La opinión generalizada es que el vino crudo es una materia orgánica formada naturalmente a partir de sustancias azucaradas bajo la acción de la levadura. Hay una gran cantidad de frutas silvestres azucaradas en la naturaleza, y la levadura se adhiere al aire, al polvo y a las cáscaras. En condiciones adecuadas de humedad y temperatura, la levadura puede convertir el jugo en lechada de vino, formando vino de forma natural.
Otro punto de vista es que algunos cuerpos celestes del universo están hechos de alcohol. Si se convierte en cerveza, los humanos pueden utilizarlo durante cientos de millones de años. Esto se puede utilizar para ilustrar que el vino es un producto natural de la naturaleza. Los humanos no inventaron el vino, simplemente lo descubrieron.
Los orígenes del vino se remontan a tiempos prehistóricos. La historia de la elaboración del vino por parte del hombre comenzó hace unos 40.000 a 50.000 años en la etapa del "Nuevo Humano" del Paleolítico. En aquella época, los humanos tenían suficiente comida para sustentar sus vidas básicas, por lo que podían imitar el proceso de elaboración de los instintos biológicos naturales. Las primeras actividades vitivinícolas de la humanidad fueron simplemente repeticiones mecánicas del proceso de elaboración de vino de la naturaleza.
Las actividades de elaboración de vino artificial verdaderamente útiles comenzaron después de que los humanos entraron en el Neolítico y apareció la agricultura. En esta época, los humanos disponían de alimentos más abundantes y luego fabricaron exquisitas vasijas de cerámica que permitieron elaborar vino. Según una investigación sobre reliquias culturales desenterradas, alrededor del año 6000 a. C., en Mesopotamia había tablillas de arcilla grabadas con métodos de elaboración de cerveza. En el año 4000 a.C., Mesopotamia producía 16 tipos de cerveza a partir de cebada, trigo y miel. En el año 3000 a.C. en esta región se elaboraba cerveza con amargo.
Del 5000 a.C. al 2300 a.C., aparecieron herramientas agrícolas durante el periodo de la Cultura Yangshao en China, lo que supuso el surgimiento de la agricultura, posibilitando el uso de cereales para elaborar vino. Los manuscritos históricos chinos creen que el Período Cultural Yangshao fue el período "en ciernes" de la elaboración del vino a base de cereales. En aquel entonces, el vino se elaboraba a partir de paja (granos germinados). Desde el 2800 a. C. hasta el 2300 a. C., se desenterraron muchas estatuas, tinajas, copas, vasijas pequeñas y otros recipientes para vino en el sitio cultural Longshan en China, lo que refleja que la elaboración del vino se había vuelto popular en ese momento. La mayoría de los vinos elaborados a principios de China eran vino amarillo.
Según las investigaciones arqueológicas, la elaboración del vino ha pasado por las siguientes etapas.
La primera generación del vino: vino de frutas y vino de leche
La primera generación del vino artificial es vino de frutas y vino de leche. La gente colocaba frutas silvestres y leche animal azucaradas y fácilmente disponibles en recipientes y las dejaba fermentar de forma natural, produciendo así vino de frutas y vino de leche que contenían etanol. En otras palabras, la primera generación de elaboración de cerveza artificial se formó sin añadir ningún iniciador de sacarificación. En lugar de ello, las materias primas se almacenaron y se dejaron fermentar de forma natural a una temperatura adecuada.
Vino de segunda generación: vino de grano
El vino de segunda generación elaborado por el ser humano es vino fermentado artificialmente. El vino fermentado artificialmente se elabora añadiendo un iniciador de sacarificación, concretamente la medicina koji, a las materias primas de elaboración de la cerveza para la fermentación. El origen de este vino es la zona de producción de cerveza de grano (grano). Como todos sabemos, la elaboración de vino con cereales es diferente a la elaboración de vino natural a partir de frutos silvestres. El almidón de los cereales no se puede fermentar directamente antes de la sacarificación, por lo que la elaboración artificial de cerveza es mucho más complicada que la fermentación de frutas silvestres azucaradas.
La tercera generación de licores: el nacimiento del licor destilado
A finales de las dinastías Yuan y principios de la dinastía Ming, China ya contaba con una tecnología de elaboración de licores destilados muy madura. La "bodega número uno de China" Fang Shuijing comenzó en la dinastía Yuan y es la bodega más antigua de la historia. Su valor histórico es comparable al de los guerreros y caballos de terracota de Qin Shihuang.
Cocinar el grano es el primer paso en la elaboración de cerveza china. El grano se mezcla con levadura de destilería y se cuece al vapor para facilitar la fermentación. En la artesanía tradicional, los granos medio cocidos se esparcen en el suelo después de salir de la olla. Este es el segundo proceso de elaboración de la cerveza, es decir, el proceso de agitación, ingredientes, acumulación y fermentación preliminar. El tercer proceso de elaboración del vino se realiza en bodega, que es la postfermentación de las materias primas. La concentración de alcohol del koji fermentado en la bodega es todavía muy baja y se necesita más destilación y concentración para obtener un licor con una mayor concentración de alcohol. El proceso tradicional se completa con un alambique comúnmente conocido como sky pot. El mejor proceso de elaboración de cerveza que se ha transmitido hasta el día de hoy es el proceso de elaboración de mil años en la ciudad de Moutai, Kweichow. ¡Es el más famoso y se ha transmitido hasta el día de hoy! (El artículo proviene de un usuario de Weibo. Para obtener más conocimientos sobre la cultura del vino, siga al usuario de Weibo: Yipin-Wine Master)