[Editar este párrafo] El origen de los fideos de arroz Guoqiao
Los fideos de arroz Guoqiao se originaron en el condado de Mengzi, en el sur de Yunnan.
Los fideos de arroz Guoqiao tienen una historia de más de 100 años. Según la leyenda, durante la dinastía Qing, había una isla en medio de un lago en las afueras del condado de Mengzi, en el sur de Yunnan. Un erudito fue a la isla a estudiar. La virtuosa y trabajadora esposa del erudito a menudo preparaba sus fideos de arroz favoritos y se los enviaba a cenar, pero cuando abandonó la isla, los fideos de arroz ya no estaban calientes. Más tarde, accidentalmente le dio sopa de pollo y descubrió que la sopa de pollo estaba cubierta con una capa gruesa de aceite de pollo como la tapa de una olla, que podía mantener la sopa caliente. Quedará más delicioso si le agregas condimentos y fideos de arroz al comer. Entonces ella primero cocinó el pollo graso, los huesos de tubo y otra sopa clara, y luego aplicó aceite de pollo espeso, los fideos de arroz se hicieron en casa, y muchos ingredientes se cortaron en rodajas finas en la isla y se cocinaron en aceite hirviendo, y luego se agregaron; Fideos de arroz Deliciosos y suaves. Tan pronto como se difundió este método, la gente lo siguió uno tras otro, porque tenían que cruzar un puente para ir a la isla, y para conmemorar a esta buena esposa, las generaciones posteriores lo llamaron "cruzar el puente de fideos de arroz".
Hay otro dicho: Se dice que el lago Laonan en el condado de Mengzi es hermoso y los literatos a menudo estudiaban libros y leían poemas aquí. Había un hombre llamado Yang Xiucai que iba a menudo a estudiar al Salón Hu Xin y su esposa traía comida allí. Los académicos estudian mucho, a menudo se olvidan de comer y, a menudo, incluso comen comidas y platos fríos, lo que cansa cada vez más sus cuerpos. Su esposa estaba ansiosa y angustiada, así que mató las gallinas en casa, las guisó en una cazuela y se las envió. Cuando volvió a recoger los platos, vio que la comida estaba intacta y su marido seguía leyendo. Tuve que retirar la comida y recalentarla. Cuando cogió la cazuela, descubrió que todavía estaba muy caliente. Levantó la tapa. Resulta que la superficie de la sopa está cubierta con una capa de grasa de pollo y la vasija de cerámica no conduce el calor, por lo que el calor queda atrapado en la sopa. Más tarde, su esposa usaría este método para mantenerse caliente. Algunos arroz, verduras y rodajas de carne se cocinaban en sopa de pollo caliente y se los servía a su marido mientras estaban calientes. Más tarde, mucha gente imitó sus innovadoras habilidades culinarias y los fideos de arroz que ella cocinó estaban realmente deliciosos. Debido a que Yang Xiucai tuvo que cruzar un pequeño puente desde su casa hasta el pabellón en el medio del lago, todos llamaron a esta forma de comer "cruzar el puente de fideos de arroz". Pato picante Crossing the Bridge Rice Noodles
Después de la mejora continua y la innovación por parte de chefs famosos al estilo de Yunnan en el pasado, la reputación de "Crossing the Bridge Rice Noodles" crece día a día y es bien conocida. en el país y en el extranjero, convirtiéndose en un refrigerio famoso en el sur de Yunnan.
[Editar este párrafo] Cómo hacer fideos de arroz con puente cruzado
Comida: cocina de Yunnan
Materia prima:
20 gramos de pechuga de pollo, cerdo 20 gramos de callos, 50 gramos de lomo de cerdo, 50 gramos de salmonete, 50 gramos de calamares fritos, 20 gramos de panceta de pescado frita, 20 gramos de jamón, 20 gramos de cilantro, 20 gramos de cebollita verde, 20 gramos de huevos de codorniz, 20 gramos de trozos de pollo limpios, agua, 50 gramos de piel de tofu frito, 50 gramos de repollo, 50 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de brotes de soja, 50 gramos de champiñones y 20 gramos de fideos de arroz.
Elaboración:
1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato.
2. ingredientes en una olla aparte Blanquear, enfriar, cortar en trozos y poner en un plato;
3 Picar el cilantro y la cebolla y servir con chiles engrasados y fideos de arroz blanqueados;
4. Grasa de pollo Cuando esté 70% caliente, ponerla en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir.
5. , y luego escaldar un poco las verduras un rato, luego los fideos de arroz, espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro.
