La escena del ramen de Lanzhou es muy popular, especialmente cuando escuché que cada centro comercial en el anillo interior de Shanghai tiene al menos una marca de ramen de Lanzhou, este escritor, un nativo de Lanzhou que creció comiendo fideos con carne de Lanzhou. , tuvo una idea: "Ahora dejo mi trabajo y vuelvo a mi ciudad natal para aprender fideos con carne en el Centro de capacitación de Beef Noodles, ¡y todavía tengo tiempo para iniciar un negocio y lograr la libertad financiera!"
Sin embargo, 1DU Finance comparó el "Capital Ramen" con una valoración inicial de varios cientos de millones. Después de probar los auténticos fideos con carne de Lanzhou, el autor decidió continuar codificando.
¿Por qué se puede introducir Lanzhou Ramen en todo el país?
La primera es que es barato, de gran calidad y asequible, pero la entrada de capital ha convertido a Lanzhou Ramen en el “Hermès” de los fideos con ternera.
YiDU Finance pidió una ración de fideos (27 yuanes) y una ración de fideos con carne de Lanzhou con "carne, huevo y verduras" en la tienda Zhanglala ubicada en Xinzhongguan Shopping Plaza en Huangzhuang, Haidian (18. yuanes), cuatro guarniciones pequeñas (16 yuanes) y un huevo (3 yuanes), el costo total es de 63,5 yuanes. Si no fuera por la evaluación, realmente sería reacio a gastar tanto dinero en fideos con carne.
En Lanzhou, Yidu Finance pidió una porción de fideos (8 yuanes), una porción de carne de res (9 yuanes), cuatro guarniciones (8 yuanes) y huevos (2 yuanes), que costaron 27 yuanes. .
Se podría decir que los fideos de caracol solo cuestan 8 yuanes en Liuzhou, entonces, ¿no son caros cuando se agotan? Pero para Zhang Lala a 27 años el tazón, Chen Xianggui a 26 años y Ma Jiyong a 26 años, lo que venden no es caro, ¡pero sí demasiado caro!
Compare esto con el tradicional Northwest Restaurant West MCA y el Oriental Palace de Beijing, que se han vuelto populares en todo el país. Los precios son de sólo 15 a 22 yuanes por plato.
(Los fideos con carne de Western MCA y Oriental Palace tienen precios ligeramente diferentes en diferentes tiendas, básicamente fluctúan entre 15 y 22 yuanes)
El autor que ha comido fideos con carne en todo Beijing ha En otro encontré que la cantidad de fideos en Zhang Lala es muy pequeña. Si eres un niño con mucho apetito, estarás un poco lleno. Se dice que puedes rellenar los fideos gratis, pero no hay. recordatorio claro al realizar un pedido; las guarniciones también son muy pequeñas y las guarniciones de Lanzhou Ramen no están en el plato. La palma de una niña es tan grande como la mano de una niña, pero la guarnición de Zhang Lala no es tan grande como la de una niña. palmera.
La izquierda son los fideos con carne de res locales de Lanzhou y la derecha es Zhang Lala (el tazón está escalado a un tamaño similar para mostrar justicia Lectores, comparen las cantidades ustedes mismos. Los fideos con carne de res de Lanzhou tienen rodajas gruesas). de carne, mientras que las lonchas de cerdo de Zhang Lala son muy finas
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Hablemos del sabor. Como nativo de pura raza de Lanzhou, el autor le da a Zhang Lala un grado de reducción de 50-60. % (los auténticos fideos con carne de Lanzhou siguen siendo muy deliciosos, cuanto mayor es el grado de reducción, mejor es el sabor), el sabor en realidad solo puede describirse como general. Después de una encuesta de varias personas de Lanzhou que han comido Zhang La La en Beijing, todos creen en general que Zhang La La es similar a varios restaurantes de fideos en la calle con el letrero de "auténtico Lanzhou Beef Ramen". , MCA, Oriental Palace y Mazilu, para auténticos El grado de reducción de los fideos con carne puede alcanzar el 70-80%.
