(Promulgado por Decreto No. 10 de 2004) 14 El Ministerio de Educación y el Ministerio de Salud lo promulgaron el 20 de septiembre de 2002 y entraron en vigor efecto el 11 de junio de 2002. )
Capítulo 1 Principios Generales
Artículo 1 Con el fin de prevenir la aparición de intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos en las escuelas y proteger la salud de profesores y estudiantes, de conformidad con la Ley de Higiene de los Alimentos y el “Reglamento de Salud Escolar” formulan estas normas.
Artículo 2: El presente reglamento se aplica a todo tipo de escuelas y jardines de infancia de tiempo completo en todos los niveles.
Artículo 3: La gestión sanitaria de los comedores escolares y comidas colectivas de estudiantes debe adherirse a la política de trabajo de dar prioridad a la prevención e implementar los principios de trabajo de supervisión y orientación por parte del departamento administrativo de salud, supervisión de la gestión. por parte del departamento administrativo de educación, y su implementación específica por parte del colegio.
Capítulo 2 Requisitos de construcción, equipamiento y higiene ambiental del comedor
Artículo 4 El comedor debe mantener limpio el ambiente interno y externo y tomar medidas efectivas. Elimina insectos dañinos como ratas, cucarachas, moscas y sus condiciones de reproducción.
Artículo 5 La distribución de las instalaciones y equipos del comedor debe ser razonable y debe haber salas de almacenamiento de materias primas alimentarias, salas de operaciones de procesamiento de alimentos, lugares de venta de alimentos y lugares para comer relativamente independientes.
Artículo 6 El taller de procesamiento de comedor deberá cumplir los siguientes requisitos:
(1) El área mínima utilizable no será inferior a 8 metros cuadrados;
( 2) Pared Debe ser un faldón de pared hecho de baldosas cerámicas u otros materiales impermeables, resistentes a la humedad y lavables de más de 1,5 metros.
(3) El piso debe ser de material impermeable y antideslizante; , materiales no tóxicos y fáciles de limpiar, con cierta La pendiente es conveniente para la limpieza y el drenaje;
(4) Equipado con iluminación adecuada, ventilación, dispositivos de extracción de humo y anti-moscas, polvo -Las instalaciones y equipos a prueba de roedores y la descarga de aguas residuales y el almacenamiento de desechos cumplen con los requisitos sanitarios;
(5) Los comedores de colegios y universidades comunes que venden embutidos y platos fríos deben tener una sala de platos fríos y estar equipados con instalaciones y equipos especiales de refrigeración, lavado y desinfección.
Artículo 7 Los comedores deberán utilizar materiales resistentes al desgaste, fáciles de limpiar y no tóxicos, y estar equipados con instalaciones y equipos especiales de lavado, como vajillas y piscinas de desinfección. Si se utiliza desinfección química, deberá haber más de dos piscinas, y no deberán mezclarse con instalaciones y equipos de limpieza de verduras, carnes, etc.
Artículo 8 La vajilla debe lavarse y desinfectarse antes de su uso y debe cumplir con las normas sanitarias nacionales pertinentes. No utilice vajilla esterilizada. Está prohibido reutilizar vajillas desechables.
La vajilla esterilizada debe guardarse en un mueble de lavado específico para su uso posterior. Los cubiertos esterilizados y no esterilizados deben almacenarse por separado y estar claramente marcados en el gabinete de almacenamiento de cubiertos. El mueble lavavajillas debe limpiarse periódicamente y mantenerse limpio.
Artículo 9 Los agentes de lavado y desinfección de vajillas deberán cumplir normas o requisitos higiénicos.
Los detergentes y desinfectantes deben tener un lugar de almacenamiento fijo (gabinete) y estar claramente señalizados.
Artículo 10 Los lugares de comedor del comedor deberán estar equipados con dispositivos de agua corriente para que los comensales puedan lavarse las manos y los platos.
Capítulo 3 Requisitos de higiene para la compra, almacenamiento y procesamiento de alimentos
Artículo 11 Controlar estrictamente la compra de buenos alimentos. Los compradores de comedores deben comprar alimentos en una unidad comercial que posea una licencia sanitaria y solicitar una licencia de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes. El lugar donde se compran los alimentos debe ser relativamente fijo para garantizar su calidad.
