Creo que todo el mundo sabe que muchos platos del suroeste son muy picantes, como la cocina de Sichuan y la cocina de Hunan. Los platos aquí son muy picantes y casi todos los platos se sirven con chiles, pero a muchas personas les resulta extraño porque los chiles no son nativos de China, sino importados del extranjero. No había chiles en la antigua China, y no fue hasta la dinastía Ming que comenzaron a aparecer condimentos importados como los chiles. Según los registros históricos, el sabor de la cocina de Hunan en aquella época era sólo ácido y salado.
Aunque Hunan y Jiangxi no comían comida picante en esa época, los lugareños habían aprendido a encurtir la comida. Por ejemplo, cuando vienes al suroeste, es muy común que los lugareños encurtan salchichas y tocino. Estas son formas locales de comer muy históricas. Sichuan solía comer comida picante, pero en lugar de usar chiles, usaban especias como ají o canela. Al igual que las cinco especias actuales, el sabor de la comida se puede ajustar para que sea más fuerte y gradualmente hacia el suroeste.
En la dinastía Ming entraron en nuestro país diversas verduras comestibles exóticas, como patatas, tomates, pimientos, etc. Y la propia cocina de Sichuan es adecuada para agregar chiles. Cuando se introdujeron los chiles, intenté incorporarlos a la cocina de Sichuan y descubrí que el sabor había mejorado. Por eso, la cocina actual de Sichuan es inseparable de los chiles, incluida la cocina de Hunan, que también es muy picante. Está hecho sin chile.