Alimentos con moho: un foco de aflatoxinas cancerígenas
Es 68 veces más tóxico que el arsénico y 10 veces más tóxico que el cianuro de potasio. Es el químico más cancerígeno conocido actualmente, y su carcinogenicidad es 10.000 veces mayor que la de 666. Se reproduce fácilmente en maní, maíz y nueces; no es fácilmente soluble en agua, pero es extremadamente resistente al calor y difícil de eliminar mediante lavado y cocción habituales. Lo que hace que la gente se sienta aún más rara es que puede emitir fluorescencia azul, violeta y verde bajo irradiación ultravioleta...
Esta no es un arma bioquímica recientemente desarrollada en las películas de ciencia ficción, sino un arma altamente tóxica. Esta sustancia, la aflatoxina, se encuentra ampliamente en el medio ambiente natural, especialmente en alimentos mohosos y en mal estado.
Hace unos días, se descubrió que un lote de leche pura Mengniu contenía aflatoxina M1 que superaba el límite legal del 140%. Inmediatamente después, también se descubrió que tres tipos de aceite de maní en Guangdong tenían niveles excesivos de aflatoxina. Este nombre químico ligeramente desconocido llamó la atención del pueblo chino.
●¿Reportero del Nanfang Daily? Li Xiuting
Las aflatoxinas son altamente cancerígenas y sólo requieren una dosis de un mg/kg para inducir cáncer de hígado.
Cáncer de varios órganos
El contenido de aflatoxinas es bajo, un mg/kg, lo que equivale a una aflatoxina del tamaño de una semilla de sésamo en una tonelada de grano.
Hay que desechar los cacahuetes y el maíz con moho. Debido al koji amarillo, ya no se pueden comer ni alimentar a las aves de corral ni al ganado.
Las micomicinas también pueden ingresar al cuerpo humano a través de la cadena alimentaria.
●La forma más eficaz de mantenerse alejado de las aflatoxinas es reducir la producción de aflatoxinas en la fuente, lo que requiere
Almacenamiento científico de alimentos
Preguntas cerradas
1
¿Qué tan venenoso es?
Una persona normal que pese 70 kilogramos morirá si ingiere 20 mg de aflatoxina.
Lo más llamativo de las aflatoxinas es su toxicidad aguda. Comparado con el título de "el moho más tóxico conocido", el arsénico, un veneno comúnmente utilizado en la antigua China, sólo puede admitir un fracaso.
En concreto, las aflatoxinas son un grupo de compuestos con estructuras químicas similares. Actualmente, hay 12 miembros en esta gran familia, entre toxinas y alcoholes tóxicos como B1, B2, G1, G2 y M1.
La toxicidad de las aflatoxinas es mucho mayor que la del cianuro, el arseniuro y los pesticidas orgánicos, entre los que el B1 es el más tóxico. La dosis letal de B1 es de 0,24 a 0,32 mg/kg de peso corporal, y pertenece a la gama de venenos altamente tóxicos.
He He, jefe del Departamento de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Facultad de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, explicó que la llamada dosis semiletal es la dosis que provoca la muerte de la mitad de los animales experimentales. animales. Según el cálculo de la dosis medio letal de aflatoxina B1, una persona normal que pese 70 kg morirá siempre que ingiera 20 mg de aflatoxina.
Shi Qingshan, investigador del Instituto de Microbiología de la sucursal de Guangzhou de la Academia de Ciencias de China, afirmó que un contenido de aflatoxinas de 30 a 50 microgramos/kg se considera de baja toxicidad, de 50 a 100 microgramos/kg. kg es tóxico, y 100-1000 microgramos/kg es altamente tóxico, exceder los 1000 microgramos/kg es altamente tóxico.
Cuando las personas ingieren grandes cantidades se pueden producir intoxicaciones agudas, como hepatitis aguda, necrosis hemorrágica, degeneración grasa hepatocelular, hiperplasia de las vías biliares, etc.
En 1974, se produjo un brote de hepatitis por aflatoxinas en 200 aldeas de dos estados de la India, 397 personas enfermaron y 106 murieron. Todos los pacientes envenenados habían comido maíz mohoso y el contenido de aflatoxinas alcanzaba entre 6,25 y 15,6 mg/kg.
¿El científico estadounidense Douglas? En 1989, se informó que 74 personas murieron por intoxicación aguda por aflatoxinas en la India y 12 en Kenia. En 2004, se produjo un brote de hepatitis causada por aflatoxinas en el este de Kenia, que mató a 125 personas. Todos los muertos habían comido maíz mohoso.
"Afortunadamente, la cantidad de toxinas producidas por el moho también es muy baja. Sólo los alimentos muy mohosos pueden contener grandes cantidades de toxinas, provocando una intoxicación aguda. Lo que nos preocupa es la toxicidad crónica e incluso la carcinogenicidad". Le dijo a Jiguo.