Está prohibido comprar los siguientes alimentos:
(1) Alimentos en mal estado, mohosos, transmitidos por insectos, sucios, mezclados con materias extrañas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales. contiene sustancias tóxicas o nocivas, o está envenenado Alimentos contaminados con sustancias nocivas que pueden ser perjudiciales para la salud humana;
(2) Carne y sus productos que no han sido inspeccionados o no han pasado la inspección sanitaria veterinaria;
(3) alimentos vencidos o envasados fijamente que no cumplen con los requisitos de etiquetado de alimentos;
(4) otros alimentos que no cumplen con los estándares y requisitos de higiene alimentaria.
Artículo 12 Al ordenar comidas, el encargado de la escuela responsable del comedor colectivo de los estudiantes debe confirmar los artículos permitidos marcados como "entrega de comidas" o "comidas nutritivas para estudiantes" en la licencia sanitaria del productor y operador, y deberá No pedir comida para estudiantes. Pedir comida a productores y operadores no autorizados.
Las comidas de grupo de estudiantes deben tratarse como comidas formales. No se permite pedir sobras ni embutidos ni platos fríos.
Controlar estrictamente la higiene y la calidad de las comidas, e inspeccionar y aceptar las comidas proporcionadas por las unidades de catering de acuerdo con los requisitos del pedido.
Artículo 13 El almacenamiento de alimentos debe clasificarse, separarse en estantes, del suelo, inspeccionarse periódicamente y los alimentos en mal estado o vencidos deben tratarse de manera oportuna.
Está prohibido almacenar artículos y efectos personales tóxicos y peligrosos en las áreas de almacenamiento de alimentos.
Los equipos de refrigeración utilizados para conservar los alimentos deben estar etiquetados y los alimentos crudos, los productos semiacabados y los alimentos cocidos deben almacenarse en armarios separados.
Artículo 14 Las herramientas como cuchillos, muelles, platos, barriles, palanganas, cestas, trapos y contenedores para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben marcarse claramente, usarse por separado y almacenarse. Lave de forma segura después de su uso y manténgalo limpio.
Artículo 15 Los cocineros de comedor deberán utilizar materias primas frescas y limpias para preparar los alimentos, y no podrán procesar ni utilizar alimentos y materias primas que estén en mal estado o tengan propiedades sensoriales anormales.
Artículo 16 Los alimentos procesados deben cocinarse completamente y la temperatura central de los trozos grandes de alimentos que deben cocinarse y procesarse no debe ser inferior a 70 °C.
Los productos procesados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o los productos semiacabados, y los productos semiacabados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos no deben entrar en contacto con cosas venenosas e inmundas.
No se permite la venta de alimentos en mal estado o con propiedades sensoriales anormales, ya que pueden afectar la salud de los estudiantes.
Artículo 17 Las escuelas vocacionales, las escuelas secundarias ordinarias, las escuelas primarias, las escuelas de educación especial, las guarderías y los comedores no podrán vender embutidos ni platos fríos.
Las salas de platos fríos en los comedores universitarios deben desinfectarse con regularidad; debe haber personal dedicado a las operaciones de procesamiento, y el personal que no utilice platos fríos no puede ingresar a la sala de platos fríos sin permiso; Los recipientes para procesar platos fríos deben usarse y desinfectarse especialmente antes y después de su uso. Lavar y mantener limpios.
Se debe tomar una muestra de no menos de 250g de cada plato frío en cada comida y almacenarla en un equipo refrigerado durante más de 24 horas para su inspección.
Artículo 18 El tiempo desde la cocción hasta la venta de los alimentos no deberá exceder, por lo general, de 2 horas. Si se almacena por más de 2 horas, se debe almacenar a una temperatura superior a 60°C o inferior a 10°C.
Artículo 19 Los sobrantes de la cantimplora deberán refrigerarse por no más de 24 horas y calentarse completamente a alta temperatura antes de su venta.
Capítulo 4 Requisitos higiénicos para los empleados del comedor
Artículo 20 Los empleados y gerentes del comedor deben comprender los requisitos básicos de higiene de los alimentos.
