En este momento, a los viajeros que estén familiarizados con la comida de Xinjiang se les servirá un plato de fideos instantáneos de cordero. Debido a que este tipo de pasta lleva tanto fideos como verduras, está llena de color, sabor y sabor, llega rápido y el precio es moderado. Un autobús iba lleno de decenas de personas. Todos entraron al restaurante y encontraron un asiento. Todos querían comer rápido por miedo a perder el autobús. Entonces gritó: ¡Jefe, un plato de fideos instantáneos de cordero!
No te quedes inactivo mientras esperas tu comida. Hay ajo crudo sobre la mesa. Pelar unos dientes de ajo crudo y comer con fideos. El sabor picante del ajo puede realzar el sabor de la carne grasa, haciéndola parecer más fragante al comerla. La cabeza de ajo en Jimusar, Xinjiang, es muy famosa y debes probarla. El ajo crudo también se puede desinfectar y esterilizar sin alterar el estómago. Casi todos los restaurantes de Xinjiang ofrecen ajo gratis.
Pela unos dientes de ajo crudo y bebe el té de ladrillo gratuito que te proporciona el camarero. El camarero te trae un plato y un plato. El plato con fideos rayados es bastante grande y los sureños quedarán absolutamente atónitos cuando lo vean. Los palillos con fideos rayados tienen el mismo grosor. Los platos del plato pequeño están llenos de sabor, de colores brillantes, hay lápiz labial en la sopa y el rico aroma de los tomates y el cordero hace que la gente saliva. Las verduras se ponen en el plato de pasta de inmediato, pero puedes guardar algunas verduras la primera vez.
Si tienes hambre, debes mezclar rápidamente los fideos con las verduras. Estos son fideos. Bueno, está delicioso. Te devoraste los fideos. Si no estás lleno. Puedes gritar: ¡Jefe, agrega fideos blancos!
Entonces, el camarero se acercó inmediatamente y añadió más fideos a tu plato. Se vierten todas las verduras del plato de verduras en el plato de fideos, se mezclan bien y se comen. La rica sopa se filtra en el ramen, masticarla con cuidado te dejará un regusto interminable. Los fideos adicionales son gratis. Durante el viaje, lo más rentable es comer fideos de cordero fritos en los restaurantes de la carretera. Estaba lleno y esperando al conductor del autobús, pero aún no lo vi. El restaurante le ofreció otro regalo.
Generalmente, a los conductores que conducen camiones grandes en la carretera les gusta comer fideos de cordero fritos porque son rápidos, deliciosos, asequibles, saciantes y saciantes. Comieron fideos y luego llenaron una taza grande con té de ladrillo. Después de conducir durante cinco o seis horas, ya no tenían hambre. He comido fideos instantáneos de cordero varias veces en Beijing. Probablemente debido a los ingredientes, el sabor siempre es peor. Algunas personas dicen que los fideos instantáneos de cordero en el restaurante cerca de la Oficina de Enlace de Xinjiang en Beijing en Ganjiakou, Beijing, son deliciosos y auténticos. Algunas personas de Xinjiang que trabajan y estudian en Beijing pasan horas conduciendo o tomando autobuses para satisfacer sus antojos. Sólo quieren probar ese sabor. Me gusta comer fideos y he intentado hacerlos yo mismo varias veces. O el ramen no es lo suficientemente fuerte o el cordero frito no está fresco, sabroso o delicioso.
Más tarde, cuando fui invitado a la casa de una novia uigur en Xinjiang, hablé de mis sentimientos y confusión acerca de los fideos instantáneos con aceite de cordero. Ella dijo, ¡qué difícil es! Hoy te preparé fideos con aceite de cordero. Por cierto, enséñame tus habilidades.
Todos los ingredientes necesarios están preparados en casa de amigos. Harina, cordero, cebollas, pimientos verdes, tomates, judías verdes, pasta de tomate, sal, salsa de soja, ajo, almidón, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, pimienta y esencia de pollo están listos. Ahora empieza a amasar la masa.
Le pregunté, ¿hay algún truco para lidiar con la policía? Nos llevamos bien todo el tiempo, pero siempre rompimos cuando intentamos llevarnos bien. Más tarde compré especialmente Peng Hui.
Sacudió la cabeza y dijo que en el pasado, la gente usaba Peng Hui en lugar de álcali comestible para enrollar bollos al vapor, pero ahora solo el ramen requiere Peng Hui. Los auténticos fideos con carne deben mezclarse con agua de Peng Hui; de lo contrario, no serán tan finos como el hilo de algodón y no tendrán una textura elástica. Xinjiang Lashio no necesita ceniza de albahaca, sólo agua y sal.
Continuó diciendo que amasar la masa es un paso muy importante. Si la masa no se amasa bien no se puede decir nada. La harina utilizada para sacar las tiras debe ser harina con alto contenido de gluten. El trigo en Xinjiang tiene una larga temporada de crecimiento y es una harina con alto contenido de gluten. Verás, ahora agregué una cucharada de sal al bol. Demasiada sal y no se abre. Si hay muy poca sal le faltará dureza. No durará mucho antes de que se estropee. Por eso hay que añadir sal con moderación.
A continuación se añade agua, normalmente agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones, de modo que la temperatura de la masa mezclada se mantenga siempre en torno a los 30°C. Esta superficie de temperatura tiene la mejor ductilidad y elasticidad y es la más adecuada para estirarse.