Según los informes, cuando se ingiere continuamente una pequeña cantidad de aflatoxina, puede provocar intoxicación crónica, retraso del crecimiento, lesiones fibrosas e hiperplasia del tejido fibroso. Los principales cambios son el daño hepático crónico, como la degeneración de las células parenquimatosas hepáticas y la cirrosis.
Fu Liang, director del Departamento de Ingeniería y Ciencia de Alimentos de la Universidad de Jinan, dijo que después de que las aflatoxinas ingresan al cuerpo humano, se combinan principalmente con proteínas y ADN humanos y son tóxicas para el cuerpo humano, por lo que Puede causar daños a varios órganos del cuerpo humano. Debido a que las toxinas se acumulan fácilmente en el hígado, causan el mayor daño al hígado.
Shi Qingshan presentó que las aflatoxinas son altamente cancerígenas. Una dosis de sólo 1 mg/kg puede inducir cáncer en varios órganos del cuerpo, como cáncer de hígado, cáncer de huesos, cáncer de riñón, cáncer de recto, cáncer de mama, cáncer de ovario, etc. Debes saber que el contenido de aflatoxinas de 1 mg/kg sólo equivale a la aflatoxina del tamaño de una semilla de sésamo en 1 tonelada de grano.
Los científicos han realizado muchos experimentos para descubrir la carcinogenicidad de las aflatoxinas. En 1964, dos científicos británicos mezclaron cacahuetes que contenían aflatoxinas en la alimentación de ratones. Descubrieron que si el contenido de aflatoxinas en el alimento estaba entre 0,8 y 4,0 mg/kg, el 80% de los ratones desarrollaría cáncer de hígado.
Desde entonces, los investigadores han continuado estudiando la carcinogenicidad de la aflatoxina en otros animales y descubrieron que casi todos los animales analizados desarrollaron cáncer después de ingerir una cierta cantidad de aflatoxina, incluidos hurones, patos y ratones, cerdos. ovejas, truchas y monos.
Preguntas más cercanas
2
¿De dónde vino?
Se produce por el metabolismo de Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Mientras los alimentos tengan moho, es muy probable que contengan aflatoxinas.
La aflatoxina, como “estrella” entre las micotoxinas, es reconocida por el ser humano desde hace apenas 50 años.
En 1960, se produjo una muerte masiva de pavos en una granja cerca de Londres, Inglaterra. 654,38 millones de pavos desarrollaron síntomas de pérdida de apetito, caída de las alas y finalmente entraron en coma y murieron. Murieron en una posición torcida, con la cabeza y los pies apuntando hacia atrás. Después de la autopsia, se encontró que el hígado del pavo estaba sangrando, necrótico e hinchado.
En aquel momento, los científicos no podían entender la causa de la muerte del pavo, por lo que tuvieron que llamar a la enfermedad "Enfermedad del pavo X?x? (enfermedad X?x?)". Pronto, se produjo otra muerte de pavo en Cheshire, en el oeste de Inglaterra. , los pavos muertos también presentaban síntomas de la "enfermedad X del pavo".
A través de la investigación, se descubrió que las dos granjas donde estalló "Turkey X" en Londres y Cheshire usaban el mismo lote de maní de Brasil como ingredientes para piensos, y algunos de estos maní estaban mohosos. Después de una serie de análisis y experimentos, finalmente se determinó que el Aspergillus flavus en este lote de maní mohoso secretaba un metabolito que causó la "enfermedad X del pavo" descubierta por los humanos.
A diferencia del arsénico y otros venenos, que en su mayoría son sintéticos, las aflatoxinas se producen de forma natural en las zonas oscuras y húmedas del mundo. Las aflatoxinas son metabolizadas por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. "Mientras los alimentos tengan moho, es muy probable que contengan aflatoxinas", dijo Shi Qingshan.
Aunque es difícil verlo a simple vista, la aflatoxina Aspergillus en realidad está ampliamente presente en el suelo. Las esporas que produce se transportan por el aire como semillas de diente de león, y el parásito puede colonizar en cualquier momento.
En condiciones de temperatura y humedad adecuadas, después de que Aspergillus flavus elimina las esporas de un maní, comenzará el proceso de "moldeado". Las hifas de las esporas comienzan a crecer y, en el proceso, se producen aflatoxinas. "Un Aspergillus flavus de 60 años puede producir toxinas", dijo Shi Qingshan.
Pero el crecimiento de Aspergillus flavus requiere condiciones. Las toxinas se producirán sólo cuando el entorno de cultivo sea bueno. Si el ambiente es seco, no se producirán esporas, las hifas no crecerán y, aunque crezcan, es posible que no produzcan toxinas.