Artículo 21 Los empleados del comedor deben someterse a un examen de salud cada año. El personal de producción y operación de alimentos que sea nuevo en el trabajo o se incorpore temporalmente al trabajo debe someterse a un examen de salud y obtener un certificado de salud antes de poder participar en el trabajo. .
Todas las personas que padezcan disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis pulmonar activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades que dificulten la higiene de los alimentos, no realicen trabajos que entra en contacto directamente con alimentos importados.
Los empleados de comedores y personal de reparto colectivo de comidas deberán abandonar inmediatamente sus puestos cuando se presenten síntomas como tos, diarrea, fiebre, vómitos, etc. que dificulten la higiene de los alimentos. , y sólo puede volver a trabajar después de que se identifique la causa y se eliminen o curen los síntomas que dificultan la higiene alimentaria.
Artículo 22 Los empleados del comedor deberán tener buenos hábitos de higiene personal. Debe hacer:
(1) Lavarse las manos con jabón y agua corriente antes de trabajar, después de manipular ingredientes alimentarios y después de defecar, lavarse las manos y desinfectarse antes de entrar en contacto directo con los alimentos;
>(2) Use ropa limpia Use ropa de trabajo y gorros de trabajo, y coloque su cabello dentro del gorro;
(3) No se deje crecer las uñas, no se aplique esmalte de uñas ni use anillos al procesar alimentos;
(4) Procesamiento de alimentos Está prohibido fumar en el piso de venta.
Capítulo 5 Gestión y Supervisión
Artículo 23 Las escuelas deben establecer un sistema de responsabilidad principal y estar equipadas con personal de gestión de la higiene de los alimentos a tiempo completo o parcial.
Artículo 24 Los centros escolares deberán establecer y mejorar sistemas de gestión de la higiene y seguridad de los alimentos.
A la hora de contratar un comedor, el colegio debe considerar la higiene y seguridad alimentaria como un indicador importante del contrato.
Artículo 25 Los comedores escolares deben obtener una licencia sanitaria expedida por el departamento administrativo de salud. Los comedores escolares sin licencia sanitaria no pueden abrir y deben cooperar activamente y aceptar activamente la supervisión sanitaria de la administración sanitaria local; departamento.
Artículo 26 Los comedores escolares deben establecer normas y reglamentos de gestión de la higiene y un sistema de responsabilidad laboral. Las normas de gestión de la higiene pertinentes deben publicarse en el lugar del comedor y estar sujetas a la supervisión de los comensales.
El comedor debe establecer estrictas medidas de seguridad para prohibir que el personal ajeno al comedor ingrese a voluntad a la sala de operaciones de procesamiento de alimentos y al almacén de materias primas alimentarias del comedor escolar para evitar incidentes de intoxicación y garantizar la higiene y seguridad de comedor de estudiantes.
Artículo 27 Las escuelas deben fortalecer la educación sobre higiene alimentaria para los estudiantes, brindar orientación científica, disuadir a los estudiantes de comprar almuerzos para llevar y alimentos vendidos por vendedores ambulantes sin licencia y evitar comer alimentos sospechosos de origen desconocido.
Artículo 28 Los departamentos administrativos educativos de todos los niveles, de acuerdo con los requisitos de la Ley de Higiene de los Alimentos y este reglamento, fortalecerán la gestión administrativa de la higiene de los alimentos en las escuelas bajo su jurisdicción, y considerarán la higiene y seguridad de los alimentos. la gestión como un contenido importante de la evaluación, y considerar la higiene y seguridad de los alimentos como un indicador de evaluación importante para evaluar el trabajo escolar.
Artículo 29 Los departamentos administrativos educativos de todos los niveles formularán planes de capacitación para administradores y profesionales de comedores y, bajo la dirección del departamento administrativo de salud, organizarán periódicamente a los administradores y profesionales de comedores escolares para impartir capacitación sobre conocimientos de higiene de los alimentos. , Ética profesional y educación y formación jurídica.
Artículo 30: Los departamentos administrativos educativos de todos los niveles y las instituciones de atención médica afiliadas a las escuelas tienen la obligación de inspeccionar y brindar orientación profesional a las cafeterías escolares y los comedores colectivos de estudiantes, y deben acudir periódicamente a las cafeterías escolares para realizar operaciones operativas. orientación, inspección y supervisión.
