El cerdo Dongpo es un delicioso plato de cerdo creado por Su Shi cuando era enviado adjunto del entrenamiento del regimiento en Huangzhou. En la dinastía Song, aunque el consumo de carne de cerdo era muy grande, su estatus en cuanto a carne no era alto. Las ovejas nobles y los cerdos baratos eran una moda alimentaria en la dinastía Song.
A Su Shi "le gustan los cerdos". Después de llegar a Huangzhou, descubrió que "Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan bajo como el estiércol. Si no quieres comerlo, los pobres no lo hacen". No sé cocinar". Después de practicar, creó un método para cocinar la carne de cerdo a fuego lento: "Lavarla en una olla con poca agua. No se puede usar leña cuando esté cocida. Cuando la temperatura sea suficiente, será hermoso". Este método se extendió y se convirtió en la mundialmente famosa "Carne Dongpo".
El Cerdo Dongpo es una cocina de Zhejiang que tiene como ingrediente principal la carne de cerdo. Los platos tienen piel fina y carne tierna, color rojo brillante, rico sabor y jugosidad, crujientes pero no quebrados, fragantes y glutinosos pero no grasosos. La carne de dongpo tiene un color, aroma y sabor excelentes y es muy apreciada por la gente. Calor lento, menos agua y más vino es la clave para elaborar este plato.
Introducción a Su Shi
Su Shi (1037-1101), también conocido como Zizhan y Hezhong, fue nombrado sacerdote taoísta de Tieguan y laico Dongpo, y era conocido como Su Dongpo en el mundo, Su Xian, Po Xian. Originario de Meishan, Meizhou (ahora ciudad de Meishan, Sichuan), originario de Luancheng, Hebei, fue escritor, calígrafo y pintor de la dinastía Song del Norte, y una figura famosa en el control del agua en la historia. Su padre es Su Xun y su hermano menor es Su Che. El padre y el hijo se llaman "Tres Sus".
En el segundo año del reinado de Jiayou (1057), participó en la segunda materia del examen imperial y ganó el título de Jinshi (una teoría es que nació en Jinshi). En el sexto año del reinado de Jiayou (1061), tomó el examen institucional y recibió el título de Juez de la Mansión Fengxiang. Cuando estaba en Song Shenzong, trabajé en Hangzhou, Mizhou, Xuzhou y Huzhou. En el tercer año de Yuanfeng (1080), fue degradado a enviado adjunto de Huangzhou Yingyong debido al caso de poesía de Wutai.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Su Shi.