Tres ejercicios más:
Cómo hacer los fideos de arroz puente Ingredientes de los fideos de arroz
Ingredientes de los fideos de arroz:
Medio gallina gorda (unos 750 g), medio pato viejo (unos 750 g), 3 huesos de cerdo, 50 g de solomillo de cerdo, pechuga de pollo tierna, salmonetes (salmonetes) o calamares con agua, 1 loncha de piel de tofu, 25 g de puerros, 10 gramos de cebolla verde , MSG 65438+1.
Proceso de elaboración:
65438+
2. Cortar la pechuga de pollo y el solomillo de cerdo crudos en rodajas finas y transparentes y colocarlas en un plato. pescado (o calamar) en rodajas finas, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo y ponerlo en un plato. Remojar la piel del tofu en agua fría y cortarlo en tiras. Blanquearlo en agua hirviendo durante 2 minutos y luego dejarlo flotar. agua fría y reservar. Lavar los puerros y blanquearlos en agua hirviendo. Pasado un rato, sacar el cuchillo y reservar. Lavar las cebollas y el cilantro con agua.
3. Remojar el arroz, triturarlo hasta obtener un polvo fino, cocerlo al vapor, prensarlo para formar fideos, blanquearlo en agua hirviendo durante dos o tres minutos y finalmente enjuagarlo con agua fría, 150 g por bol;
4. Comer Al cocinar, ponga 20 g de carne de pollo y pato en un recipiente hondo grande, sirva la sopa cocida en el recipiente, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, manteca de cerdo o grasa de pollo y pato. , aceite de sésamo y chile. Mantener la temperatura en el bol a un nivel alto. Después de servir la sopa, coloque los filetes de pollo, cerdo y pescado en el tazón uno por uno, revuelva suavemente con los palillos hasta que estén cocidos y luego agregue los puerros a la sopa.
Características de los fideos de arroz:
La sopa es deliciosa, las rodajas de carne son frescas y tiernas y el sabor es único.
Receta 2 de Fideos de Arroz Cruzando el Puente
Ingredientes de los fideos de arroz: fideos de arroz de colores
300g de costillas, 1/2 pollo fresco, 1/2 pato fresco , 100 g de jamón de Yunnan, 1 jengibre (50 g), 2 cucharaditas de sal (10 g), 200 g de fideos de arroz cocidos, 80 g de carpa herbívora fresca, 80 g de lomo de cerdo fresco.
Proceso de elaboración:
1. Lavar las costillas, el pollo fresco y el pato, cortarlos en trozos grandes, ponerlos en agua hirviendo, quitarles la espuma de sangre, retirarlos y enjuagarlos;
2. Coloque los materiales anteriores, las rodajas de jengibre sueltas y el jamón de Yunnan en una olla a presión (o una cacerola grande), agregue aproximadamente 4-5 veces el agua de los materiales sólidos, hierva a fuego alto primero y luego. ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante más de una hora
3. Agregue sal, la sopa final debe ser una sopa blanca espesa con una capa de aceite brillante flotando en la superficie; Combinar la carpa herbívora fresca y cortar el lomo en rodajas muy finas y reservar (para evitar que se seque la superficie, puedes codificarlo primero y cubrirlo con film transparente);
5. sopa hervida en un tazón grande que se mantiene caliente agregue los filetes de pescado fresco, las rodajas de lomo fresco, los brotes de frijol mungo, la mostaza encurtida y los puerros en secuencia, agregue los huevos de codorniz crudos y agregue sal y pimienta blanca;
6. Deje reposar durante 2 minutos, luego agregue agua hervida. Fideos de arroz, espolvoree con cebolla verde.
Método para elaborar materias primas de harina de arroz
Verter el arroz en un barril de madera, remojarlo en agua fría durante media hora, escurrir el agua, controlar el secado y triturar la arroz en harina, o use un molinillo para convertir el arroz en harina.
Mezclar en un rastrillo la harina de arroz y el agua fría. La proporción de la superficie del agua debe ser tal que la superficie del rastrillo trasero pueda juntarse naturalmente en una superficie plana, sin nudos en la superficie y más delgada que Yuanxiao.
Envíe el rastrillo mezclado a la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza equipos de prensado de fideos de arroz muy pesados y voluminosos).
