El sashimi (pronunciación japonesa "matar sagú") se elabora procesando pescado fresco, mariscos, carne de res y otras materias primas según técnicas apropiadas con cuchillo, y se sirve con salsa de soja y puré de wasabi (pronunciación japonesa "wasabi " ) es un plato de comida cruda elaborado a partir de una mezcla de salsas.
Cuando los pescadores de Hokkaido, Japón, solían servir sashimi, a menudo tomaban un poco de piel de pescado y la pinchaban con una brocheta de bambú, porque los filetes de pescado pelados eran difíciles de identificar. Las brochetas de bambú y la piel de pescado adheridas a los filetes de pescado se llamaban originalmente "sashimi" y, aunque este método ya no se utiliza, el nombre "sashimi" se mantiene.