A los pescadores les gusta comer paparda. Durante la temporada alta de pesca del pez vela, tan pronto como desembarcaba el pequeño sampán, las mujeres corrían a la playa a recogerlo. Recogen los diminutos peces saurios y camarones y los arrojan al suelo para que se sequen. Este es el llamado "estiércol de pescado" y se utiliza como fertilizante para los cultivos (que también puede utilizarse como alimento). Cortar la paparda limpiamente y colocarla sobre la rejilla de la olla de hierro grande. Colóquelos verticalmente a lo largo del borde de la olla de hierro grande, uno al lado del otro y al lado del otro. Después de llenar la olla con sal, espolvoree un poco de sal sobre la tapa y cocine al vapor hasta que esté cocido. Cuando esté cocido, pide a los niños que se acerquen y le den una ración a cada uno. Los niños lo sostenían en sus manos como si estuvieran comiendo mazorcas de maíz verdes. Corriendo y saltando en la playa, comiendo sobre la marcha, los hijos de los pescadores detectan rápidamente los defectos desde una edad temprana. Al rato, un pez entró en sus estómagos, por lo que gritaron: "¡Uno más! ¡Uno más!". Si sólo comes media barra de pan, tu estómago estará muy lleno. Este generoso pez espada es delicioso y se vuelve cada vez más delicioso cuanto más lo comes. Por un lado, debido a que es la temporada alta de pesca, a los pescadores les gusta comer pescado capturado en la temporada alta. Desde un punto de vista científico, los peces acumulan una gran cantidad de grasas y nutrientes en sus cuerpos cuando se acercan al período de desove durante la temporada alta cuando la producción es alta. El pescado antes del desove es delicioso y hace que la gente se sienta deliciosa. Por otro lado, como estos peces recién se capturan en el mar, son relativamente frescos.
Todos los pescadores que han estado en el mar tienen esta experiencia. El pescado fresco recién capturado del mar tiene el sabor más delicioso. Los pescadores pescan pescado en el mar, lo ponen en la olla de hierro del barco y le añaden un poco de pasta de frijoles casera sin ningún condimento. Después de freír, tiene un sabor delicioso y delicioso, incomparable con la cuidadosa preparación de chefs famosos en cualquier gran hotel. Los pescadores dijeron: Si el pez llega a tierra, aunque todavía esté vivo, el sabor será mucho peor.
En el pasado, la gente de la costa comía muchos tipos de pescado, pero sólo comían pescado de mar, no pescado de río, porque se consideraba que el pescado de río tenía "olor a barro". Hubo una grave sequía en la década de 1970 y el agua del estanque se secó. Los peces de río de todos los tamaños murieron en el estanque y a nadie le importó. El pescado de río que se vende en el mercado de pescado es bastante caro ahora y algunas personas incluso gastan dinero para comprarlo nuevamente por “sabor”. Por supuesto, los pescadores ya no consideran el pescado como hierba como antes, y el pescado se ha convertido en un objeto precioso.
Los principales cultivos alimentarios en las zonas costeras de Jiaodong son el maíz, el trigo, la soja y la batata.
Pastel de maíz, también llamado "pastel grande" o "baba", los pescadores suelen decir: El maíz es algo barato y con un alto rendimiento. Dale un poco de fertilizante a pescado y crecerá. Por su alto rendimiento y amplia distribución.
Hacer tortillas de maíz es muy sencillo. Agrega un poco de agua fría a la harina de maíz, ponla en tus manos, caliéntala en una olla grande de hierro y pégala al borde de la olla. Hay mucha gente en la familia y las tortas doradas se pegan a la olla de hierro, que queda muy bonita. Sería aún más tentador si el fondo de la olla se fríe con pescado fresco.
