Proceso operativo de gestión de alimentos del supermercado 1. Adquisición de alimentos:
1. Determinar la variedad, marca, cantidad y otros planes relevantes para la compra de alimentos.
2. Seleccione un proveedor. Verifique cuidadosamente el certificado de calificación del proveedor para asegurarse de que la fuente del alimento sea legal.
3. Firmar el contrato de suministro. Firmar un contrato de suministro con el proveedor para aclarar los derechos y obligaciones de ambas partes, especialmente en caso de problemas de calidad de los alimentos.
4. Solicitar información sobre alimentación. Obtener licencias relacionadas con alimentos, certificados de marcas, facturas de compra y otros materiales de respaldo de los proveedores, y establecer archivos de proveedores para referencia futura a través de medios tecnológicos como escaneo, fotografía, intercambio de datos y formularios electrónicos.
5. Revisa la comida. Cuando las condiciones lo permitan, establezca una sala de pruebas de alimentos para probar los alimentos proporcionados por los proveedores y mantener registros detallados. Después de la inspección, notifique al proveedor que devuelva los alimentos inadecuados.
6. De acuerdo con el sistema de registro de compras, registre el nombre, especificaciones, cantidad, número de lote de producción, vida útil, nombre del proveedor e información de contacto, fecha de compra, etc. del alimento comprado, y establezca un libro mayor. El período contable es de dos años.
En segundo lugar, almacenamiento de alimentos
1. Instalar almacenes de cereales. Se utiliza especialmente para almacenar alimentos calificados.
2. Registra la información del almacenamiento de alimentos en detalle. El almacenamiento de alimentos debe registrar en detalle el nombre, marca registrada, fabricante, fecha de compra, fecha de producción, vida útil, cantidad de compra, nombre del proveedor, número de contacto y otra información.
3. Almacenar según los requisitos de almacenamiento de alimentos. Los alimentos deben mantenerse alejados de paredes y pisos, almacenarse en orden, producirse por fecha, clasificarse, colocarse en estantes, separarse de los alimentos crudos y cocidos, ordenarse cuidadosamente y almacenarse con etiquetas. Está estrictamente prohibido almacenar productos en mal estado, malolientes, contaminados o que hayan superado su vida útil.
4. Se deben utilizar recipientes sellados para almacenar alimentos a granel que estén destinados a la entrada directa. Marque el nombre del alimento, la fecha de producción, la vida útil, el nombre del productor y la información de contacto en el lugar de almacenamiento.
5. Cuando los alimentos salen del almacén, se debe registrar detalladamente el flujo de mercancías.
6. Revisar el inventario de alimentos todos los días. Si descubre que los alimentos están en mal estado, en mal estado o han superado su vida útil, límpielos inmediatamente.
7. Revisar la higiene del almacén una vez por semana. Asegúrese de que el almacén esté bien ventilado, ordenado y cumpla con los requisitos de almacenamiento de alimentos.
8. Establecer almacenes o contenedores especiales para el almacenamiento de alimentos en mal estado. No mezclar con alimentos calificados para evitar la contaminación.
En tercer lugar, transporte de alimentos
1. Los medios de transporte y los contenedores para transportar alimentos deben ser limpios e higiénicos, y se debe evitar la contaminación de moscas, polvo y alimentos durante el transporte.
2. Preste atención a la higiene al cargar y descargar los alimentos comprados, y no permita que los alimentos entren en contacto directamente con el suelo.
3. Los alimentos a granel de entrada directa deberán transportarse en contenedores herméticos. No importar alimentos directamente.
Apilados en el suelo o mezclados con materias primas alimentarias y productos semiacabados que necesitan ser procesados.
Cuarto, venta de alimentos
1. Revisa las verduras que se venden todos los días. El personal de ventas debe vender alimentos preenvasados de acuerdo con las señales de advertencia, las instrucciones de advertencia o las precauciones marcadas en la etiqueta del alimento, y asegurarse de que la calidad de los alimentos sea calificada y se garantice la seguridad de los alimentos.
2. Céntrate en los alimentos que están a punto de caducar y márcalos claramente.
3. Los recipientes y útiles utilizados para la venta de alimentos deberán cumplir requisitos higiénicos.
4. Al vender alimentos a granel, el nombre, la fecha de producción, la vida útil, el nombre del productor y operador y la información de contacto deben marcarse en los contenedores y embalajes exteriores de los alimentos a granel.
5. Exclusión de alimentos no calificados
1. El personal de gestión de seguridad alimentaria descubre que las operaciones alimentarias no cumplen con los estándares de seguridad alimentaria durante las operaciones alimentarias, o reciben retiradas del mercado de agencias policiales y empresas de producción. Tras la notificación, las operaciones deben detenerse inmediatamente, sellarse y retirarse de los estantes, registrarse adecuadamente y notificarse oportunamente a las autoridades reguladoras gubernamentales.