Shi Qingshan reveló que Aspergillus flavus crece bien en condiciones de 90% de humedad y 28-38°C, y las condiciones para producir toxinas también son las más adecuadas. Esta es una condición climática común en el sur cálido y húmedo. Cuando los alimentos no se secan a tiempo y se almacenan incorrectamente, a menudo es fácil mezclarlos con aflatoxina de Aspergillus o Aspergillus parasiticus, produciendo así aflatoxina.
Artículos relevantes publicados en el "Chinese Food Safety Journal" señalaron que las cepas productoras de aflatoxinas están ampliamente distribuidas en mi país, Guangxi y Yunnan. En términos generales, hay más cepas productoras de aflatoxinas en China central. , Sur de China y Norte de China, y la producción es mayor. Hay menos en las regiones Noreste y Noroeste.
“Guangdong es también la zona más afectada por la distribución de aflatoxinas”. Shi Qingshan dijo que las aflatoxinas son principalmente parasitarias en los cereales, los aceites y sus productos, entre los que se encuentran el maní, el aceite de maní, el maíz, el arroz y las semillas de algodón. el más común. También es común en alimentos de origen animal como hígado, pescado salado, leche y productos lácteos.
Shi Qingshan dijo que para que el arroz tenga buen aspecto, algunas empresas pulen, limpian, engrasan y enceran el arroz viejo. No es obvio que el arroz sea arroz viejo, pero la aflatoxina permanece en el arroz.
Después de que los animales ingieren la aflatoxina, una parte se acumula en el cuerpo del animal y la otra parte se convierte en leche y orina. La tasa de conversión es generalmente de 3,45 a 11,39.
Durante este tiempo, las aflatoxinas en la leche pura Mengniu superaron el estándar. El profesor Fu Liang analizó que puede deberse a un almacenamiento inadecuado, contaminación durante el procesamiento y transporte y crecimiento de moho. También es posible que el alimento que consumen las vacas contenga cantidades excesivas de aflatoxina M1, que se digiere y absorbe y luego se transfiere a la leche durante la producción de leche.
Preguntas de cerca
Tres
¿Qué debemos hacer con ello?
Es fácil de descomponer en condiciones alcalinas. Remojarlo en bicarbonato de sodio durante un período de tiempo puede eliminar más del 90% de las aflatoxinas.
Lo más problemático de la aflatoxina es que flota firmemente en el cielo como un fantasma y es difícil de eliminar con métodos comunes. "Es insoluble en agua y tiene resistencia al calor. Sólo se agrieta a una temperatura alta de 280 °C. El lavado, la cocción y otros métodos que utilizamos habitualmente tienen poco efecto sobre él".
Fu Liang Enfatizó: "Si el alimento tiene moho, ya no se puede comer".
La leche que contiene aflatoxinas debe desecharse. Los estudios han demostrado que calentar la leche fresca a 90°C durante 10 minutos, luego enfriarla a 20°C e irradiarla con luz ultravioleta durante 30 minutos puede reducir la aflatoxina M1 en la leche fresca en un 56,2 sin cambiar la calidad de la leche.
Shi Qingshan dijo que algunos alimentos de alto valor son realmente difíciles de tirar y que también existen algunos métodos para eliminar las aflatoxinas. Dado que la aflatoxina es fácil de descomponer en condiciones alcalinas, remojarla en bicarbonato de sodio (1 bicarbonato de sodio) durante un período de tiempo puede eliminar más del 90% de la aflatoxina. Además, cuanto mayor sea la presión y la temperatura en la olla a presión, mejor será el efecto de eliminación de aflatoxinas.
Además, hay muchas aflatoxinas adheridas a la superficie y la mayor parte del moho se puede eliminar lavándola varias veces. Primero enrolle o frote con las manos para separar el micelio de los granos y luego enjuague con agua. Pero en el caso del maní, la limpieza casi no tiene ningún efecto evidente.
Fu Liang dijo que dado que las aflatoxinas son fácilmente solubles en aceite y algunos solventes orgánicos, el maní en sí es un alimento rico en aceite. Si hay toxinas en el germen, también debe haber toxinas en el endospermo. Incluso si se eliminan los gérmenes, solo se eliminan una parte de las toxinas y las toxinas restantes seguirán teniendo un gran impacto en el cuerpo humano.
“La mejor manera es desechar los cacahuetes y el maíz mohosos. No se pueden comer ni alimentar a las aves de corral ni al ganado, porque la aflatoxina acabará entrando en el cuerpo humano a través de la cadena alimentaria”.
En las primeras etapas del mildiú, a las personas les resulta difícil distinguirlo a simple vista. Por lo tanto, la forma más eficaz de minimizar la ingesta de aflatoxinas es reducir la producción de aflatoxinas en la fuente, lo que requiere un almacenamiento científico del grano.
