La legendaria historia de las bolas de pescado de Dahao Jinghe

Dahaogang, que abrió mucho antes que la ciudad de Shantou, se encontraba en una etapa sin precedentes a mediados de la dinastía Qing. Hay muchos barcos mercantes en el río Haojiang y su red económica llega hasta Jiangsu y Zhejiang. En ese momento, "Zhong'antou", el centro de distribución de productos básicos más próspero de Dahao, a menudo realizaba actividades populares como dar la bienvenida a los dioses. Las bolas de pescado no son sólo el alimento diario de eruditos, empresarios y gente corriente, sino también una ofrenda necesaria en la "mesa de juego" de los dioses. En ese momento, nació el letrero dorado de "Dahao Fish Ball". Hubo una persona astuta de Dahao que probó e investigó el proceso de producción tradicional de bolas de pescado y creó un conjunto de procesos de producción de bolas de pescado de alta calidad. Este proceso de producción único ha logrado un salto cualitativo en "Da Hao Fish Balls". Él es Liang Jinghe, el fundador de Jinghe Fish Ball, un restaurante centenario de bolas de pescado en Dahao.

Liang Jinghe es originario de Dahao Hong Kong. Sus antepasados ​​han sido chefs ricos y famosos durante generaciones y son buenos cocinando mariscos. Liang Jinghe nació en el período Xianfeng de la dinastía Qing (1836). Desde pequeño, siguió a su padre para abrir un snack bar en el puerto comercial de Dahao. Tiene una relación muy armoniosa con los pescadores. Conoce la temporada de pesca en el mar. Conoce muy bien las características, ventajas y desventajas de los productos pesqueros frescos en varios puertos y diferentes caladeros, y las bolas de pescado que produce. también son buenos. Pero no estaba satisfecho con el status quo. Estaba decidido a crear una famosa marca de bolas de pescado.

En la práctica a largo plazo, Liang Jinghe descubrió que el proceso de "lanzar" bolas de pescado es muy particular: la masa no es suficiente, la cola de pescado no escupe, las bolas de pescado están sueltas e inelásticas, la pasta de pescado se vuelve vieja y la pasta de pescado se vuelve vieja. Las bolas de pescado no estaban crujientes ni tiernas. Además, la fuerza de diferentes peces debería ser diferente. Incluso el mismo pez tendrá diferencias debido a las diferentes áreas marinas donde crece. Además, existe mucho conocimiento sobre cómo conocer la temperatura de cocción de las bolas de pescado hervidas y cómo agregar condimentos. Después de un largo período de exploración, finalmente lanzó una nueva variedad de bolas de pescado sin precedentes durante el período Tongzhi de la dinastía Qing. Este tipo de bolas de pescado son redondas, suaves, elásticas, tiernas, crujientes, fragantes y frescas, conservando al máximo el sabor original del pescado. Sabe muy bien. Se convirtió en una sensación en el puerto de Dahao y los comensales de Hong Kong y otros lugares lo elogiaron después de probarlo. En ese momento, Zhang Guodong, una celebridad de Chaoshan de Dahao, iba al bar de Liang Jinghe casi todos los días para probar las grandes bolas de pescado recién horneadas y dejó un pareado para la tienda: "Pruébalo una vez, aplaude tres veces". y darte la vuelta después de olerlo." La reputación de las "bolas de pescado Jinghe" se extendió como la pólvora por todo Chaoshan. Las "bolas de pescado Jinghe" se han convertido en un manjar indispensable en los banquetes y en el sacrificio de primera elección en los Juegos del Año de Dios. Había un poema de esa época que lo describía así: "En la antigüedad, las calles antiguas eran muy anchas. Estaban llenas de gente durante las fiestas, cargaban cestas al hombro para recoger el camino y pedían bolas de pescado cuando cruzando las piedras del puente."