La pastelería es un cereal grueso y, a menudo, resulta difícil tragarlo cuando se come con alimentos no básicos y no irritantes. Cuando la mujer pescadora se hace a la mar, siempre quiere comer ostras crudas con un trozo de tarta en los brazos. Por lo general, cuando comes pastel, mojas las cebollas verdes en la salsa. Este tipo de salsa tiene su propia pasta de frijoles, pero es más salsa de pescado o pasta de camarones, incluida salsa de pescado plano, salsa de cabeza de camarón, salsa de cangrejo, salsa de cangrejo… Estas salsas de pescado y camarones son extremadamente desagradables cuando se comen con pasteles. Es "el enemigo del pescado y los camarones podridos".
Los pasteles también son muy salados y la gente en la playa usa "aceite de pescado en salmuera" en lugar de sal. Cada otoño, las mujeres cortan el rábano en tiras gruesas y las ponen en la vieja sopa de kimchi (algunas personas tienen sopa vieja de hace décadas en casa, y cuanto más envejece, más fragante es). Cuando salieron, las tiras de rábano estaban encurtidas hasta obtener un color rojo anaranjado. Sólo pueden masticar un poco cuando lo comen, es muy salado, pero no sólo salado. Fragante y fresco, con regusto interminable. Cuando recogen una pieza, no están dispuestos a dejarla.
Los bollos al vapor también se llaman “tortas” y de papel, y generalmente son más delicados que el papel. En el pasado, los "pasteles" generalmente se entregaban a familiares y amigos. Todos cocinaban bollos de papel al vapor. Mi familia solo podía comer bollos al vapor de harina blanca durante el Año Nuevo chino.
El baozi, también llamado "laibobo" o "empanadillas", se elabora principalmente con fideos fritos, fideos calientes y agua fría. Los pescadores suelen utilizar repollo chino (también llamado Hai Qing) y bollos de carne, así como bollos de huevas de cangrejo, bollos de gambas y bollos de pollo de Qingdao.
Las empanadillas, también conocidas como “empanadillas de agua”, tienen la piel fina y mucho relleno en los pueblos de pescadores. Las albóndigas rellenas de carne son las mismas que en otros lugares, y a la gente de la costa les gustan las albóndigas de caballa y las albóndigas rellenas de ostras.
Para hacer albóndigas de caballa española, tome caballa fresca, quítele los órganos internos, la cabeza y la piel, lávela, córtela por la mitad, quítele las espinas y mezcle el pescado con puerros, aceite, sal y glutamato monosódico para hacer relleno. La piel debe ser grande y delgada, algunas del tamaño de un puño. Cada plato contiene sólo dos o tres, y la mayoría de la gente come ocho o nueve.
Las empanadillas están hechas de carne de ostra y rábano rallado recién blanqueado y están riquísimas.
Los fideos más deliciosos son los de pescado. Los trozos de pescado fresco se hierven en agua. Una vez que la olla hierva, agrega los fideos y las verduras antes de cocinar. Cuando el arroz está cocido, se mezclan los fideos de pescado, las verduras y la sopa, es decir, la sopa se come con fideos.
También hay repostería, como tartas de harina, tartas de fideos instantáneos, tortas de aceite, tartas caseras, tartas sencillas, tartas, tartas de sésamo, tartas al vapor, etc.
La batata también se cultiva ampliamente en las zonas costeras de Shandong. En los años de escasez, las batatas son un alimento que salva vidas en los pueblos pesqueros. Durante los tres años de desastres naturales, muchas personas murieron de hambre. Algunas personas fuertes se morían de hambre y lucharon por abrir terrenos baldíos en las montañas y plantaron algunas plántulas de batata. En otoño, esas batatas crecen salvajemente con la brisa del mar, y todas las batatas son tan grandes como un "pequeño bebé". Muchos ancianos decían con emoción: Los boniatos nos salvaron.