A la izquierda están los fideos con carne local de Lanzhou, a la derecha está Zhang Lala
Finalmente, comparemos la cantidad de carne que preocupa a todos: los fideos de Zhang Lala vienen con algunos trozos tiras de carne, pero no se puede decir que haya mucha, un poco más de carne que los fideos con carne locales en Lanzhou, pero aproximadamente la misma cantidad de carne que el "Lan La" común en Beijing y Shanghai.
Comprensión intuitiva de la cantidad de carne en Zhang Lala
También hay algunos defectos menores: por ejemplo, las cuatro guarniciones de salvado tostado y tiras de raíz de loto deberían provenir de la cocción. bolsas, y no está seguro si las otras son bolsas para cocinar; todavía había algunas moscas, grandes y pequeñas, volando sobre la mesa; la carne de pierna no estaba cocida ni cortada fresca, sino cortada y guardada en hielo en el refrigerador; No solo el plato estaba demasiado frío, sino que la carne también tenía un poco de pescado.
Hay otro pequeño episodio. Zhang Lala obtendrá 200 yuanes en cupones de comida y bebida recargando 200 yuanes. El cliente de la mesa de enfrente le preguntó al camarero si quería cambiar los cupones de postre por cereales dulces fermentados. bebidas recargando. El camarero dijo que no tenía. Cuestionó: "Cada vez que vengo, no funciona". Luego se lamentó ante sus compañeros de que esta es la desventaja de las empresas emprendedoras.
De hecho, el autor quiere decirme que muchas tiendas Lanla no prepararán arroz glutinoso fermentado dulce en invierno después de octubre, y no sé si sus bebidas podrán canjearse con éxito en el futuro.
Algunos participantes del mercado creen que es posible que no existan fideos con carne de res de Lanzhou puros y auténticos. Lo que es más importante es cómo hacer que la industria sea más grande y más fuerte.
No hay problema con esto, por ejemplo, el Haidilao, que ya está en el mercado, en realidad no es el estofado más auténtico de Sichuan, el Xiabu Xiabu no es un auténtico estofado taiwanés y el pescado en escabeche Taier. Jiumaojiu ni siquiera pertenece a ninguna cocina. Muchos de los platos de Sichuan que pueblan las calles son platos innovadores.
Pero si quieres sacar provecho del mercado de ramen de Lanzhou, no puedes ser demasiado optimista.
Hay dos razones principales por las que el capital apoya a Lanzhou Ramen:
Primero, Lanzhou Ramen ya está profundamente arraigado en los corazones de la gente y no requiere educación de mercado
;En segundo lugar, la tasa de las cadenas de restaurantes de China sigue siendo muy baja, solo el 10%, mientras que la tasa en los Estados Unidos supera el 50%, lo que demuestra que China todavía tiene mucho espacio para crecer.
El primero no tiene nada de malo, centrémonos en el segundo.
¿Es seguro tener éxito si inicias un negocio en cadena? ¿O el encadenamiento tendrá éxito simplemente aumentando el precio del catering?
Para el plato de ramen de Lanzhou de 27 yuanes, hay una lección llamada Taoyuan Military Village. En ese momento, Hermès también debutó en el campo de la leche de soja y los palitos de masa fritos. eran más populares que Lanzhou Ramen, y Taoyuan Military Village adoptó La ruta es la misma que la del ramen capital actual, aumentando el precio para ingresar a distritos comerciales de alto nivel, elevando el precio original de la leche de soja y los palitos de masa frita, los pasteles de sésamo de 3 a 5 yuanes a más de 10 yuanes.
En la aldea militar de Taoyuan, un plato de leche de soja cuesta 8 yuanes, una barra de masa frita cuesta 6 yuanes, un plato de tofu cuesta 16 yuanes y casi todas las galletas y verduras de sésamo cuestan más de 25 yuanes. yuanes
El precio per cápita es de más de 35 yuanes. El consumo, junto con el tiempo de cola de dos horas, hizo que los capitalistas sintieran curiosidad por la Villa Militar de Taoyuan.
