¿Cómo se congela el pescado en Hubei? 1. Ingredientes para el pescado hervido: lubina, tilapia, bagre son los mejores ingredientes: brotes de soja o tu condimento vegetal favorito: jengibre (un trozo grande, cortado en rodajas finas), ajo (solo palmaditas suaves en un extremo). sin cortar), cebolla verde, berros (o pimiento picado), granos de pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco, chile en polvo, sal, glutamato monosódico y chile en polvo. Requisitos adicionales: maicena, vino de cocina, un poco de sal y una clara de huevo. Método: 1. Matar y lavar el pescado, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Coloca las cabezas, colas y filetes de pescado en otro plato y marinalos de la misma forma. ) 2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en una olla grande, y espolvorear un poco de sal al gusto personal. 3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja. 4. Tome otra olla limpia y vierta medio kilogramo de aceite (la cantidad específica de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos, para que pueda comprobarlo visualmente). . Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote. 5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apague inmediatamente el fuego y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. Este delicioso pescado hervido funcionará. 2. Ingredientes para las lonchas de cerdo hervidas: 250 g de carne magra de cerdo (o ternera), 200 g de col china magra (u otras verduras de temporada, como la lechuga), 50 g de berros Pixian (3 cucharadas), 25 g de vino para cocinar (1,5 cucharadas), 25 g de almidón ( 1,5 cucharadas), 2 g de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita), una pequeña cantidad de esencia de pollo, 10 g de chile seco, 20 rodajas de pimienta, cantidad adecuada de 5 g de jengibre (picado) Ingredientes: Carne de res Especias: Ajo Condimentos: Herramientas Preparación: Tipo: Cena Sabor/Cocina: Sichuan Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Método: 1. Cortar la carne magra en rodajas de 5 cm de largo, 2,5 para grandes con un ancho de cm y un espesor de 0,3 cm ( solo una estimación aproximada, no se requiere una medida estricta, en resumen, cuanto más finas sean las rodajas, mejor), si sientes que es difícil de cortar, puedes poner la carne en el congelador para congelarla por un tiempo, espera hasta que La carne está dura antes de cortarla, mezclarla bien con almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua y marinarla ligeramente. 2. Lavar el repollo, cortar las hojas en trozos grandes con las manos y cortar el repollo en rodajas finas en diagonal con un cuchillo, lavar las cebollas y cortarlas en gajos con unas tijeras; la pasta de frijol Pixian en espera. 3. Vierta 40 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y fría a fuego medio hasta que estén de color rojo pardusco, retire y reserve. 4. Ponga a fuego alto, saltee la cebolla y el repollo en un wok, extiéndalos en un tazón grande y reserve. 5. Calentar la sartén, luego verter 40 gramos de aceite, agregar los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo. 6. Agregue el caldo y déjelo hervir. 7. Pon las rodajas de carne marinada en la olla y utiliza palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto. 8. Vierta las rodajas de carne y la sopa en un tazón grande con repollo. 9. Picar los chiles secos y los chiles prefritos y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Espolvoree ajo picado uniformemente sobre las rodajas de carne. 10. Lave y seque la olla, agregue 20 g de aceite, caliente al 90% (ahumando) y luego vierta el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne. También hay una serie de platos hervidos: auténtico pescado hervido, anguila hervida y carne de res hervida. Consejos: Algunos consejos para hacer que las rebanadas de carne hervida sean especialmente fragantes: 1. Los gajos de chile secos y los granos de pimienta de Sichuan se deben freír hasta que estén dorados y crujientes. Utilice granos de pimienta de Sichuan y el aceite que se utiliza para sofreír los chiles se utiliza para sofreír verduras cocidas. Picar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles fritos y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Tiene un sabor muy quemado. 2. El Pixian douban se debe freír en aceite rojo. 3. Por último, el aceite caliente debe estar muy caliente para que se derrame el aroma del ajo picado. 3. Pescado estofado Pescado estofado Método 1: Ingredientes: pescado fushou, apio chino, ajetes, ajo, granos de pimienta de Sichuan y jengibre. Corta los ingredientes, lava el pescado, haz unos cortes en ambos lados del pescado y luego déjalo marinar con sal, pimienta y aceite de sésamo durante 20 minutos. Calentar la sartén con aceite y sofreír el pescado hasta que esté dorado por ambos lados. El aceite caliente hace explotar los ingredientes. Sofreír los ingredientes con salsa de chile Laoganma y Pixian. Agrega la sopa. (La gente de Hubei usa agua limpia). Sazone el pescado en la olla: use salsa de soja, azúcar, esencia de pollo, vinagre balsámico, sopa de pescado, luego espese con maicena y agua.