Además de cocinar, hay muchas maneras de comer batatas: hervirlas, frotarlas hasta obtener un "puré" y utilizarlas para hacer pasteles con harina, tortas de maicena y bollos de frijol caupí al vapor. Rallar las batatas en tiras, agregar agua y cocinar hasta obtener papilla. En el pasado, se agregaba sacarina a la papilla después de cocinarla y se agregaba un poco de azúcar para hacerla dulce y suave, lo que comúnmente se conoce como "delgadez de batata". Las batatas cocidas se pelan, se cortan en rodajas, se secan al aire y se sellan en frascos para obtener granos de vino blanco crudos como refrigerios. También eran un "alimento seco" indispensable para los pescadores en el mar en los viejos tiempos. Hoy en día, en las vitrinas de alimentos de los centros comerciales de la ciudad se pueden encontrar batatas y tiras de zanahoria en conserva, pero no son tan suaves, glutinosas y dulces como las que elaboran los campesinos. En Wendeng y Rongcheng, hay un tipo de comida llamada "muffin", que es complicada de preparar. Agrega los fideos de batata a la olla, espolvorea con cuidado y revuelve repetidamente para que queden húmedos pero no pegajosos. Coloque una caña en la olla, coloque una capa de tela de jaula, use un alambre delgado para tamizar los fideos de batata preparados sobre la tela de la jaula, cocínelos al vapor en agua, córtelos en rodajas y cómelos, quedarán dulces y suaves. y glutinoso, y "morder".
Para hacer pastel de harina de frijoles, mezcle maíz nuevo y soja nueva de dos en dos y de tres en tres, y muelalos hasta obtener fideos nuevos en un molino de piedra, es decir, use la olla a continuación. Este fideo es muy particular, las partículas no son buenas, la harina no se muele bien en el molino, el maíz y la soja no se mezclan bien después de molerlos por separado y los fideos molidos se almacenan por mucho tiempo. A la hora de hacer un bizcocho, mezcla la masa con agua tibia, bátela repetidamente con el puño y agrega agua fría de vez en cuando para que se forme espuma en la masa. Si el bol está lleno de espuma, pellizca un poco de masa, llena el bol con agua y colócalo sobre el agua. Si la masa se hunde inmediatamente y aún no está cocida, es necesario volver a machacarla hasta que la masa y la espuma estén completamente mezcladas. Coger la masa y escurrirla. En este momento pégalo a un lado de la olla (como si se pegara a las tortillas), como si estuviera guisando pescado al mismo tiempo. El pescado se cocinará con el bizcocho, que queda más delicioso que las tortillas. Hay un proverbio que dice: "El pez hará una torta de frijoles y morirá en un instante".
Existen muchas formas de sustituir los alimentos por verduras. Se cortan las verduras para hacer el relleno y el pan de maíz para hacer el bizcocho, que se llama "pastel de verduras". La gente en la playa suele cortar las algas en polvo, mezclarlas con harina de maíz y hacer pasteles de algas. El más común es el "escoria", también conocido como "doumo" y "doumo". En la antigüedad se le llamaba "arroz medio glutinoso". Cocido con una pequeña cantidad de harina de soja y abundantes verduras silvestres. Quedan muchas verduras silvestres en la escoria. El apio silvestre se utiliza en las zonas de Muping y Rushan, las hojas de rábano en las zonas de Rongcheng y Wendeng, y la arena en el condado de Haiyang. Como dice el refrán, "La arena elimina fácilmente la escoria, los adultos la comen y los niños la atrapan, las hojas de taro son reconocidas como la mejor "escoria". Al cavar en verano y otoño, tome las hojas tiernas y cuélguelas debajo de los aleros para que se sequen. Al limpiar los residuos, córtelas suavemente con agua. Esta "escoria" tiene un sabor único y es muy popular. Hay un dicho popular: "Si fríes los residuos de taro tres veces, el pescado no cambiará".