En 2017, Taoyuan Military Village completó la financiación Serie A, con inversores como Legend Capital y Mingyao Assets. Al mismo tiempo, Taoyuan Military Village aprovechó la popularidad de la financiación para expandirse en Beijing, Tianjin y Hangzhou. , Suzhou, Nanjing, Wuhan y Xiamen, Hefei, Chongqing, Chengdu, Shenzhen y otras ciudades comenzaron a expandirse. Sin embargo, desde el año pasado, el gusto de la gente por las comidas lujosas y asequibles en Taoyuan Military Village ha desaparecido. Hermès en la industria del desayuno también ha iniciado su propia tendencia a cerrar tiendas debido a su bajo costo.
Y el autor debe echar un poco de agua fría a Lanzhou Ramen. Para el mercado primario, Lanzhou Ramen es demasiado caro.
Tomando como ejemplo el viaje del autor a Zhanglala, anteriormente se había planeado recaudar fondos por una valoración de 390 millones de yuanes. El autor contó y descubrió que actualmente hay 40 tiendas Zhang Lala abiertas en Beijing, Shanghai y Guangzhou, con un valor promedio de tienda de 10 millones. Chen Xianggui tiene 76 tiendas, con una valoración de mil millones, con un promedio de más de 10 millones por tienda.
Por supuesto, la inversión de capital en Lanzhou Ramen tiene que ver con la salida a bolsa en el futuro. En referencia al valor de mercado de Haidilao o Jiumaojiu en comparación con el número de tiendas, el valor de mercado de una tienda de más de 10. Millones de yuanes es aún menor. Debería calcularse en 100 millones de yuanes por tienda. Según la valoración, la marca de la cadena Lanzhou Ramen debería valorarse en decenas de miles de millones. Este era el principio al que Sequoia debía adherirse cuando entregó cartas de inversión. intención al Hospital Ma Jiyong 10, que en ese momento sólo contaba con 15 hospitales.
Sin embargo, cualquiera con ojo perspicaz sabe que la barrera de entrada para Lanzhou Ramen es baja y que el mercado se encuentra en un estado de competencia perfecta. Es obvio que no hay muchas empresas de Ramen en el mercado.
Y si no sale a bolsa, ¿cuánto tiempo tardará en amortizarse la inversión?
Tomando como ejemplo a Haidian Huangzhuang Zhang Lala, el autor contó en detalle que hay alrededor de 15 mesas para 4 personas y mesas de stand para unas 20 personas en la tienda. Tiene capacidad para unas 80 personas para cenar. Según la observación del autor, durante el período pico de 11:30 a 13:00, la tasa de rotación de la mesa puede alcanzar aproximadamente 3 veces. Muchas personas han elegido la comida única exclusiva de Dianping (el precio por cliente es de 30 yuanes). La plataforma de comida para llevar tiene unas ventas mensuales de 2.800 pedidos, el precio unitario del paquete es ligeramente superior a 39,9 yuanes.
Entonces se puede estimar aproximadamente que la facturación diaria de Zhang Lala es 80X30X3X2 = 14.400 yuanes, y la facturación mensual es 432.000 yuanes, sumando los ingresos para llevar de 112.000 yuanes, el ingreso mensual total puede alcanzar los 544.000 yuanes. y el ingreso anual puede alcanzar los 6.528 millones de yuanes. Refiriéndose al margen de beneficio neto de Jiu Maojiu del 9,20%, si lo aumentamos un poco, será del 10% y el retorno de la inversión anual será de 650.000 yuanes.
Si inviertes en una tienda a un precio de 10 millones, tardarás al menos 15 años en recuperar la inversión, sin contar el valor temporal del dinero. También debes asegurarte de que la tienda de fideos pueda. seguir abriendo durante estos 15 años. Este no es el caso de las instituciones de capital riesgo profesionales.
