Siempre que no se rompa el interior, así se elaboran algunos huevos en conserva.
Todo el mundo ha comido huevos en conserva y muchas personas también adoran su alto valor nutritivo. Quizás también hayas notado que después de envolverlo, las pequeñas flores blancas sobre la clara del huevo quedan bastante atractivas. La gente lo llama "huevo en conserva" porque parece una flor de pino.
¿Sabes de dónde vienen las flores de pino de los huevos? De hecho, es fácil de explicar con nuestros conocimientos de química.
China desarrolló la tecnología de elaboración de huevos en conserva mucho antes de la dinastía Ming.
El paso clave es cubrir los huevos de pato frescos con una capa especial de ceniza. Este tipo de ceniza se elabora disolviendo carbonato de sodio y sal en agua hirviendo, luego vierte cal viva en tandas y agrega un poco de ceniza de leña (principalmente K2CO3) para formar una pasta. Los huevos cubiertos de ceniza están listos para comer en unos dos meses. Durante estos dos meses se produjeron una serie de reacciones:
Óxido de calcio + H2O = hidróxido de calcio
Hipoclorito de sodio + hidróxido de calcio = carbonato de calcio + 2 hidróxido de sodio
Carbonato de potasio + hidróxido de calcio = carbonato de calcio + hidróxido de potasio
El NaOH y el KOH producidos son corrosivos y penetran gradualmente en la cáscara del huevo, coagulando la proteína y matando las bacterias. Al mismo tiempo, bajo la acción del NaOH, parte de la proteína se descompone en aminoácidos y reacciona con el álcali penetrante. La sal resultante cristaliza en la proteína y se convierte en hermosas "flores de pino".
De aquí proceden las "flores de pino" de los huevos preservados.