Las frutas, verduras y otros productos agrícolas desempeñan un papel importante a la hora de atraer eficazmente el flujo de clientes. También son los departamentos más difíciles de gestionar en el área de alimentos frescos. . Entre ellas, una de las cuestiones más importantes es cómo extender eficazmente la vida útil de los productos y mantener su frescura.
1. Crecimiento: Incluso si el crecimiento de las frutas y verduras recolectadas no se detiene, aún consume su propia energía para continuar el proceso de germinación, floración, fructificación y marchitamiento. Inhibir su crecimiento requiere un ambiente de baja temperatura para ralentizar su metabolismo. Las raíces, como las de las patatas, germinarán si la temperatura es demasiado alta y no se podrán vender. Las flores y los frutos, como los tomates, se pudrirán si la temperatura es demasiado alta.
2. Respiración: Las frutas y verduras también necesitan respirar para mantener el crecimiento, y la respiración emite una gran cantidad de calor. La respiración es vigorosa cuando la temperatura ambiente es alta y la respiración es lenta cuando la temperatura ambiente es baja. Su fuerte función hará que el agua de las frutas y verduras se evapore, pierda peso, se seque y se encoja, y es fácil que se contamine y deteriore desde el interior, lo que provoca sobrecalentamiento, ablandamiento y cambio de olor. Generalmente, cuando la temperatura sube 10ºC, la capacidad respiratoria aumenta 2 veces. La supresión de la respiración también requiere un ambiente hipotérmico. Por lo general, la temperatura de frescura de las frutas y verduras es de 5 a 8 °C, pero la temperatura adecuada para plátanos, papayas y batatas es superior a 10 °C (la temperatura ambiente es de 18 a 23 °C). Al mismo tiempo, debe haber una humedad adecuada, normalmente entre 90 y 95ºC, especialmente para las hortalizas de hoja. Batatas, batatas, etc. La humedad es de 80 grados. 85 puede inhibir su función respiratoria. Cabe señalar que los cítricos no deben estar demasiado mojados, de lo contrario favorecerá su respiración, reducirá el jugo y reducirá la frescura.
3. Actividad microbiana: si se contamina con bacterias perjudiciales y otros microorganismos durante la siembra y el transporte, acelerará la pudrición y el deterioro de frutas y verduras, y la actividad microbiana se debilitará a bajas temperaturas.
Hileras de frutas y verduras
2. Métodos de procesamiento in situ para mantener la frescura
Teniendo en cuenta que la conservación de la mayoría de frutas y verduras requiere temperaturas bajas y adecuadas. temperaturas, supermercados en general Utilice los siguientes métodos:
1. Embalaje en bolsas de conservación: evita que el agua se evapore y tiene orificios para disipar el calor.
2. Preenfriamiento y enfriamiento:
Las verduras frescas deben enfriarse lo antes posible: meterlas en cámara frigorífica lo antes posible, y las que no necesiten. Para colocar en cámara frigorífica se debe desempaquetar para disipar el calor (plátanos, piñas, melón).
Tratamiento con agua helada: llene el tanque de agua con 0 grados de agua helada, sumerja todos los elementos calientes (maíz, edamame) y enfríe a 7?8, luego drene el agua y guárdela en la cámara frigorífica.
3. Método de tratamiento de resurrección: (Aplicable a vegetales de hojas) Coloque las verduras de hojas deshidratadas en un fregadero con agua a temperatura normal para absorber agua, y las raíces también deben sumergirse para revivirlas.
4. Rocíe agua con frecuencia sobre las frutas y verduras expuestas para aumentar la humedad: las frutas y verduras en los estantes de exhibición, especialmente las verduras de hoja, las flores y las frutas, acelerarán el deterioro y se marchitarán a temperatura ambiente, por lo que es necesario rociar con agua frecuentemente para enfriar y mantener la humedad.
Embalaje de frutas y verduras
En tercer lugar, inspección de frescura y procesamiento de productos exhibidos
La mala frescura de los productos frescos provocará quejas de los clientes y afectará las ventas, por lo que hacerlo La inspección de frescura es una tarea importante para los empleados del departamento de frutas y verduras.
1. Inspección de calidad integral al reponer mercancías. Generalmente, se llevan a cabo inspecciones aleatorias cuando se reciben los productos y todos los productos se inspeccionan cuando se colocan en los estantes, para poder detectar los productos defectuosos.
2. Antes de abrir, también se debe comprobar la calidad del resto de frutas y verduras del día anterior, y comprobar la calidad de las frutas y verduras de los lineales de ese día.
3. La recolección y pellizco de los productos por parte de los clientes afectará la frescura y la calidad de los productos también se deteriorará debido al tiempo prolongado de exhibición. Por lo tanto, los empleados de cada puesto deben exhibirlos y organizarlos en cualquier momento; si la humedad no es suficiente, deberán rociar agua con frecuencia.
4. Tratar los productos defectuosos recogidos de manera oportuna.
(1) Se puede procesar y revender, convertir en bandejas de frutas o resucitar.
(2) También se puede vender a un precio especial; >(3) Los bienes no vendidos se reportarán como dañados y descartados.
5. Se deben introducir productos hortofrutícolas diarios.
Verduras y frutas