Artículo 31 Los departamentos administrativos de salud de todos los niveles, de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Ley de Higiene de los Alimentos, fortalecerán la supervisión de la higiene de las cafeterías escolares y los comedores colectivos de estudiantes, centrándose en la adquisición, el almacenamiento y el procesamiento. y venta de comedores Brindar supervisión y orientación sobre enlaces importantes que fácilmente pueden causar intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos.
Fortalecer la gestión y supervisión de las licencias sanitarias, implementar estrictamente las normas de emisión de licencias sanitarias y expedirlas a los comedores escolares con calidad sanitaria inestable y condiciones antihigiénicas. Para los comedores escolares que hayan obtenido licencias sanitarias, se debe aumentar la intensidad y frecuencia de la supervisión.
Artículo 32 Las escuelas deben establecer un mecanismo de respuesta de emergencia ante intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos. Después de que se produzca una intoxicación alimentaria o un accidente sospechoso de intoxicación alimentaria, se deben tomar las siguientes medidas:
(1) Detener inmediatamente la producción y las actividades comerciales e informar al gobierno popular local, al departamento de administración de educación y al departamento de administración de salud;
(2) Asistir a las instituciones médicas en el tratamiento de pacientes;
(3) Conservar los alimentos y sus materias primas, herramientas, equipos y sitios que causan intoxicación alimentaria o pueden causar intoxicación alimentaria;
(4) Cooperar con la investigación del departamento de administración de salud y proporcionar verazmente información y muestras relevantes de acuerdo con los requisitos del departamento de administración de salud (5) Implementar otras medidas requeridas por el departamento de administración de salud para controlar el; situación al mínimo.
Artículo 33 Las escuelas deben establecer y mejorar un sistema de notificación de intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos, e informar sobre intoxicaciones alimentarias o incidentes sospechosos de intoxicación alimentaria al departamento administrativo de educación local y al departamento administrativo de salud de manera oportuna. .
El departamento administrativo de educación local informará al departamento administrativo de educación superior nivel por nivel.
El departamento administrativo de salud local debe informar al Ministerio de Salud dentro de las 6 horas, y también al gobierno popular del mismo nivel y al departamento administrativo de salud de nivel superior.
Artículo 34: Establecer un sistema de rendición de cuentas sobre higiene alimentaria escolar. Escuelas y personas responsables que violan estas regulaciones, descuidan sus deberes y descuidan la gestión, y causan intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por alimentos entre los estudiantes y escuelas y personas responsables que ocultan la verdad o no informan la ocurrencia de intoxicación alimentaria u otros alimentos; Las enfermedades transmitidas por enfermedades serán sancionadas. El departamento de administración educativa emitirá un aviso de crítica o sanciones administrativas de acuerdo con la normativa pertinente.
Los responsables de intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos causadas por la expedición de una licencia sanitaria sin cumplir las condiciones para la expedición de una licencia sanitaria, serán notificados de las críticas o se impondrán sanciones administrativas por parte de la autoridad sanitaria. departamento de administración de acuerdo con la normativa pertinente.
Si una infracción de la normativa da lugar a un incidente grave de intoxicación alimentaria, y las circunstancias son especialmente graves, se investigará la responsabilidad legal del correspondiente responsable de conformidad con la ley.
Capítulo 6 Disposiciones Complementarias
Artículo 35 Los siguientes términos tienen el significado en este reglamento:
Comidas de grupos de estudiantes: comidas y comidas preparadas para estudiantes La alimentación incluye comidas regulares para estudiantes, comidas nutritivas para estudiantes, comidas entre clases (leche, leche de soja, bebidas, pastas, etc.), así como comidas grupales proporcionadas a los estudiantes cuando la escuela realiza diversas actividades.
Comedor: Comedor propio de la escuela, comedor contratado y entidad que brinda el servicio de comedor a los estudiantes una vez socializada la logística de la universidad.
Empleados de comedor: compradores de comedor, cocineros de comedor, repartidores de comida de comedor, conserjes de almacén, etc.
Artículo 36: Para las escuelas rurales de pequeña escala que simplemente procesan alimentos y vegetales preparados por los estudiantes o creen que los estudiantes tienen comidas calientes para comer, sus edificios y equipos de comedor no se utilizarán como unidades para implementar estas regulaciones. Siendo por el momento. Sin embargo, otros aspectos deberán cumplir con los requisitos de este reglamento.