El secado, la baja temperatura y el anaeróbico son las principales medidas para prevenir el moho. Entre ellos, mantenerse seco es el más importante. El contenido de humedad de los granos es un factor importante en el crecimiento de hongos y la producción de toxinas. Generalmente, cuando la humedad relativa del grano es inferior a 70, el crecimiento de moho se puede controlar cuando el contenido de humedad del grano es inferior a 15.
Si el grano se ventila a tiempo durante el almacenamiento, también se puede prevenir el crecimiento y la producción de toxinas del moho. Porque la ventilación puede quitar la humedad del grano y bajar la temperatura. "En un ambiente seco, la aflatoxina de Aspergillus en sí no es fácil de cultivar. Si la temperatura es más baja y la humedad no es tan alta, incluso si la aflatoxina crece, básicamente no es tóxica", dijo Shi Qingshan.
Controlar la temperatura también puede reducir la producción de micotoxinas.
La temperatura mínima de crecimiento de Aspergillus flavus es de 6 a 8 ℃ y la temperatura máxima de crecimiento es de 44 a 46 ℃. La producción de aflatoxina B1 fue máxima a 32°C.
El Dr. Zhang Youping, director del Departamento de Medicina Interna del Hospital Tongren de Beijing, recordó que al comprar aceite de maní en casa, se debe prestar atención a la calidad y no comprar demasiado a la vez. Los productos de mala calidad contienen altos niveles de aflatoxinas, especialmente en Guangzhou, donde el clima es húmedo. El aceite de maní es propenso a enmohecerse si se almacena por mucho tiempo.
Por lo tanto, los alimentos como cereales y aceites deben almacenarse a baja temperatura, ventilados y secos, evitar la luz solar directa, no utilizar bolsas de plástico para envasar los alimentos, tratar de no acaparar los alimentos, prestar atención a la calidad. y la vida útil de los alimentos, y trate de comerlos dentro de esa fecha. Los aceites vegetales como el aceite de árbol de té y el aceite de oliva se pueden utilizar en la vida diaria. Además, evite comer alimentos con moho y descoloridos.
La gente corriente, si ve maní y maíz mohosos, está bien no comerlos. Si lo comen accidentalmente, lo escupirán después de dos bocados, pero la gente no puede hacer nada al respecto.
Shi Qingshan cree que los estándares de inspección de alimentos relevantes de mi país son demasiado bajos. Esto requiere que el Estado formule normas pertinentes para supervisar estos productos.
Afortunadamente, la intoxicación crónica por aflatoxinas es acumulativa y tiene una vida media. Si solo come alimentos con moho ocasionalmente, las toxinas pueden eliminarse del cuerpo después de un período de tiempo. La investigación científica ha demostrado que la clorofila puede reducir significativamente la tasa de absorción de aflatoxinas, lo cual es una buena noticia para el público nervioso.
No comer cacahuetes mohosos.
¿Noticias de la ciudad de Chutian? (Reportero Qian Rong) Se descubrió que la aflatoxina carcinógena M1 en la leche pura Mengniu excedía el estándar. El responsable del Grupo Mengniu dijo que el pienso estaba mohoso. Después de que las vacas comieron estos alimentos, el contenido de aflatoxinas en la leche cruda superó el límite legal. ¿Qué alimentos en la vida contienen aflatoxinas? ¿Cómo deberían los ciudadanos evitar comer alimentos contaminados por él? Ayer, el periodista entrevistó a Dong Yuxiang, nutricionista del Hospital Central. ?
Dong Yuxiang presentó que la aflatoxina es un carcinógeno de clase 1 designado por la OMS, entre los cuales la aflatoxina B1 es la más tóxica y cancerígena. La aflatoxina M1 detectada esta vez son los metabolitos de la aflatoxina B1. ?
La aflatoxina es muy común en la vida, especialmente en alimentos como el maní, el arroz y el maíz. Si las condiciones de almacenamiento son húmedas, la aflatoxina de Aspergillus puede reproducirse fácilmente. Si el maíz o el arroz utilizados como pienso están contaminados, aumentarán las aflatoxinas en la carne, los huevos y los productos lácteos. ?
Debido a que las aflatoxinas son extremadamente tóxicas, su consumo prolongado puede provocar intoxicaciones agudas o crónicas y daños hepáticos. ?
Para prevenir la intoxicación por aflatoxinas, se debe prestar atención a secar el maíz y el arroz después de cosecharlos y almacenarlos en un lugar ventilado y seco. Cuando el maní, el maíz, etc. Si se encuentra moho, no se debe comer y se debe tratar con prontitud. ?
Además, las vitaminas B1 y B2 tienen efectos desintoxicantes, lo que puede reducir la absorción de aflatoxinas y reducir la carcinogénesis, por lo que el arroz integral, la carne magra, las verduras, especialmente las amarillas y verdes, como la col china, la colza , etc. Come más.