2. Notificar a los operadores productivos o proveedores pertinentes, y registrar la suspensión de operaciones y notificaciones.
3. Divulgar el nombre, el número de lote y otra información del alimento retirado a los consumidores en las instalaciones comerciales y disponer que personal dedicado se encargue de las devoluciones de los alimentos por parte de los consumidores.
4. El personal de gestión de seguridad alimentaria debe descontaminar los alimentos retirados y sellarlos, mantener registros y prohibir estrictamente su entrada al mercado.
5. Notificar oportunamente a los proveedores y a las autoridades reguladoras gubernamentales sobre retiradas de alimentos y situaciones de almacenamiento.
6. Manipulación de alimentos inadecuados. Si existe un contrato con el proveedor, se ejecutará el contrato. Si el departamento regulador gubernamental tiene requisitos claros, se manejará de acuerdo con los requisitos de notificación del departamento gubernamental.
7. El departamento gubernamental aclarará el proceso de retirada y destrucción de alimentos no calificados retirados y lo implementará de acuerdo con las disposiciones de las leyes y reglamentos como la "Ley de Seguridad Alimentaria" y los requisitos de notificación del gobierno. autoridades reguladoras.
Con el fin de proteger la salud y la seguridad de la vida de las personas, el sistema de gestión de seguridad alimentaria fortalece la supervisión y gestión de las operaciones alimentarias y la calidad de los alimentos, y protege los derechos e intereses legítimos de los consumidores de acuerdo con la Ley de Seguridad Alimentaria. de la República Popular China y la República Popular China De acuerdo con el Reglamento de Implementación de la Ley de Seguridad Alimentaria de la República de China y las Medidas para la Supervisión y Administración de la Seguridad Alimentaria en el Área de Circulación, nuestra unidad ha formulado lo siguiente sistema de gestión de higiene de los alimentos:
1. Sistema de responsabilidad del puesto
1. Responsabilidades responsables: Totalmente responsable de las operaciones alimentarias, estableciendo y mejorando el sistema de gestión de calidad, fortaleciendo la educación de calidad para las empresas; operadores, y asegurar la implementación de políticas de gestión de calidad y objetivos de calidad. Llevar a cabo periódicamente educación y formación de calidad y organizar un examen físico para todos los empleados cada año.
2. Responsabilidades de los gerentes: directamente responsables de la gestión de la seguridad alimentaria; limpiar las instalaciones comerciales y los almacenes a tiempo para garantizar que las condiciones de operación y las instalaciones de almacenamiento de alimentos sean seguras, inofensivas y libres de contaminación; los registros son responsables de organizar exámenes de salud de los empleados cada año y de supervisar e inspeccionar a los empleados para mantener la higiene personal diaria, responsables de supervisar que la temperatura y la humedad de los locales comerciales y los almacenes estén dentro del rango especificado para garantizar problemas de calidad de los alimentos que puedan afectar la seguridad de los alimentos; debe resolverse inmediatamente o informarse a la persona responsable.
3. Responsabilidades laborales del personal de compras y ventas: está estrictamente prohibido comprar alimentos que estén prohibidos por las leyes y regulaciones; está estrictamente prohibido comprar alimentos de empresas con licencias incompletas al comprar; licencia de producción de alimentos del proveedor y licencia de circulación de alimentos, licencia comercial, certificado de inspección para garantizar que los alimentos vendidos estén dentro de su vida útil y verificar periódicamente la apariencia y la vida útil de los alimentos vendidos, si se encuentra algún problema, retírelos de los estantes. inmediatamente e informar al personal de gestión de seguridad alimentaria.
2. Sistema de Gestión de Salud de los Empleados
1. Todo el personal involucrado en el negocio de alimentos debe obtener conocimientos de higiene previos al trabajo antes de asumir el trabajo. El personal involucrado en alimentos importados directamente debe obtener un. certificado sanitario y realizar inspecciones sanitarias anuales y impartir capacitación periódica sobre higiene de los alimentos y leyes y reglamentos relacionados con la higiene y habilidades comerciales.
2. Cualquier persona que padezca disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis pulmonar activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades que obstaculicen la seguridad alimentaria. Los enfermos no pueden realizar trabajos que entren en contacto directo con alimentos importados.
3. Prestar atención a la higiene personal y mantener la apariencia personal limpia y ordenada. Cuando esté de servicio, deberá usar uniforme y ropa de trabajo ordenada, cambiarse de ropa con frecuencia y mantenerla ordenada. No está permitido masticar chicle, comer ni fumar en el lugar de trabajo. Los objetos personales deben guardarse en áreas designadas o vestuarios, no en áreas de trabajo.
3. Sistema de Gestión de Ventas
1. Los locales comerciales deben estar al menos a 25 m de distancia de sanitarios sin cisterna, fosas sépticas abiertas, basureros (campos) y otros lugares, y deben sellarse Los contenedores de basura deben limpiarse y transportarse de manera oportuna, y se debe prevenir el polvo, las moscas y los roedores para garantizar un ambiente limpio.
