La untuosidad de los huevos de pato salados se debe a la fuga de grasa provocada por las moléculas de sal. Cuanto mayor sea la concentración de sal, mayor será el tiempo de envejecimiento y más evidente será el efecto del flujo de aceite. El calentamiento también causa más daño a la estructura de las proteínas, liberando más aceite.
Para hacer huevos de pato salados en casa, normalmente se lavan de 10 a 15 huevos de pato frescos, se remojan en agua salada con buen sabor, se guardan en un lugar fresco y sellado y se marinan hasta que estén cocidos. El tiempo de mantenimiento específico debe ajustarse según la temporada y la temperatura. En general, se necesitan de medio mes a 1 mes en verano y de 2 a 3 meses en invierno.
Datos ampliados:
El aceite rojo de la yema de huevo de pato salada no aparece de la nada, existe originalmente en la yema del huevo. La yema de huevo de pato contiene grasas, proteínas, azúcar, lecitina, agua y otras sustancias. La yema de huevo salada puede eliminar los cambios de aceite, principalmente proteínas y grasas. La grasa de la yema de huevo es muy rica, representa entre el 30 y el 33%, y de ella procede el aceite.
En las yemas de huevo frescas, el aceite existe en las moléculas en forma de pequeñas gotas de aceite. La proteína y la grasa de los huevos forman un sistema de emulsificación, por lo que no hay apariencia de aceite.
Sin embargo, durante el proceso de decapado de los huevos frescos, la sal penetrará en los huevos a través de la cáscara, por un lado reducirá el contenido de agua y, por otro, la proteína se desnaturalizará lentamente. Cuando se coagula, la yema del huevo quedará uniforme. El estado coloide se destruirá y las pequeñas gotas de aceite originalmente distribuidas uniformemente en la yema se acumularán lentamente.
De esta forma, la proteína se separa de la grasa, creando un efecto de flujo de aceite. Precisamente porque el aceite pertenece a la propia yema de huevo de pato, no hay que preocuparse por los problemas de salud del aceite. En resumen, el brillo de los huevos de pato salados se debe a la fuga de grasa provocada por las moléculas de sal. Cuanto mayor sea la concentración de sal, mayor será el tiempo de envejecimiento y más evidente será el efecto del flujo de aceite.
People's Daily Online-La yema de huevo de pato salada "se volverá aceitosa". ¿De dónde viene el petróleo?