Como chef chino, seleccionar ingredientes es una habilidad básica indispensable para mí y la piedra angular para preparar comida deliciosa. Dominar esta habilidad requiere que los chefs tengan sentidos ricos y agudos, que puedan penetrar los misterios de los ingredientes como un ojo de oro.
Fijate en el color y el frescor.
El primer paso es observar detenidamente visualmente el color de los ingredientes. Los ingredientes frescos tienden a ser brillantes, regordetes y brillantes. Las branquias del pescado son de color rojo brillante y la carne es firme; los caparazones de los camarones son de color gris azulado, con la cabeza y la cola muy unidas; las hojas vegetales son verdes y elásticas, no amarillas ni marchitas;
Siente la textura con un tacto delicado.
Luego, utiliza tu sentido del tacto para tocar suavemente los ingredientes. La carne fresca es elástica y puede recuperarse rápidamente cuando se presiona ligeramente; las verduras tienen una piel suave sin abolladuras ni daños. La carne del pescado es firme y dura, los camarones masticables y las hojas de verduras crujientes y refrescantes.
El sentido del olfato es sensible y permite distinguir olores.
El sentido del olfato también es importante, utilizado para distinguir si los ingredientes son frescos o no. Las carnes, mariscos y verduras frescas suelen tener un sabor ligero y natural. Por el contrario, si la comida huele raro, a pescado o agria, significa que es de mala calidad y no es apta para el consumo.
Prueba la experiencia, prueba la esencia
Prueba un pequeño trozo de comida antes de cocinarlo para juzgar mejor su calidad. La carne es tierna y jugosa, los mariscos son carnosos y deliciosos y las verduras son refrescantes y dulces. Si la materia prima tiene un sabor extraño o amargo en la boca no se debe utilizar.
Practica en combate real y gana siendo inteligente.
Después de dominar las habilidades de selección de materiales, debes integrarlas en la práctica. En el mercado húmedo o en el supermercado, no sigas ciegamente a los demás, elige tus propios ingredientes y compara precios. Visite el mercado con más frecuencia para adquirir experiencia en la selección de diferentes ingredientes.
A la hora de seleccionar, se recomienda observar la forma general y el color de los ingredientes desde el exterior. Luego tócalo con las manos para sentir la textura y el peso. Finalmente, huele con la nariz para ver si hay algún olor peculiar o a humedad. A través de estos tres pasos, básicamente puedes juzgar la frescura y calidad de los ingredientes.
Consejos para ayudarte a elegir materiales
Para principiantes, los siguientes consejos pueden ayudarte a elegir materiales más fácilmente:
Recuerda: cuanto más frescos sean los ingredientes, mejor el valor nutricional y el sabor.
Las diferentes estaciones tienen diferentes ingredientes de temporada. Elige ingredientes de temporada, que son más deliciosos y más baratos.
A la hora de comprar filete, lo mejor es que tenga textura muscular fina y grasa distribuida uniformemente.
A la hora de elegir un marisco, la calidad es mejor si es vivo y receptivo.
A la hora de comprar verduras de hoja verde, son más nutritivas aquellas de hojas gruesas y colores vivos.
A la hora de comprar tubérculos, la superficie debe ser lisa, no podrida ni con brotes, y de buena calidad.
Seleccionar ingredientes es una habilidad que requiere práctica continua y acumulación de experiencia. Como chef, siempre insisto en una cuidadosa selección de los ingredientes. Esto no es sólo un respeto por la cocina, sino también una responsabilidad hacia los comensales. Una vez que domines el arte de seleccionar ingredientes, creo que podrás preparar comidas más deliciosas y brindar un festín a las papilas gustativas de tu familia y amigos.