La producción del pastel frito Er'eryan tiene una historia de más de 100 años. El fundador de "Zha Gong Liu" se gana la vida vendiendo pasteles fritos. Debido a su meticulosa mano de obra, gradualmente desarrolló un estilo único. Además, la tienda está ubicada a la salida del estrecho Erduoyan Hutong, afuera de la puerta norte. Muchos comensales lo apodan pastel frito Erduoyan y se vende bien. Los pasteles fritos de Liu Wanchun tienen una excelente selección de ingredientes, excelente mano de obra, sabor delicioso y precios bajos.
Excelente y único entre muchos pasteles fritos, su negocio está en auge y se ha ganado la reputación de "Fried Cake Liu". Además, porque la pastelería frita está cerca de Jing Street, tintorerías y casas de empeño. , bancos y tiendas de telas en la calle Shenzhen, zapatería y sombrerería. Los ricos celebran sus cumpleaños, la gente corriente celebra sus cumpleaños. Aprovechando la homofonía de la palabra "pastel" y la homofonía de "gao", aprovechando la buena suerte de BBK, hicieron reservas con antelación para comprar pasteles fritos, y el negocio ya estaba en auge. un nombre para sí mismo.
El pastel frito de Erduoyan en ese momento estaba hecho de arroz amarillo pegajoso de primera calidad molido y frijoles adzuki fermentados de primera calidad hervidos y pelados, y fritos con jugo de azúcar moreno para formar un relleno. Después de envolverlo, póngalo en aceite tibio (130 ℃) y voltéelo con frecuencia. El panqueque quedará crujiente y el relleno de frijoles será dulce y refrescante.
En 1957, la pastelería Erduoyan Fried Cake de Liu se transformó en una asociación público-privada. En 1978, Tianjin Catering Company la llamó "Er's Eye Fried Cake Shop". Ahora el pastel frito de Erduoyan se ha cambiado por arroz glutinoso del sur. Hay tres ollas para freír, pero solo dos se usan para procesar y la tercera se usa para controlar el aceite. Pero todavía sabe bien.
Notas sobre la elaboración de pasteles fritos con perforaciones en las orejas
1. Selección de materiales: seleccione harina de arroz glutinoso de alta calidad, dátiles rojos, pasta de frijoles y otros ingredientes para garantizar el sabor y la nutrición. valor de las tortas fritas con perforaciones en las orejas.
2. Amasar la masa: Añade una cantidad adecuada de agua tibia a la harina de arroz glutinoso y amasa hasta obtener una masa suave. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua o la masa quedará demasiado fina y blanda.
3. Relleno: Lavar y descorazonar los dátiles rojos y cortarlos en trozos pequeños. El relleno de pasta de judías se puede preparar con antelación. Mezcle la harina de arroz glutinoso, los dátiles rojos y la pasta de frijoles de manera uniforme para hacer el relleno.
4. Preparación: Tome un pequeño trozo de masa, amáselo hasta formar una bola, use los dedos para hacer un pequeño nido en la masa, agregue una cantidad adecuada de relleno, luego pellizca bien la masa y amasa. Dale forma ovalada para hacer un cuerpo de pastel frito en forma de oreja.
5. Freír: Poner el cuerpo del bizcocho en aceite caliente y sofreír hasta que esté dorado y crujiente, retirar y escurrir. Tenga cuidado de no subir demasiado la temperatura del aceite para evitar que se fría.
6. Decoración: Espolvoree una cantidad adecuada de azúcar sobre el pastel frito con oreja perforada para aumentar el sabor y la belleza.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Er Eye Fried Cake.