Hacer una bola con la harina, sujetar la masa con la mano izquierda y un cuchillo curvo con la derecha. Cortar los fideos en rodajas y ponerlos en una olla hirviendo, cocinarlos, sacarlos y comerlos con varios sabores de semillas de sésamo y condimentos. Datong, Shanxi, es el más famoso por sus fideos afeitados. Los fideos con cuchillo son famosos tanto en el país como en el extranjero por su sabor único. Los fideos con cuchillo se llaman así porque todos se cortan con un cuchillo. Las hojas cortadas con un cuchillo son gruesas en el medio y delgadas en los bordes. Tiene bordes afilados y forma de hoja de sauce; es suave pero no pegajoso en la boca y se vuelve más fragante cuanto más se mastica. Es muy apreciado por los amantes de la pasta.
Shanxi es la ciudad natal de la pasta. Hay muchos tipos de pasta, entre los que los fideos con forma de cuchillo son los más famosos y se les puede llamar el "rey de la pasta". Suave y fácil de digerir, es uno de los cinco fideos famosos en China junto con los fideos Zhajiang de Beijing, los fideos Hui de Henan, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Dandan de Sichuan. No has comido auténticos fideos Shanxi en toda la noche. ¿Te atreves a decir que has estado aquí?
Torta de aceite de burbujas de Shanxi La torta de aceite de burbujas de Shanxi también se llama "torta de aceite frita". Tiene una burbuja con una altura de aproximadamente 10 mm en la superficie. Desde la distancia, tiene forma de hongo, como una puesta de sol; cuando se ve de cerca, parece un amento de hoja de seda, como un crisantemo Ajin, con un emblema blanco y un color amarillo, cristalino. Tiene un sabor crujiente, crujiente, dulce y delicioso. La torta de aceite empapada de Shanxi tiene características distintivas de la cultura alimentaria regional en el patrimonio cultural alimentario nacional y mundial, y es especialmente digna de herencia y desarrollo. La torta de aceite remojada se ha convertido en un clásico de la cultura gastronómica de Shanxi. Fue seleccionada en la lista de los "Diez refrigerios más famosos de China" patrocinada por la Asociación de Cocina de China, y también fue calificada como "Refrigerio turístico con medalla de oro de China" por la Asociación de Turismo de China. .
Carne de res Pingyao La carne de res Pingyao es un plato tradicional famoso en el condado de Pingyao, región de Jinzhong, provincia de Shanxi. La carne de Pingyao es una de las esencias de la profunda y antigua cultura gastronómica china. En la dinastía Han, había una descripción del procesamiento de carne de vacuno que decía que "puedes vender un cuchillo para comprar un ternero y puedes vender una cuchilla para comprar una vaca con facilidad". Se dice que la carne de Pingyao era famosa ya en la dinastía Ming. A finales de la dinastía Qing y la República de China, la carne de res Pingyao se había convertido en un alimento imprescindible para los funcionarios de alto rango. A finales de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi pasó por Pingyao y disfrutó de la carne de Pingyao. Ella olió su fragancia, recogió su espíritu, probó su sabor y resolvió sus problemas, por lo que fue designado como tributo al palacio.
En la década de 1930, la carne de Pingyao se exportaba a Beijing, Tianjin, Xi'an y otros lugares. En esa época, cada otoño e invierno, comerciantes de todo el país acudían en masa para vender carne de res, lo que hizo famosa la carne de Pingyao en el norte. En 1956, la carne de res de Pingyao fue calificada como un alimento famoso a nivel nacional en la Exposición Nacional de Alimentos Famosos celebrada en Beijing. Exportado a Corea del Norte, Mongolia, Singapur, Tailandia, Filipinas, Indonesia y otros países.
La característica de la sopa de cordero Changzhi Huguan es que se presta atención a probar la oveja entera, es decir, un plato de sopa debe tener siete u ocho cuernos de oveja, de tres a cinco bolas de oveja, varios trozos de guiso. carne, tiras de sangre y grasa, cabeza, pezuña, boca y estómago, intestinos, corazón, hígado, pulmones, cintura y demás órganos internos cortados en tiras o trozos. Además de la piel de oveja, todo está ahí, incluso el tuétano de oveja se cocina en sopa vieja. No es de extrañar.
Como sugiere el nombre, los fideos cortados con tijeras se parecen a los morrallos del río Wusong. No solo son amados por la gente, sino que también se convierten en los fideos reales de las dinastías pasadas. Los fideos de tijera llevan el nombre de las tijeras utilizadas en las herramientas para hacer fideos. Debido a que los fideos cortados tienen forma de pez, también se les llama cortes de huevas. El método de producción se originó a finales de la dinastía Sui. Según la leyenda, Li Shimin, el hijo de Taiyuan, estaba estudiando artes marciales, reclutando gente talentosa y buscando justicia. El guerrero Yun lo visitó. Al mediodía, Li Shimin se quedó en el estudio para cenar.
Shi, que estaba cortando ropa, no tenía tiempo para preparar la comida, así que cortó cuidadosamente la masa con unas tijeras, la cocinó y la sirvió en la mesa. El guerrero suspiró y dijo: En estos tiempos difíciles, es áspero; si tu cara es como el mundo, entonces córtatela rápidamente. Posteriormente, Li Shimin y su hijo marcharon hacia Jinyang, la ciudad natal de la dinastía Tang, y capturaron Chang'an con la fuerza de "cortar fideos" y unificaron las montañas y los ríos. Más tarde, cuando Du Fu estaba en la ciudad feudal, escribió un poema: "Cómo conseguir tijeras rápidas de Bingzhou, Wu Song puede cortar la mitad del río". Por un lado, Wang Zai pintaba como un paisaje recortado en papel; por otro, creía que Taizong Wu Ying quería unificar el gobierno.