Hay muchos tipos de vegetales silvestres en las montañas costeras, que no solo se pueden usar para limpiar el residuo, pero también se puede utilizar para cocinar, ensaladas y encurtidos. Hace décadas, debido a la falta de raciones de alimentos, la gente de los pueblos pesqueros solía buscar verduras silvestres para satisfacer su hambre. Lo que les desconcierta es que muchas personas que se alimentan de vegetales silvestres durante todo el año inesperadamente viven una vida larga, son fuertes y rara vez se enferman. De hecho, todo tipo de vegetales silvestres, agazapados en el barro y que habitan en las grietas de las piedras de las laderas de las montañas, ya han desarrollado la capacidad de resistir las heladas, la nieve, los insectos y las enfermedades. Son autóctonos y no requieren contaminación. cultivo. Todos ellos son alimentos verdes naturales. Tiene un alto valor medicinal y puede proporcionar una gran cantidad de aminoácidos y una gama completa de proteínas de alta calidad. Su valor nutricional es varias veces o incluso decenas de veces mayor que el de muchas hortalizas cultivadas. Muchos países consideran las hortalizas silvestres como "alimentos saludables" y "alimentos naturales". Las verduras silvestres no sólo acaban en los sapos de los pescadores, sino que también se colocan en los asientos de los hoteles de lujo. La familia de pescadores celebra el Año Nuevo a lo grande. Antes del Año Nuevo, se sacrifican cerdos y ovejas, y se cuecen al vapor varios pasteles de dátiles, panes planos y pasteles lai para preparar el Año Nuevo. La cena de Nochevieja es una cena de reunión.
Como cena de Nochevieja, suele haber diez cuencos de arroz, llamados "diez cuencos", que se denominan del color de la felicidad total, entre ellos pescado, pollo, cerdo y cordero. Existen muchos tabúes a la hora de comer, como no decir “no es suficiente”, decir malas palabras, colocar los palillos en posición horizontal en el bol, etc.
La Nochevieja es la noche más concurrida del año. Además de adorar a los antepasados del cielo y la tierra como en otros lugares, algunos pescadores también solían realizar una ceremonia para adorar al dios del mar en la entrada de la playa, comúnmente conocida como "Xie Nian". En Año Nuevo se deben preparar cinco tipos de animales, como cabezas de cerdo y cordero, y platos extremadamente ricos para mostrar los deseos de los pescadores a Poseidón. La ceremonia del sacrificio fue sumamente solemne. En Haikou, los petardos no se apagaron y el humo de los cigarrillos llenó el aire.
En Nochevieja comemos dumplings y empanadillas rellenas de dátiles rojos y monedas. Quienes comen dátiles creen que tendrán buena suerte y quienes comen dinero creen que se harán ricos. Por lo tanto, aquellos niños que no pudieron soportar las dificultades también fueron llamados a levantarse y comer bolas de masa para tener buena suerte. En la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar, en algunos lugares, la anfitriona sostiene una vela roja tan pronto como se levanta, abre la estera Kang y toma fotografías, y luego toma fotografías de cada rincón, lo que significa usar luz. para ahuyentar las tinieblas y los malos espíritus. Luego pegue flores primaverales y dragones, fénix y tigres bellamente tallados en puertas, ventanas y paredes. En la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar, hay que cocinar algunas bolas de masa, pero no digas "romper", di "hacer", que significa ganar dinero. Desde el primer al segundo día del mes lunar, se lanzan petardos continuamente y el Nian se envía a la montaña después del atardecer del segundo día. Al enviar artículos de Año Nuevo también se deben colocar ofrendas, incienso, papel y petardos.
El séptimo día del primer mes lunar es el "séptimo día del ser humano", donde se comen pasteles y fideos.
El decimoquinto día del primer mes lunar es el Festival de los Faroles. No mucha gente en Jiaodong come el Festival de los Faroles, pero normalmente celebramos banquetes y comemos bolas de masa.
El 2 de febrero, comúnmente conocido como el día en que el dragón levanta la cabeza, todo el mundo se levanta temprano para cocinar pasteles al vapor y celebrar la primavera con espinas de dragón. Los pasteles comunes incluyen pastel de arroz con mijo y pastel de arroz con sorgo, también llamado pastel de arroz amarillo y pastel de arroz rojo. En algunos lugares, se utiliza harina blanca o harina de soja para hacer dragones, llamados insectos diablo, y se colocan en graneros y tinas de fideos para desear que los granos y fideos sean inagotables.
