Cuando Yang llegó por primera vez a Beijing, compró y vendió pollos y patos crudos en la calle del mercado de carne en las afueras de Qianmen.
Yang sabía vender patos muy bien y su negocio se volvió cada vez más próspero.
Vive frugalmente y el dinero que ahorra se acumula como una bola de nieve.
Cuando Yang va al mercado de carnes y verduras para montar un puesto para vender pollos y patos todos los días, pasará por una tienda de frutos secos llamada "Dejuquan".
Aunque esta tienda tiene un cartel llamativo, su negocio está decayendo.
En el tercer año de Tongzhi (1864), el negocio colapsó y estuvo al borde de la quiebra.
El astuto Yang aprovechó esta oportunidad y gastó sus muchos años de ahorros para comprar la tienda "Dejuquan".
Luego le pidió a Qian Zilong, un erudito con grandes logros en caligrafía, que escribiera los tres caracteres "Quanjude" y hiciera una placa de oro para colgar en el dintel.
Quanjude contrató al Maestro Sun, lo que equivale a dominar todas las técnicas de colgar pato asado en la dinastía Qing.
El maestro Sun cambió el horno original por un horno colgante. El horno es alto y tiene una chimenea amplia. Un horno puede asar más de una docena de patos. También puedes asar el pato boca abajo.
El pato asado horneado por él tiene una apariencia hermosa, gordo y regordete, de color brillante y azufaifo, piel crujiente y carne tierna, fragante y crujiente, graso pero no grasoso, delgado pero no leñoso, y ha ganado. el premio Quanjude Roast Duck. Tiene la reputación de ser "el plato más delicioso de Beijing, mejor que un pato".
Datos ampliados
"Quanjude" no sólo es famoso en el país y en el extranjero por su pato asado, sino también por una serie de platos finos representados por banquetes de pato entero, platos especiales y platos innovadores. y banquetes de celebridades, formando la cultura culinaria Quanjude.
En manos del Chef Quanjude, el pato entero se ha convertido en un tesoro.
Al preparar pato asado, los chefs de las generaciones pasadas utilizaban materias primas como costillas de pato, patas de pato, corazones de pato, hígados de pato y mollejas de pato para crear cuidadosamente una variedad de deliciosos platos fríos y calientes.
Después de años de acumulación, se ha formado el "Banquete del pato entero Quanjude", representado por patas de pato a la mostaza, corazón de pato asado, pato estofado con cuatro tesoros, lengua de pato con flor de hibisco y aleta de tiburón envuelta en pato.
Lo que es bastante interesante es que una vez, el vicepresidente Wang Guangying dijo en una cena en Quanjude: "Hay todo tipo de ingredientes de pato en todo el plato de pato, excepto un plato". No lo averiguo. ¿Qué es? Él sonrió y dijo: "¡Es un huevo de pato!" Todos se dieron cuenta de repente.
Después de una cuidadosa investigación, se agregó un nuevo plato: "Crystal Duck Treasure" al menú de Quanjude, llenando el vacío del "pan de pato entero".