Desde 1980, el consumo de productos del mar en Estados Unidos ha aumentado un 22%, desde el 12 de mayo hasta 15,3 libras por persona [U.S. General Accounting Office (Gao) 2001]. Los productos del mar congelados también se han convertido en una parte importante de la dieta, incluidos aproximadamente 2,5 libras de camarones por persona al año en los Estados Unidos, así como 1,7 libras de filetes de abadejo de Alaska y 1,1 libras de bacalao (Johnson 1998). La flota pesquera comercial y la acuicultura del mundo producen más de 654,38 millones + 200.000 toneladas métricas de productos del mar al año [Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) 2002]. No, es posible no proporcionar una refrigeración económica.
El comercio pesquero internacional es crucial para la balanza comercial de muchos países. La producción de productos del mar importada desde Estados Unidos proviene de 160 países diferentes, la mitad de los cuales proviene de China, Ecuador, Chile, Canadá y Tailandia. Los productos del mar importados representan más de la mitad del consumo de productos del mar. En Estados Unidos la mayoría de los productos están congelados (2001). Por ejemplo, aproximadamente el 80% del consumo de camarón en Estados Unidos es importado, la mayor parte del cual está congelado (NAS 2003).
Por lo tanto, estos productos pueden tener un uso generalizado y los productos acuáticos suelen refrigerarse o congelarse. Ampliamente utilizados en refrigeración, congelación y refrigeración, esto significa que los productos acuáticos, generalmente solo estacionales y disponibles en pequeña medida, ahora están disponibles en todo el mundo en cualquier época del año. Hasta hace poco, los productos acuáticos se recolectaban y consumían principalmente localmente.
La mejora de la calidad, la disponibilidad y el precio de los productos pesqueros frescos y congelados y los productos avícolas más baratos han tenido un impacto negativo en el mercado de productos del mar enlatados. A medida que mejoran la calidad y disponibilidad del producto, otros productos enlatados han experimentado impactos negativos similares, con la posible excepción de los tomates, que no se congelan bien. La excepción para los productos procesados térmicamente es el atún enlatado, que sigue siendo el producto pesquero más popular y consumido en grandes cantidades en los Estados Unidos, seguido de diversas formas de productos congelados de camarón y salmón.