Entre las cuatro principales cocinas chinas, la cocina de Sichuan es picante, la cocina de Shandong es salada, la cocina cantonesa es fresca y la cocina de Jiangsu es dulce.
Distribución del gusto en la lengua
Los cambios históricos en la sensibilidad de las papilas gustativas humanas al dulzor en diferentes regiones siempre han sido un tema fascinante. El azúcar es actualmente el edulcorante más importante para el ser humano. ¿Qué es el azúcar? ¿De dónde viene el azúcar? ¿A dónde se fue el azúcar?
Primero, la comida en Suzhou es dulce
Suzhou y Xichang son las áreas centrales de la cocina de Jiangsu, con Changzhou en el oeste y Shanghai en el este. Sin embargo, la caña de azúcar rara vez se cultiva cerca de Suzhou y no es una importante zona productora de azúcar. La caña de azúcar es principalmente una planta tropical.
Por ejemplo, uno de los platos representativos de Suzhou es el pescado mandarín ardilla. El pescado mandarín fresco Taihu se fríe primero con un cuchillo y luego se colorea con una salmuera agridulce hecha de azúcar blanca, vinagre blanco y salsa de tomate. Es salado, rico, agridulce.
Pescado Mandarín Ardilla
Uno de los platos representativos de Wuxi son las costillas de cerdo salteadas. Servido con costillas de cerdo, cubos de grasa refinada y condimentado con azúcar blanca, salsa de soja, vino de arroz, salsa de tomate, etc., es dulce y meloso, dulce pero no grasoso.
Costillas de Cerdo en Salsa Wuxi
Cerdo Estofado, uno de los representantes de la cocina local de Shanghai. Salteado con azúcar de roca y salsa de soja, quedará de color espeso, suave y dulce, suave e instantáneo.
Cerdo estofado de Shanghai
Los pasteles dulces de Suzhou también son famosos en todo el país. Éste es sólo un ejemplo: el pastel de flores de ciruelo. Utilizando harina como ingrediente principal y espolvoreado con varios rellenos, es realmente como flores de ciruelo, fragante, dulce, crujiente y suave.
Pastel de Flor de Ciruelo de Suzhou
Suzhou es una de las regiones con mayor consumo de azúcar de China. De hecho, en comparación con el promedio mundial, el consumo de azúcar de los chinos no es alto. En los últimos años, el consumo medio anual mundial de azúcar es de unos 24 kg por persona, mientras que los chinos sólo consumen 11 kg.
Así que los chinos, o los de Suzhou, no tienen por qué sentirse culpables por comer dulces.
En segundo lugar, investigación cuantitativa sobre la preferencia de la gente de Suzhou por el dulzor
¡Los bollos de carne que come la gente de Suzhou son dulces!
Por supuesto, a través de la inducción perceptiva general de casos extremos, podemos concluir que la gente de Suzhou tiene un sabor dulce. Sin embargo, se trata de una generalización incompleta con una muestra pequeña y no es muy fiable. ¡Necesitamos datos! A través del análisis cuantitativo de 433 platos típicos de Suzhou, se puede llegar a una conclusión más rigurosa. Estos 433 platos han cubierto la mayor parte de la cocina de Suzhou.
Un análisis estadístico de los condimentos utilizados en 433 platos típicos de Suzhou mostró que el 57,27% de los platos utilizaban azúcar.
A través del análisis estadístico de 433 platos típicos de Suzhou, los resultados muestran que las verduras dulces representan el 33,72% y la remolacha agria el 6,93%. Dos dulces supusieron el 40,65% del total.
En otras palabras, en promedio, más del 40% de los platos en las mesas de los habitantes de Suzhou son dulces. ¿Puedes recordar en silencio que la dulzura de tu comida excede el nivel promedio de la comida de la gente de Suzhou?
Compare nuevamente, Suzhou y Guangzhou. Todos están cerca del mar. Suzhou está cerca del Mar de China Oriental, Guangzhou está cerca del Mar de China Meridional, Suzhou está en el delta del río Yangtze y Guangzhou está en el delta del río Perla.
En Guangzhou también hay postres, como cerdo asado glaseado con miel, cerdo asado y otros dulces. Pero la mayoría de los platos cantoneses son originales, ligeros y refrescantes, y se centran en sabores frescos, suaves, crujientes y tiernos. Tienen un sabor suave y carnoso y les encanta condimentarlos con salsa de ostras y salsa de pescado.
En 2009, entre los diez mejores platos cantoneses seleccionados por la primera Cumbre de Cocina Cantonesa de China, sólo dos platos, el cochinillo asado y el ganso asado, estaban sazonados con azúcar.
Las remolachas de Guangzhou son aproximadamente un 20 % más dulces que las del norte, pero no tanto como las de Suzhou.