La mostaza generalmente se divide en mostaza verde y mostaza amarilla. La mostaza amarilla se originó en China y se elabora moliendo las semillas de las hojas de mostaza. La mostaza verde se originó en Europa y se elabora a partir de rábano picante. Después de agregar pigmento, se vuelve verde. Su olor acre es más fuerte que el de la mostaza amarilla y tiene un aroma único.
La mostaza tiene un sabor ligeramente amargo, picante y fragante. Es muy irritante para la lengua y la boca y tiene un sabor único. La mostaza en polvo tiene un aroma después de ser humedecida, tiene un sabor fuerte y picante, tiene manchas de lágrimas y tiene un efecto estimulante sobre el gusto y el olfato. Úselo como condimento para encurtidos, carnes crudas marinadas o ensaladas. También se puede utilizar con salsa de soja como delicioso condimento para sashimi.
La mostaza occidental y la mostaza japonesa parecen dos plantas completamente diferentes, pero su composición química picante es exactamente la misma. El wasabi occidental es, de media, 1,5 veces más picante que el wasabi japonés.
El origen histórico de la mostaza
La mostaza es un condimento que se originó en la dinastía Zhou de China. Los nobles reales de esa época molían semillas de mostaza hasta convertirlas en polvo para eliminar el olor a pescado. Escuchaste bien. Los condimentos eran limitados en ese momento, el olor a pescado en el río era muy fuerte y los nobles no podían soportar el olor. Entonces alguien descubrió que moler semillas de mostaza hasta convertirlas en polvo podía eliminar el olor, y esto se promovió vigorosamente en la dinastía Zhou.
La mostaza que ahora todo el mundo ama en Japón no proviene de las semillas de mostaza, sino de las raíces del wasabi. Esta planta crece junto a arroyos de montaña y le gusta la sombra. Necesita crecer junto a arroyos extremadamente fríos. El wasabi elaborado con raíz de wasabi es más picante.
El precio es naturalmente más caro. En muchos restaurantes japoneses de lujo en Japón, todo el mundo come wasabi elaborado con raíz de wasabi recién rallada. Esta fuente natural tiene un picante más fuerte que puede eliminar los alimentos grasosos y aumentar el apetito de los clientes.