Festival Qingming. En Rongcheng y Wendeng, los fideos se cuecen al vapor, es decir, se convierten en golondrinas. Cuando los fideos se cuecen al vapor, se cuelgan con tallos de sorgo debajo de la cola de las golondrinas y se cuelgan en casa. La gente de Changdao también dice que este día es el "cumpleaños del burro" y ese día comen gachas de arroz con sorgo. Cuando la comida estuvo lista, primero se sirvió un plato de carne de burro, por lo que alguien cantó: "Vence a mil y regaña a diez mil, no olvides el plato durante el Festival Qingming".
Festival del Bote del Dragón En mayo, mientras preparan bolas de masa y hierven huevos, la gente de los pueblos de pescadores se levanta temprano para comer rape. Winterkorn y Rushan solían levantarse temprano y lavarse la cara con agua empapada en varias flores. En Changdao, después de sacar el rocío en la mañana del Festival del Bote del Dragón, vas a la playa y al arrecife para tocar el abulón, lo que se llama "tocar los aleros". Se dice que ese día el abulón gateó mucho.
El día del lavado de ropa, el 6 de junio es el día del lavado de ropa. La gente de Jimo dice que es el cumpleaños de la medusa. Todos los días, cuando llueve, una estrella dará a luz una medusa. En Jimo se comen fideos fríos y en Changdao, Rongcheng y otros lugares se comen bollos al vapor. Como dice el refrán: "El 6 de junio, cuando veo a Gu Xiu, un gran plato de bollos al vapor contiene un paquete de carne".
En Fuli, el pueblo pesquero come fideos en Fuli. En esta época las almejas del mar están gordas y las mujeres van al mar en aviones y cestas, y regresan temprano para hacer fideos con ellas. .
El 7 de julio, todos los hogares de Jiaodong hornean "Qiaoguo", que significa comer pequeños pasteles con vetas de madera. Los pasteles vienen en diferentes estilos, incluyendo tijeras de fideos, fideos de cesta pequeña, fideos, tomates, melones, granadas, monos, gallinas, pájaros, peces de colores, gambas, cangrejos y caniches... Una vez horneados, se enhebran y colgado alrededor del cuello. Dáselo a los niños.
El 15 de agosto, la gente come pasteles de luna, hace bolas de masa, fideos y arrurruz en algunos pueblos de pescadores, y come taro, maní, rábanos y batatas.
En el solsticio de invierno, los pueblos de pescadores comen bolas de masa y beben vino en el solsticio de invierno. Se dice que beber es para calentar el cuerpo y comer bolas de masa es para evitar que se congelen las orejas.
El día 23 del duodécimo mes lunar del Año Pequeño, es el día de adoración a la estufa, que entre la gente se conoce comúnmente como el "Año Pequeño". Los alimentos dulces y pegajosos se utilizan principalmente para ofrecer sacrificios a la estufa, y en el área de Weihai se usan comúnmente pasteles de arroz glutinoso y pequeños melones dulces. Se dice que cada año, el día 23 del duodécimo mes lunar, el Dios de la Cocina informará al Emperador de Jade sobre el bien y el mal de la gente ese año. Así que poner pastel de melaza en la boca del Dios de la Cocina le hará "hablar más cosas buenas y menos malas". En estos días, los hijos de los pescadores se reúnen alrededor de la casa grande del pueblo para hacer melaza y comer melaza, escuchando a los ancianos. contando historias sobre el Dios de la cocina. Todo el mundo come bolas de masa durante el Año Nuevo chino, por lo que además de pasteles y melones, también hay bolas de masa.
Los alimentos relacionados con la etiqueta se caracterizan por regalos como bodas, el regreso de las hijas a casa de sus padres y el parto.