Después de 15 minutos, los fideos de arroz estarán maduros. La línea principal funciona las 24 horas del día para rejuvenecer y dispersarse cuando se sumerge en agua.
Cómo hacer sopa
Pica las costillas en trozos pequeños, corta los huesos grandes y cocínalas junto con el pollo, el pato y el jamón. Primero deje hervir y luego cocine a fuego lento, pero no derrita todas las sopas. El jamón se saca relativamente temprano, el pollo y el pato se sacan por separado y todavía se pueden preparar platos fríos. Continúe cocinando los huesos grandes para extraer el aceite de huesos y disolver el calcio. Puedes agregar pimienta, glutamato monosódico y sal a la sopa. También puedes simplemente agregar sal.
Método de preparación de ingredientes frescos: Se debe utilizar pescado de agua dulce alejado, especialmente pescado tierno e inodoro. Lavar y cortar en rodajas muy finas el sashimi y colocar en un plato grande junto con el lomo fresco cortado en rodajas. Lave la piel del tofu, los copos de maíz (o brotes de bambú frescos) y los hongos curados con agua y colóquelos en un plato. Corte el cilantro y la cebolla en trozos (por ejemplo, corte los brotes de guisantes y otros ingredientes frescos en floretes) y espolvoree con semillas de sésamo cocidas.
A la hora de comer, los fideos de arroz, los tazones de sopa y los ingredientes frescos se colocan en tres vajillas y se sirven en una sola porción. Ponga los ingredientes frescos en un plato de sopa caliente (la sopa de fideos debe estar cubierta con una capa de aceite y la temperatura de la sopa debe ser alta), luego ponga los ingredientes frescos sobre los fideos de arroz y cómelos.
Ejercicio 3 de Fideos de Arroz Cruzando el Puente
La clave para Fideos de Arroz Cruzando el Puente es un plato de sopa, que es muy particular. Además de los huesos de cerdo, se deben utilizar como materia prima dos gallinas fuertes y un pato viejo. ¡Ni tres gallinas fuertes ni dos patos viejos! Ésta es la experiencia acumulada por el chef durante muchos años, para que la sopa cocida de esta forma quede fresca, ¡y debe ser pato viejo!
Hay que sacrificar pollos y patos ahora y conservar la sangre de pollo. Hervir los huesos de cerdo, el pollo y el pato durante cuatro o cinco horas a fuego alto. Retirar todo de la sopa, triturar la sangre del pollo y ponerla en la sopa, revolviendo constantemente. En este momento, la sangre de pollo condensará las impurezas de la sopa y la sopa cambiará de un color blanco lechoso a uno claro y brillante. Retire el sedimento, luego agregue los huesos de cerdo y cocine a fuego lento durante una o dos horas.
Hoy en día, las tiendas de fideos de arroz generalmente no utilizan esta tecnología. Para garantizar que los clientes sepan que su sopa está guisada con huesos de cerdo y pollo (muchas sopas no usan pato viejo, sino que usan alimento para pollos producido en granjas de pollos), el color de la sopa se mantiene deliberadamente blanco lechoso.
Si el color blanco lechoso no es suficiente, echa un tubo de "cubitos de cebo" (también un alimento elaborado con arroz en Yunnan) en la sopa para que quede lo más blanca posible. ¡Este es uno de los secretos de la cocina actual!
Algunas personas que han hecho fideos de arroz puente ahora piensan que cuanto más se cocinen en la sopa, mejor será el sabor. En él se cocinan todo tipo de pescado, camarones, fideos de arroz y jamón. La preparan personas que no saben cocinar. Los cinco sabores deben "mezclarse" en lugar de guisarse en una sola olla, de esta manera la sopa perderá las características frescas y fragantes de los fideos de arroz con puente cruzado.