La razón por la que Lanzhou Ramen puede recaudar dinero es porque el modelo actual de tienda única es relativamente hermoso.
Por ejemplo, los tres "gigantes" actuales, Zhang Lala, Chen Xianggui y Ma Jiyong, siguieron la popularidad de Diaoye Beef Brisket, Huang Taiji y Taoyuan Military Village cuando abrieron y le dijeron al capital que "podemos ganar."
Sin embargo, con la expansión, no se puede multiplicar el modelo actual de tienda única por el número total de tiendas futuras y utilizar esta valoración para encontrar retiros de capital y expandirse nuevamente. El modelo de tienda única de "cuantas más tiendas, más dinero se gana" ha sido anulado por el hermano mayor Haidilao. La tasa de rotación de la que Haidilao estaba orgulloso en el pasado se ha convertido ahora en el mayor incentivo para que el precio de las acciones caiga en picado.
Y si elabora Lanzhou Ramen y abre tiendas con tanta intensidad, ¿cómo puede garantizar que la tasa de rotación no baje?
Tomando a Chen Guixiang como ejemplo, 1DU Finance calculó sobre Dianping que ha abierto y planea abrir 123 tiendas en Shanghai. Xiaoyang Shengjian y McDonald's han estado profundamente involucrados en el mercado de Shanghai durante muchos años. y los bollos al vapor Babi rondan los 80-90. Esta es solo la familia de Chen Xianggui, así como Ma Jiyong y Zhang Lala. En el futuro, más de 300 cadenas de tiendas de ramen de Lanzhou se distribuirán en varios distritos comerciales de Shanghai, junto con las tiendas de ramen callejeras existentes, si la tasa de rotación lo hace. No declinar y El modelo "más tiendas, más dinero" puede funcionar. Creo que solo hay una posibilidad: los amigos en los distritos comerciales de Shanghai comen 26 yuanes por plato de Lanzhou Ramen todos los días. esta confianza.
Compare esto con Lanzhou, el lugar de nacimiento de Lanzhou. Hay casi 1.700 restaurantes de fideos con carne en Lanzhou. Puede ver un restaurante de fideos a 5 minutos a pie. Se venden aproximadamente 1,198 millones de tazones de fideos con carne. La ciudad todos los días. La población permanente de Lanzhou es de 4.359 millones de personas. En promedio, una de cada cuatro personas come fideos con carne todos los días. La razón que sustenta el número de restaurantes de fideos es la frecuencia con la que la gente de Lanzhou come fideos.
Además, la expansión del ramen capitalino "matará" a muchos ramen callejeros de Lanzhou. El "Informe de Big Data sobre fideos con carne de Lanzhou" de 2020 muestra que hay 521 tiendas Lanzhou Ramen en Shanghai. Si en el futuro el mercado de ramen de Shanghai está dominado por más de 100 empresas de capital de ramen, no habrá lugar para que sobreviva el ramen callejero. ¿Se repetirá esto el monopolio de la compra de grupos comunitarios?
Si la facturación mensual de una sola tienda sigue siendo de 500.000 a 600.000, entonces la facturación anual de más de 300 tiendas será de casi 2.000 millones. Según la investigación de NCBD (Dining Book), la actual Lanzhou. Restaurantes de ramen en todo el país Los ingresos anuales son de unos 25 mil millones de yuanes. Según este cálculo, me temo que una de cada 10 personas que comerán ramen en el futuro estará en Shanghai.
Pensándolo de esta manera, ¿en qué está invirtiendo el capital Lanzhou Ramen? El capital está tratando de cambiar los hábitos alimentarios de los amigos en las ciudades de primer nivel. Según esta idea de expansión, en el futuro todos lo harán. ir a comer ramen con un precio unitario de más de 30 yuanes. ¡Puede permitirse la valoración de Lanzhou Ramen!
¡Deja de hablar, apaga las luces y come fideos!