Los pimientos pigmentados se utilizan principalmente para extraer pigmentos rojos, procesar chile en polvo, procesar pasta de frijoles, etc.
La capsantina, también conocida como pimiento rojo y oleoresina de pimiento, es un colorante natural extraído de los pimientos. Los principales componentes colorantes son la capsantina y la capsorubina, que son carotenoides y representan el 50% ~ 60% del total. La cantidad. Además, también contiene una cierta cantidad de capsaicina, un componente no colorante. El pigmento rojo Capsicum no solo tiene un color brillante, un alto precio del color, un fuerte poder colorante y un buen efecto de retención del color, sino que también puede extender efectivamente la vida útil de los alimentos simulados.
Todos los pimientos maduros contienen pigmento rojo, pero cada variedad de pimiento contiene pigmentos rojos diferentes. No todos los pimientos son aptos para extraer pigmentos rojos. Cuanto mayor sea el contenido de pigmento rojo de los pimientos, mejor será el color de los productos de pimiento seco. Por lo tanto, hay un pigmento adicional con alto contenido de pigmento en las variedades de pimiento. Por ejemplo, la pimienta de Sichuan es de color rojo oscuro y la pimienta de Sichuan es de color rojo brillante. Estas dos variedades son pimientos pigmentados.
Usos del pigmento de pimiento
El pimiento pigmentado se utiliza principalmente para extraer pigmentos rojos, procesar chile en polvo, procesar pasta de frijoles, etc. Muchos pigmentos rojos de calidad alimentaria se extraen del pigmento rojo de pimiento, como jugos, pasteles, lápices labiales, etc. Según las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país, el pigmento de pimiento se puede utilizar para decorar colores en helados y pasteles.
Se deben utilizar helados, paletas heladas, galletas, productos cárnicos cocidos, carne artificial de cangrejo, salsas y dulces en cantidades adecuadas según las necesidades de producción. En Japón, el pigmento de pimiento se utiliza en alimentos grasos, salsas, productos acuáticos procesados, productos vegetales, jugos, helados, etc., con una dosis de 0,05%-0,2%. El pigmento de pimiento se puede utilizar para procesar queso y la dosis debe basarse en las necesidades normales de producción.