[Editar este párrafo] Cómo comer los Fideos de Arroz Cross-Bridge y sus características
Cómo comer: Los Fideos de Arroz Cross-Bridge se componen de sopa, rodajas de fideo de arroz y condimentos. Al comer, use un tazón grande de porcelana, primero ponga el aceite de pollo cocido, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, luego sirva la sopa de pollo, pato, costillas y huesos de cerdo en el tazón y sírvala en la mesa. En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se cuece al vapor, pero los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras. Primero machaque la paloma y el pollo en el tazón, luego agregue sashimi, sashimi, pollo, hígado de cerdo, riñón, calamar, pepino de mar, rodajas de tripas y otra carne cruda en secuencia, revuelva suavemente con los palillos para cocinar la carne cruda. Luego agregue especias, carne cocida como cerdo asado, luego agregue guisantes, puerros tiernos, espinacas, piel de tofu, fideos de arroz y finalmente agregue salsa de soja y aceite de chile. El sabor es particularmente rico y delicioso, y es rico en nutrientes. A menudo es elogiado por los comensales chinos y extranjeros. Crossing the Bridge Rice Noodles encarna las ricas materias primas, la exquisita artesanía y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero. Fideos de arroz abundantes
Características: fresco y delicioso, sabor único. La gente suele decir que ir a Yunnan con nada más que fideos de arroz es un viaje en vano. Crossing the Bridge Rice Noodles es una forma única de comer fideos de arroz y otros alimentos en estofado de pollo. Cualquiera que coma este tipo de snack en Yunnan por primera vez se reirá independientemente de los demás: la sopa de pollo está muy picante. Debido a que hay una capa de grasa de pollo en la superficie, no hay ningún calor. Las personas que la comen por primera vez suelen pensar erróneamente que la sopa no está caliente y la beben directamente con la boca, lo que puede quemar fácilmente la piel de la boca. Por lo tanto, nunca beba sopa de pollo directamente con la boca. A la hora de comer, comer primero los huevos de codorniz y luego las rodajas crudas. Las rodajas crudas deben cocinarse cuando la sopa esté a la temperatura más alta. Algunas personas no conocen el secreto: primero se sirven platos calientes y fideos de arroz, luego la temperatura de la sopa baja y los alimentos que no se pueden comer crudos no se cocinan. Los fideos de arroz del puente cruzado se dividen de manera muy estricta, cada persona tiene un plato de rodajas crudas, sopa de pollo, verduras y fideos de arroz. Esto es higiénico y no desperdicia. Los fideos de arroz con puente cruzado tienen un sabor único y un carácter elegante entre varios bocadillos, y se puede decir que son los primeros de todos los bocadillos tradicionales. Algunas personas dicen que "Crossing the Bridge Rice Noodles" es una comida occidental al estilo chino y merece una promoción enérgica. Los fideos de arroz son nutritivos y cómodos de comer, y son muy populares en el país y en el extranjero.
Los fideos de arroz Guoqiao, con su exquisita sopa, su forma única de comer, su sabor dulce y fragante, salado y ligero, se han convertido en un snack único en Yunnan. Los fideos de arroz con puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, rodajas de carne, fideos de arroz y condimentos. La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, preferiblemente claros y translúcidos; corte la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco en platos pequeños y los fideos de arroz son blancos y duros. También hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros y espinacas tiernas. Al comer, ponga la sopa en un "tazón de mar" grande y agregue glutamato monosódico, pimienta y aceite de pollo cocido. La sopa queda muy espesa y no desprende rastro de calor en el bol. Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en un tazón, luego sumerja las rodajas de carne en la sopa y revuelva suavemente. Al instante se volverá tan blanca y tierna como las rodajas de magnolia. Luego agregue verduras frescas y fideos de arroz y rocíe con aceite de chile y aceite de sésamo. Los colores rojo, blanco, amarillo, verde y amarillo del tazón se complementan entre sí, lo que hace que la gente sea apetitosa (nota: ¡la grasa de ganso es generalmente el mejor aceite)!
[Editar este párrafo] Guoqiao Rice Noodle Shop * * * disfruta de una marca cultural.
Tipos de fideos de arroz de Yunnan
Los fideos de arroz de Yunnan se pueden dividir en dos categorías. Uno está hecho de arroz fermentado y molido hasta convertirlo en polvo, comúnmente conocido como "fideos de arroz agrio". El proceso es complejo y el ciclo de producción es largo. Características: Los fideos de arroz tienen buenos huesos, son suaves y dulces y tienen un aroma distintivo a arroz. Es un método de producción tradicional. El otro método consiste en moler el arroz y colocarlo directamente en la máquina para su extrusión. El calor de la fricción se utiliza para gelatinizar el arroz, lo que se denomina "harina de arroz seca". Los fideos de arroz secos son "fideos de arroz secos" secos que son fáciles de transportar y almacenar. Estaba cocido e hinchado cuando lo comí. Los fideos de arroz secos son duros, masticables y largos, ¡pero carecen del sabor del arroz! ! !