Artículo 37 La supervisión y gestión de los productores y operadores de comedores colectivos de estudiantes se implementará de acuerdo con las "Medidas de supervisión de la supervisión higiénica de los comedores colectivos de estudiantes".
Artículo 38 El presente reglamento entrará en vigor el 6 de junio de 2002. Sistema de gestión de higiene del comedor
Para cumplir estrictamente con las disposiciones pertinentes de la "Ley de higiene alimentaria", el personal del servicio del comedor debe garantizar la higiene de los alimentos, cumplir con las normas y reglamentos pertinentes de la escuela e implementar las siguientes sistemas de higiene formulados por el colegio:
1.
En línea con el principio de que los alimentos deben ser higiénicos, frescos, no contaminantes y no tóxicos, para garantizar una nutrición adecuada y satisfacer las necesidades de crecimiento y desarrollo de los adolescentes, se deben lograr los siguientes puntos:
1 .Los comedores deben contar con permisos sanitarios y licencias comerciales, y los empleados deben contar con certificados sanitarios.
2. La harina y el arroz deben ser de procedencia legal, adquiridos en un local, libres de moho y los aditivos deben estar dentro de los límites prescritos. Durante el almacenamiento se deben tomar medidas como la protección contra la humedad y los virus.
3. Los productos cárnicos deben adquirirse en una carnicería segura designada por la estación de cuarentena, con un libro de registro de compras para garantizar su frescura y ausencia de parásitos.
4. Las verduras deben ser frescas, no podridas, estropeadas y libres de contaminación, y debe haber una determinada cantidad de verduras de temporada.
5. No utilizar sal a granel, salsa de soja, vinagre, etc. 1. La compra de sal yodada en bolsas, salsa de soja, vinagre y condimentos en bolsas o botellas debe ser producida por fabricantes habituales y cumplir con las normas sanitarias.
6. Los alimentos restantes deben almacenarse en el refrigerador y deben estar calientes antes de venderlos la próxima vez. Si no hay instalaciones para conservarlos frescos, está estrictamente prohibido venderlos al día siguiente.
7. Los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse por separado, y las tablas de cortar y los cuchillos utilizados para cortar los alimentos crudos y cocidos también deben estar separados.
8. La comida debe ser de gran calidad y cantidad, con una completa variedad. Cada día se debe asegurar una cierta cantidad de proteínas (carne, huevos, leche y legumbres), grasas e hidratos de carbono, así como diversas vitaminas y oligoelementos. Para prevenir intoxicaciones alimentarias y enfermedades del tracto digestivo, se deben tomar medidas como el control de moscas y roedores.
9. El personal debe prestar atención a la higiene personal, no usar joyas, mantener la ropa limpia y operar de acuerdo con los requisitos de higiene alimentaria al vender alimentos, tales como: no sostener panecillos con las manos y Lave la vajilla después de cada uso hervida.
2.Sistema de higiene en quirófano de cocina comedor.
1. Coloque los alimentos crudos y cocidos por separado, y utilice tablas de cortar y cuchillos de cocina separados para los alimentos crudos y cocidos.
2. En Prestige no hay ratas, moscas, cucarachas ni comida podrida.
3. La vajilla y los elementos deben colocarse de forma ordenada, limpia e higiénica.
4. El personal de cocina no deberá dejar barba, uñas largas, esmalte de uñas, anillos, ropa de trabajo y gorros de trabajo.
5. No hay aceite ni basura en el suelo y la estufa está limpia e higiénica.
6. No tire de cables ni conecte aparatos eléctricos sin permiso.
Tres. Sistema de higiene del comedor.
Con el fin de garantizar la higiene dietética de los estudiantes, mantener la salud física y fortalecer la gestión higiénica de los comedores escolares, se han formulado los siguientes sistemas:
1. plagas que propagan bacterias.
2. El suelo está libre de restos de papel, cáscaras y otros residuos.
3. Las mesas, sillas y ventanas de entrega de alimentos deben estar libres de aceite, polvo, etc.
4. Los cristales de puertas y ventanas deben limpiarse rápidamente y libres de polvo.
5. Mantener limpia y ordenada el área limpia dentro de los 3m fuera del comedor.