Añade la harina al recipiente, vierte poco a poco el agua con sal del recipiente en el recipiente, luego revuelve y empieza a mezclar la harina. Golpeando, pateando, amasando, etc. , especialmente la necesidad de machacar la masa con ambos puños. Finalmente, la palangana está limpia, las manos limpias y la masa suave. Casi encontré pequeñas burbujas de aire en la masa.
Esto son fideos y pedidos. Cubre bien la masa con film transparente y déjala reposar durante media hora aproximadamente. Estos son fideos. Luego cortar la masa en tiras largas, enrollar las tiras en tiras gruesas de 25-30 cm de largo, colocarlas en un plato, esparcir una capa de aceite transparente en la superficie, cubrir con film transparente y hornear durante 1 hora. Esta es la nota, también conocida como el elixir de la vida.
Ahora, aprovechando esa hora, empezó a preparar los platos. Trabajó tranquilamente, lavando los tomates y cortándolos en trozos pequeños, cortando las cebollas en tiras finas, cortando los pimientos verdes y rojos en trozos, triturando las judías verdes, cortando el ajo en polvo, cortando el cordero en trozos, añadiendo almidón y soja. salsa y dejar reposar un rato. Coloque estos ingredientes en platos separados para su uso posterior.
Todo está listo, el ramen está por comenzar.
Dijo que el ramen es un trabajo técnico. Diferentes técnicas y técnicas tienen diferentes superficies. Observé atentamente los movimientos de mi amigo. La vi pellizcando ambos extremos de los fideos con el pulgar, el índice y el dedo medio, sacando los fideos rápida y uniformemente con ambos brazos, luego doblando los dos extremos por la mitad y poniéndolos en los dedos de su mano izquierda en al mismo tiempo. Enganche el otro extremo con los dedos de la otra mano hacia abajo, con la palma hacia arriba y tire de ambas manos hacia ambos lados al mismo tiempo.
Después de enderezar los fideos, coloque el extremo en forma de gancho de la mano derecha sobre los dedos de la mano izquierda y continúe enganchando el otro extremo con la mano derecha. La velocidad de tracción debe ser rápida y la fuerza debe ser uniforme, y así sucesivamente. Cada pliegue se llama hebilla. Cada vez que lo tire, agítelo hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces para que los fideos sean elásticos, largos y de grosor uniforme. El grosor de los fideos depende de las preferencias de cada uno. Si es grueso, tira unos cuantos botones menos; si es fino, tira unos cuantos botones más.
Dijo que hay otra forma, que se usa cuando hay mucha gente comiendo, que se llama plato. Corta los fideos en rodajas, luego enróllalos en tiras largas, del grosor de tu dedo meñique, colócalos en un plato grande lleno de aceite transparente, engrasa con aceite mientras los colocas en el plato y conecta dos o tres capas. Una vez listo el plato, cúbrelo con film transparente y colócalo en un lugar fresco. No calentar, el sobrecalentamiento la convertirá en masa. Al tirar, saque la cabeza primero, sostenga la cabeza con una mano y tire de la cara con la otra mano sobre la caja. Intenta que tu cara sea lo más gruesa posible. La cara está lista y colocada en la caja. Luego usa el mismo método para sacar tres más, colócalos todos en un solo lugar, júntalos y luego toma cuatro y jálalos al mismo tiempo. El método de extracción es el mismo que el método de extracción única mencionado anteriormente.
El ramen, según ella explica, se hace con movimientos hábiles, como acrobacias. Supongo que pronto nos reuniremos con el maestro del ramen en el restaurante. Dijo que normalmente puedes cocinar los fideos mientras los tiras; si eres lento, simplemente levanta un plato y ponlo en la olla. Pon los fideos en la olla y espera un rato. Después de que la olla esté hervida, revuélvela suavemente con los palillos y los fideos flotarán y podrás sacarlos.
Después de cocinarlo, pásalo por agua fría para que quede más suave y elástico. Si tu estómago no funciona bien, hiérvelo un rato o puedes saltarte el agua fría. Para que me quede claro, lo preparó antes de cocinarlo.
Ella sonrió y me dijo que había un dicho muy interesante: "Los fideos ramen son como un rollo de hilo. Baja a la olla, gira y atrapa los pétalos de crisantemo en el cuenco".
Como los ingredientes del plato están todos preparados, se fríe muy rápido. La vi calentar el aceite claro en el wok al 70%, verter las rodajas de cordero en el aceite y recogerlas después de cambiar de color, dejar el aceite en la olla, agregar pimientos verdes y rojos y sofreír rápidamente; en el fondo de la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan. Saltee con pimiento rojo seco hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla, el ajo picado y las judías verdes y saltee los tomates, no demasiado podridos, sazone con pimienta y luego agregue las rodajas de cordero engrasadas; y pimientos verdes y rojos y sofreír un rato. Agregar sal y esencia de pollo, sofreír unas cuantas veces y servir.
Se cuecen los fideos y se fríen las verduras, y comenzamos a comer. Le di un mordisco, lo mastiqué, lo probé y lo tragué. No pude evitar admirar, bueno, ¡está tan delicioso! ¡túnel!
De vuelta en Beijing, intenté hacer ramen de cordero según su receta. Aunque no es tan delicioso como el de ella, tampoco resulta satisfactorio.