Me encantan los fideos de arroz cruzando el puente
Hay un "auténtico fideos de arroz cruzando el puente de Yunnan" en la cueva Shipai, Guangzhou, que tiene la música de Hulusi y es la leyenda de " Helecho Fénix bajo la luz de la luna". Hay tapices de pared estilo Dumb y todas las damas visten ropa estilo Yunnan con cocoteros y patrones de palmeras. Los anuncios en la pared vinculan los fideos de arroz cruzados con amor. En su carta hay una especie de fideo de arroz de puente cruzado llamado "Felicidad". Aparte de la temperatura, todo está relacionado con el amor. Sin embargo, muchos de los clientes vienen aquí para reuniones familiares, pero no muchas parejas se juntan.
Al fin y al cabo, sólo los miembros de la familia pueden sentir el calor bajo los fideos de arroz que cruzan el puente. Y la sopa de fideos de arroz Guoqiao sólo arruinará el estado de ánimo de la persona enamorada. Los jóvenes prefieren comer Haagen-Dazs juntos. "Si la amas, invítala a Haagen-Dazs." Porque Haagen-Dazs no necesita mantenerse caliente durante mucho tiempo, sino que debe prepararse rápidamente para evitar que se derrita, que es exactamente lo opuesto a la cruz. fideos de arroz puente.
Los fideos de arroz puente han sido incluidos en el patrimonio cultural inmaterial.
El 9 de mayo de 2008, el vicepresidente ejecutivo de la CCPPCh, Zhang Jianwei, se reunió con miembros visitantes y expertos culturales e históricos. Este tema se centra en la herencia y protección del patrimonio cultural inmaterial a lo largo de los milenios transcurridos desde la fundación de Kunming como ciudad. En el lugar de recepción se supo que los fideos de arroz que cruzan el puente se han incluido en el importante patrimonio cultural inmaterial de Kunming. Este es el primer proyecto económico en Kunming que se incluye en el patrimonio cultural inmaterial.
¿Cuál es la importancia de Crossing the Bridge Rice Noodles en el patrimonio cultural inmaterial de Kunming? Xu Gang, director del Departamento de Cultura Tradicional Étnica y Popular del Centro Cultural Municipal de Kunming, cree que la selección del patrimonio cultural inmaterial ha añadido una marca a las empresas de fideos de arroz de Kunming que cruzan los puentes y que deben promoverse externamente. En el pasado, solo sabíamos que los fideos de arroz Kunming Cross-Bridge eran profundamente amados por la gente de Kunming después de ser presentados por Mengzi. Existe una leyenda sobre el origen de los fideos de arroz Cross Bridge, pero no hay suficiente investigación sobre las técnicas de producción y especificaciones de los fideos de arroz Cross Bridge. Después de ser catalogado como patrimonio cultural intangible, se deben realizar más investigaciones y estandarización sobre las habilidades tradicionales detrás de la cultura alimentaria de Kunming, para que los comensales puedan disfrutar de los fideos de arroz Crossing the Bridge mientras comen un plato. Este tipo de patrimonio cultural inmaterial no es exclusivo de una determinada tienda de fideos de arroz. Es una marca propiedad de Kunming. Alguien dijo una vez que sería conveniente que los fideos de arroz entraran en Kunming. Si los fideos de arroz instantáneos utilizan esta marca del patrimonio cultural inmaterial, deben obtener la aprobación de la agencia de protección.
[Editar este párrafo] Leyenda
Se dice que los fideos de arroz que cruzaban el puente también desencadenaron un incidente diplomático. Durante el período Guangxu, Li Hongzhang fue enviado a Rusia y recibió un plato de helado en una recepción. Debido a la alta temperatura interior, se emite aire frío cuando se calienta el helado. Li Hongzhang pensó que el helado estaba humeando, por lo que sopló aire para enfriarlo. El ruso se rió al ver esto, lo que avergonzó a Li Hongzhang y lo mantuvo en su corazón. Poco después de la visita de regreso del Ministro de Asuntos Exteriores ruso, Li Hongzhang invitó al enviado ruso a cruzar el puente con fideos de arroz. El enviado ruso no sabía del engaño y no vio humo en la sopa. Pensaron que era una comida caliente, así que se inclinaron y bebieron la sopa. El resultado fue tan caliente que el enviado gritó. De esta forma, Li Hongzhang se vengó.