La cocina de Fujian es una de las ocho cocinas principales de China. Se formó gradualmente mediante la combinación y el intercambio de la cultura Han en las Llanuras Centrales y la antigua cultura vietnamita local. La cocina de Fujian se basa en la cocina de Fuzhou y luego integra platos de sabor local como el este de Fujian, el sur de Fujian, el oeste de Fujian, el norte de Fujian y Puxian. La cocina de Fujian es famosa por sus delicias culinarias. Debido a su excelente color, aroma y forma, es especialmente bueno en "aromático" y "sabor". Sus características de estilo fresco, meloso, carnoso pero no grasoso, así como la amplia gama de rutas de sopas, la sitúan en una posición única en el mundo culinario. La cocina de Fujian tiene tres características: en primer lugar, es buena para usar granos de vino tinto como condimento, en segundo lugar, es buena para hacer sopa y, en tercer lugar, es buena para usar lo agridulce. Estas tres características están bien interpretadas en muchas obras maestras de esta cocina.
Aleta de tiburón, fauces y abulón al vapor
Cuando se trata de platos representativos de la cocina de Fujian, tenemos que mencionar el salto de Buda sobre el muro, que es un plato tradicional famoso en Fuzhou. . Ha estado presente en los banquetes estatales del Príncipe Sihanouk, el Presidente Reagan de los Estados Unidos, la Reina Isabel del Reino Unido y otros jefes de estado, y fue muy apreciado, lo que convirtió al Salto de Buda sobre el Muro en una especialidad mundialmente famosa.
Se entiende que el Buda Saltando sobre el Muro tiene una historia de más de 100 años, y existen muchas explicaciones sobre su origen. La versión más común se remonta a finales de la dinastía Qing, cuando un funcionario de la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou organizó un banquete para Zhou Lian, el enviado político de Fujian. Para complacer a Zhou Lian, le pidió a su esposa que cocinara en persona, usando jarras de vino Shaoxing para contener más de 10 tipos de ingredientes crudos y auxiliares, como pollo, pato, cordero, panceta de cerdo, huevos de paloma, mariscos, etc. , y los coció a fuego lento en un plato. Cuando Zhou Lian comió este plato, se llenó de elogios y le preguntó al funcionario cómo se llamaba el plato. Los funcionarios aprovecharon la oportunidad para halagarlo y lo llamaron "Fushouquan", que significa "buena suerte y longevidad". Más tarde, Zhou Lian se obsesionó con el "Fushouquan" y ordenó al chef oficial Zheng Chunfa que lo imitara. Zheng Chunfa acudió personalmente a la familia oficial en busca de consejo. Después de completar sus estudios, mejoró los platos, utilizando más mariscos y menos carne para hacerlos más deliciosos.
Más tarde, Zheng Chunfa abandonó la residencia oficial de Zhou Lian y recaudó fondos para abrir el restaurante Juchunyuan. "Fushouquan" se convirtió en el plato principal de este restaurante. Dado que la pronunciación de Fushouquan es similar a la de "Buda salta el muro" en el dialecto de Fuzhou, con el tiempo, "Fushouquan" fue reemplazado por "Buda salta el muro" y se hizo famoso en todo el mundo. Además de la misma pronunciación, hay otro dicho que dice que cuando un grupo de literatos vino al Jardín Juchun a comer Fushou, uno de los eruditos de tiempo completo estaba extasiado, lo que desencadenó la poesía. Inmediatamente gritaron al unísono: "El altar se llena del aroma de la carne, y Buda abandonó su Zen y saltó el muro". Después de eso, la gente citó el significado del poema y generalmente llamó a este plato "Buda salta sobre el muro". Muro".
Debido al poema "El altar está lleno de carne y la fragancia de la carne flota alrededor, el Buda abandona su Zen y salta el muro", por lo que hay otro origen para que Buda salte el muro. . Según la leyenda, el nombre original de "Buda salta sobre el muro" es "Man Tan Xiang". El eminente monje Xuan Quan de la dinastía Tang pasó por Fuzhou, la capital de la provincia de Fujian, de camino al templo Shaolin en la provincia de Fujian y pasó la noche en un hotel. Al otro lado de la pared, su funcionario preparó un banquete "lleno de fragante aroma" para los invitados. El monje salivaba después de escuchar esto, abandonó al Buda durante muchos años y saltó el muro para disfrutar del "altar lleno de incienso". Buda saltó el muro, de ahí el nombre.