La pimienta se introdujo en China durante la dinastía Ming. Antes de eso, ¿qué comían los habitantes de Sichuan?

China ha tenido fuertes características regionales en su cultura alimentaria desde la antigüedad. Por ejemplo, a los sureños les encanta comer arroz, a los norteños les encanta comer pasta, los sureños prefieren la comida dulce y los norteños prefieren la comida salada. Las personas que viven en las regiones de Sichuan y Chongqing sienten pasión por los chiles, que pueden considerarse un alimento no picante.

Sin embargo, los chiles no son originarios de China. ¿Según las "Ocho notas de Zun Sheng" escritas por el famoso dramaturgo Gao Lian durante el período Wanli de la dinastía Ming? Hay muchos pimientos y flores blancas. Guoru Bald Pen tiene un sabor picante y rojo, lo cual es impresionante. ?

Este es el registro más antiguo de pimienta en China, por lo que la pimienta no entró oficialmente en China hasta la dinastía Ming.

No solo eso, cuando se introdujeron los chiles por primera vez, nadie quería comerlos, sólo mirarlos. Cuando los chiles realmente se asentaron en Sichuan, ya fue durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Debido a la influencia del entorno geográfico, los habitantes de Sichuan a menudo necesitan comer alimentos picantes para expulsar la humedad del cuerpo. Entonces, ¿qué comían los habitantes de Sichuan antes de eso?

Consultando la información, podemos saber que antes de que los chiles ingresaran a China, nuestras principales especias eran los granos de pimienta, el jengibre y el cornejo. En particular, Zanthoxylum bungeanum, que se cultiva ampliamente, se ha convertido en el principal condimento alimentario ya en la dinastía Tang. Se puede decir que antes de que apareciera el ají, el ají era el hermano mayor del condimento. Entonces, ¿cómo se fueron reemplazando los chiles paso a paso? ¿Hermano mayor? ¿Cuál es el estado de los granos de pimienta de Sichuan?

Esto comienza con cómo se introdujeron los chiles en China. La pimienta creció originalmente en las regiones tropicales de América Central y del Sur. Debido a la intervención del colonialismo europeo, la pimienta se introdujo en Europa y Japón alrededor de 1583-1598. En cuanto a su introducción en China, dije antes que fue en la dinastía Ming.

Los chiles se introdujeron en China principalmente a través de dos canales: primero, la famosa Ruta de la Seda entró en Xinjiang, Gansu, Shaanxi y otros lugares del oeste de Asia, por lo que la gente de la región noroeste fue la primera en ver chiles. . El segundo es entrar en el sur de China, como Yunnan, Guangxi y Hunan, a través del Estrecho de Malaca.

Pero cuando la gente de Sichuan empiece a comer chiles, deberíamos agradecer a la gente de Guizhou. Cuando los chiles se cultivaban ampliamente en la región noroeste, la gente de Sichuan no sabía qué eran los chiles. En la antigüedad, la sal era un material escaso. Debido a la limitada tecnología de producción y a los inconvenientes del transporte, el transporte de sal hacia el interior suele ser muy caro. La gente de Guizhou no puede permitirse el lujo de comprar sal, por lo que sólo pueden encontrar sustitutos.

¿Según el Árbol del Dinero? Cuando haya menos sal, use chile para perros en su lugar. Los chiles son bastante picantes por naturaleza, por lo que si solo visitan la lengua y los oídos de su marido, no sabrán bien. ?

En otras palabras, cuando no hay recursos de sal, la gente de Guizhou utiliza chiles en su lugar. ¿Pero los chiles se introdujeron más tarde y los reemplazaron rápidamente porque eran económicos? ¿Hermano mayor? estado.

Debido a la guerra y al terreno de Sichuan, mucha gente de Guizhou y Hunan se mudó a Sichuan. Su llegada trajo nuevos hábitos alimentarios a Sichuan y se difundieron los chiles. El registro más antiguo de Zanthoxylum bungeanum que aparece en Sichuan es:? Platos de carne: Qinjiao, también conocido como pimiento de mar. ?

Las características económicas y prácticas del Zanthoxylum bungeanum son profundamente amadas por la gente de clase baja, pero en ese momento, la clase alta no lo valoraba. Más tarde, comer comida picante se hizo popular en todo Sichuan y la clase alta lo aceptó gradualmente. Finalmente, comer comida picante se convirtió en un símbolo de los registros de las "Notas Qingyi":? A la gente de Yunnan, Guizhou, Hunan y Sichuan les gusta la comida picante y toman muchas sopas. ?

"El viaje de Lu Wenjian a Shu" incluso registra:? Pero la gente de Sichuan debe elegir chiles extremadamente picantes, y cada comida y plato debe ser picante. ?

Se puede ver que después de la introducción de los chiles en China, los habitantes de Sichuan los comieron relativamente tarde. La historia del consumo de chiles por parte de los habitantes de Sichuan se remonta a hace sólo más de 400 años. Pero con el paso del tiempo, la pimienta se ha convertido en el ingrediente principal de la cocina de Sichuan, y la cocina de Sichuan se ha convertido gradualmente en una de las cocinas tradicionales con características chinas.