Antiguamente, la hija de un pescador se casaba lejos y regresaba a casa de sus padres el tercer día del primer mes lunar. El tío del hombre rico conducía una mula con una canasta izquierda y una canasta derecha en su espalda. En un extremo estaba sentada su nuera, y en el otro extremo había regalos para la familia de su suegra. Algunas hijas hacían zapatos nuevos para sus padres, tanto zapatos sencillos como zapatos de algodón.
Hay regalos de la familia de mi marido para mis suegros: dos botellas de Lao Shao, el favorito de mi padre, así como varios pasteles y especialidades locales. Cuando la hija regresó con su familia natal, su familia natal no se quedó atrás. El gran bizcocho devuelto debe ser más blanco, más delicado y más delicioso. La masa debe estar hecha con harina (harina refinada) y la masa debe quedar en su punto. Después de hacerlo, amasarlo lo más fuerte posible. Cuanto más tarde, mejor sabe. Cuando sale el pastel blanco como la nieve con forma de granada, la familia puede dar un suspiro de alivio y encender un punto rojo como regalo para que la hija lo lleve a la casa de sus suegros. Además, debe haber "pescado de mar", pescado seco, pescado salado en escabeche, carne de cangrejo seca, larvas de camarón y tigre, larvas, salmonetes secos, calamares secos, carne de caracol, camarones, piel de camarón, pasta de camarones, suficiente para mi hija. comer durante medio año. Esta era una costumbre hace décadas. Ahora que mi hija ha vuelto con sus padres, hay más comidas de moda y nadie monta en burro. La mayoría de ellos viajan en "burros eléctricos" (motocicletas).
En lugares como el condado de Ye, antes del matrimonio, la familia del hombre envía harina a la familia de la mujer, y la familia de la mujer utiliza la harina para hacer "ricos", "pescados" y "patos mandarines". Los "ingredientes principales" de todas estas pastas se rellenan con varias pastas pequeñas como fénix, golondrina y loto, y se hace una escultura de masa, en la que se inserta un pequeño hombre de fideos en el lomo de un pez grande. "Pez rey". Estos se denominan colectivamente "zaohua", que significa "abundancia de riqueza y riqueza" y "nacimiento prematuro de niños nobles". El día de la boda, todos los "contenedores" (cajas, frascos, etc.) de la dote deben quemarse con un sello rojo. Otros alimentos fritos, como el pescado con fideos, la mano de Buda, etc., se llevan en una "caja de estera" y se dejan al novio como "alimento seco personal". La novia necesita preparar docenas de bollos al vapor y fideos fritos cuando regresa. a la casa de su marido desde la casa de sus padres al tercer día, ginkgo, hoja de loto.
En Rushan, Wendeng, Rongcheng y otros lugares, cuando la novia regresa a su hogar natal, su familia natal preparará un "pastel de nuera", que debe estar hecho de buena harina blanca, huevos , aceite de maní y azúcar blanca. Al hacer panqueques, el tapete debe abrirse en casa. (El kang está demasiado caliente para quemarse). Es muy difícil para mi vecino ser un experto en amasar masa para panqueques. En algunos lugares de Rongcheng, los pasteles pequeños por valor de miles de dólares y los pasteles grandes por valor de decenas de dólares deben ser OEM. Cuantas más huellas, más generosos son los padres. Es delicioso, lo que demuestra que su familia tiene buenas habilidades y destrezas.
Los jóvenes de hoy tienen demasiados problemas. Las niñas traen menos "pasteles de esposa" cuando se casan. Los mayores también pueden aceptar este cambio. Los pescadores se hicieron ricos y algunas costumbres antiguas cambiaron. Pero aquellos hábitos alimentarios que mejor representan el sabor de la playa nunca cambiarán. Aquellos vagabundos que han estado fuera de casa durante décadas, incluso deambulando por países extranjeros, todavía extrañan los pasteles de su ciudad natal, como los apestosos camarones y frijoles, y extrañan los viejos tiempos de sentarse en la proa de un barco, masticando cabezas de pescado y bebiendo vino.