A lo largo del río Huaihe se distinguen cuatro estaciones distintas y abundantes productos. Es bueno en técnicas culinarias como asar, freír y encurtir. Haga un buen uso del cilantro para combinar los colores y del jengibre y los granos de pimienta de Sichuan para condimentar. Hay un dicho que dice que "30% salado, 100% picante". Los pescadores a lo largo del río Huaihe también utilizan el encurtido en los barcos para preservar la frescura durante la temporada de pesca. Se le conoce comúnmente como "pescado salado" y el producto final es similar al "pescado mandarín apestoso" de Huizhou. Durante cientos de años, gracias al cuidadoso desarrollo de los chefs, la artesanía tradicional se ha actualizado y sublimado constantemente, haciendo que este conocido manjar se transmita y sea famoso durante mucho tiempo. Los huéspedes chinos y extranjeros que viajan a Huangshan y Tunxi disfrutan probando el pescado mandarín fresco en escabeche.
La historia y cultura del pescado mandarín en escabeche
El "pescado mandarín fresco en escabeche", anteriormente conocido como "pescado mandarín apestoso", es un plato tradicional de Huizhou. Hace unos 300 años, los comerciantes a lo largo del río Yangtze transportaban pescado mandarín desde el curso medio del río Yangtze a Huangshan, Tunxi, Shexian y otros lugares para su venta cada año antes del invierno. Debido a inconvenientes de transporte, se necesitan siete u ocho días para llegar al destino. Para evitar que el pescado fresco se eche a perder durante el transporte, los comerciantes le ponen una capa de pescado, lo espolvorean con una capa de sal y le dan vueltas todos los días. Después de llegar a Tunxi y otros lugares, el pescado no sólo no se deterioró, sino que también emitió un "olor apestoso" especial. Después de cocinarlo, su sabor umami es incluso mejor que el del pescado mandarín fresco. Con el tiempo, se ha convertido en un tesoro en la mesa del comedor en Tunxi y Huangshan.