2. La licencia de distribución de alimentos y la licencia comercial deben colgarse en un lugar visible del local comercial. Tiene una institución y una estructura organizativa de gestión de la higiene de los alimentos, y está equipada con personal de gestión de la seguridad de los alimentos a tiempo completo y capacitado profesionalmente.
3. Las instalaciones de exhibición de alimentos están razonablemente diseñadas, el área comercial de alimentos está demarcada y los alimentos y no alimentos se almacenan por separado. ¿No se venden artículos tóxicos y nocivos? ¿Tres no? y alimentos que no han sido inspeccionados o no han pasado la inspección. Asegúrese de que la apariencia de los alimentos sea limpia si se descubre que los alimentos han excedido su vida útil, están dañados, han sido mordidos por ratones, están húmedos, mohosos, oxidados, etc.
Cuarto, certificado, ticket y sistema de inspección de compras
1. Cumplir con las obligaciones de inspección de los alimentos adquiridos de acuerdo con las leyes, reglamentos y normas de seguridad alimentaria, y comprobar la calidad sensorial y el etiquetado de los mismos. alimentos; si se trata de alimentos cuya venta está prohibida por las leyes y reglamentos nacionales pertinentes; verifique la licencia del proveedor, la licencia comercial y los documentos de certificación de alimentos; Quienes venden alimentos importados deben verificar el certificado de legalidad del alimento importado. Si los certificados de comercialización para la venta, inspección y cuarentena de alimentos frescos son consistentes.
? 2. Solicite un certificado de conformidad: ¿Solicita un certificado de conformidad al fabricante o proveedor superior al comprar? ¿Una foto, dos certificados y un informe? .
Se trata de obtener licencias comerciales válidas, licencias de producción de alimentos, licencias de circulación de alimentos y otros documentos e informes de inspección de calidad. Las licencias antes mencionadas otorgadas a fabricantes
o empresas mayoristas de nivel superior se actualizarán oportunamente para garantizar que se encuentren dentro del período de validez. Quienes operan alimentos importados deben obtener certificados legales de alimentos importados.
3. Solicite un ticket: Al comprar, solicite un ticket de compra que contenga el nombre, especificaciones, cantidad, número de lote de producción (fecha de producción), vida útil, nombre del proveedor e información de contacto, fecha de compra, etc. . Es decir, quienes se dediquen a alimentos preenvasados deberán obtener un certificado de suministro emitido mediante software de contabilidad electrónica de acuerdo con el formato unificado de la Administración Provincial de Industria y Comercio quienes se dediquen a alimentos frescos deberán obtener inspección y cuarentena y otras; listado de documentos.
4. Una vez reclamado el alimento, se publicará en un lugar destacado en el lugar designado para que los consumidores realicen consultas y los departamentos pertinentes lo verifiquen.
5. ¿Sistema de contabilidad de compras y ventas?
? 1. Establecer un sistema de contabilidad de compras y ventas de alimentos para registrar verazmente el nombre, especificaciones, cantidad, número de lote de producción (fecha de producción), vida útil, nombre del proveedor e información de contacto, fecha de compra, etc. del alimento, o conservar los recibos que contengan la información anterior?
? 2. Las actas de inspección entrantes, actas mayoristas o facturas deberán ser auténticas y no falsificadas, y se conservarán durante al menos dos años.
VI.Sistema de exclusión de alimentos no calificados
1 Si se comprueba que el alimento que comercializa no cumple con las normas de seguridad alimentaria, deberá suspender inmediatamente sus operaciones, retirarlo de los lineales. y sellarlo, y notificar a los productores, operadores y consumidores pertinentes, registrar la suspensión de operaciones y notificaciones, y reportar la información relevante al departamento de administración industrial y comercial de la jurisdicción. Después de recibir una notificación de las autoridades reguladoras pertinentes sobre la eliminación de la lista de alimentos no calificados, la empresa debe manejar el asunto inmediatamente de acuerdo con las regulaciones anteriores y ayudar a los productores de alimentos a implementar el sistema de retirada de alimentos.
2. Revise periódicamente los alimentos almacenados y vendidos, verifique la fecha de producción y la vida útil de los alimentos, limpie rápidamente los alimentos que se hayan echado a perder, hayan excedido la vida útil y otros alimentos que no cumplan con la seguridad alimentaria. requisitos, tome la iniciativa para retirarlo del mercado y haga un buen trabajo Registros relacionados.
7. Sistema de manejo de quejas de los consumidores
1. Establecer instituciones y personal correspondientes en las instalaciones comerciales para manejar las quejas de los consumidores sobre alimentos en las instalaciones comerciales. Proporcione vales de venta relevantes (facturas, tarjetas de crédito) a los consumidores cuando proporcione alimentos y proporcione vales por escrito cuando contraiga compromisos especiales.