, escúrralo y reserve. En este momento, todo el proceso de limpieza está realmente completado.
Para que el embutido quede delicioso, además de una correcta limpieza, la selección de ingredientes también es muy particular. Debe haber carne de cabeza de embutido y carne de cabeza de cerdo. La carne de tripa es la carne que se encuentra alrededor del ano del cerdo. La carne aquí es fina, tierna y deliciosa. No toda la carne de cabeza de cerdo es seleccionada. Después de cocinar juntos la cabeza de cerdo y los huesos, solo queda la carne picada entre los huesos. La carne es una mezcla de cartílago, grasa y carne magra que es crujiente pero cremosa.
Una vez hechos los preparativos, ya está. Primero calentar la olla, agregar la manteca de cerdo cocida y calentar al 60%. Agregar el intestino graso, la cabeza de cerdo y la carne de la cabeza de cerdo reservados y sofreír unas cuantas veces. Luego agregar la cebolla, las rodajas de jengibre, el vino de arroz y la salsa de soja. Sal refinada, pimienta y otros condimentos. Continúe salteando hasta que la mayor parte del aceite de la grasa esté salteado, luego agregue el caldo de huesos mezclado para hacer sopa.
A la hora de servir, preparar patatas chips, rodajas de lechuga, patata en polvo, etc. Sirve como base del tazón y luego lo llena con salchichas regordetas. Sin embargo, en este momento, el proceso de producción de "Shimen Extraordinary Pot" no se ha completado.
Características gastronómicas: Si la primera mitad es habilidad del chef, los comensales seguirán participando en la creación del plato después de ser servido, que también es la característica de este plato.
Enciende un fuego debajo de la olla y continúa cocinando a fuego lento. Puedes optar por comer la salchicha a fuego lento hasta que esté tierna y tierna, o puedes optar por freírla a fuego alto hasta que esté crujiente y fragante. Si estás bebiendo cerveza, también puedes servirle un vaso de cerveza y luego se convertirá en una salchicha cocida con cerveza.
La carne de la cabeza de salchicha está bien cocida, tierna y suave, fresca y picante, y fragante y dulce, la carne de la cabeza de cerdo es un poco dura, pero no demasiado vieja, y tiene un sabor refrescante y no grasoso; todos; papas fritas y lechuga. Todas las rodajas se han remojado en sopa de aceite y, de vez en cuando, su propia fragancia emerge del suave entorno de la sopa de aceite, trayendo algunas sorpresas inesperadas.
De hecho, Shimen Fat Sausage Pot es una obra maestra de la olla seca. Puede guisar tanto verduras frescas como productos de soja. Es solo que la olla caliente se prepara enjuagando directamente los alimentos crudos, mientras que la salchicha en forma de cuenco requiere sofreír los intestinos y otros ingredientes principales antes de cocinarla en la olla.
Historias relacionadas: Según las Crónicas del condado de Shimen, la "Olla de salchicha gorda Shimen" fue inventada por Qin Zhengcun, un joven de la nacionalidad Tujia. Qin Zhengcun es un aldeano de Qinjiatai, Manayu, municipio de Suojie, condado de Shimen. Después de unirse al ejército en 1968, trabajó como cocinero en un campamento militar y aprendió excelentes habilidades culinarias. Tras regresar a su ciudad natal en 1974, trabajó como agricultor. Después de ser presentado por alguien, fue contratado para trabajar como cocinero en la cooperativa de suministro y comercialización del condado. Trabajó como cocinero en la escuela de suministro y comercialización, en la cooperativa de suministro y comercialización del condado y en Shimenlou.
Rara vez habla y continúa mejorando sus habilidades culinarias. Al ver que a la gente le gustaba comer su salchicha norteña frita, decidió freírla y guisarla utilizando el método tradicional Tujia. Después de un período de desarrollo, surgió una "Olla de salchicha gorda Shimen" única.
Posteriormente, para satisfacer los gustos de los comensales de todo el mundo, lanzó una serie de platos de olla seca como la salchicha agridulce, la salchicha crujiente y la salchicha light (sin pimienta).