La corteza es aromática y se utiliza como especia. Tiene un sabor similar a la canela de Sri Lanka, pero es más picante, menos sabrosa y más espesa que la canela. En Norteamérica, la canela en polvo se vende indiscriminadamente, ya sea que provenga de China o Sri Lanka. Pele la corteza de canela de los tallos y ramas, séquela y enróllela en rollos. Algunas variedades están raspadas. El raspador es fino y de color marrón rojizo brillante, la corteza sin cortar es gruesa y gris. La canela en polvo es de color marrón rojizo.
El aroma de la canela elaborada en China es ligeramente inferior al de la canela elaborada en Vietnam e Indonesia. Los tres son fragantes, dulces y picantes. Los frutos inmaduros de la canela china y la canela (C. loureirii) nacen en un cáliz duro, arrugado, en forma de copa de color marrón grisáceo, generalmente de 11 mm (0,4 pulgadas) con un tubo de cáliz incluido, la parte superior mide aproximadamente 6 mm (0,25 pulgadas); de diámetro ), retirar el tubo del cáliz y secarlo, lo que se llama cogollo de canela. Tiene el aroma de la canela y el sabor dulce y picante de la canela y se utiliza para aromatizar los alimentos.