El "tofu apestoso" tiene una larga historia. Aunque tiene un nombre de mal gusto y es feo por fuera y hermoso por dentro, es un sabor recreativo único, antiguo y tradicional. . Una vez que lo pruebas, no puedes dejar de comerlo. Existen diferencias regionales en cómo se elabora y se come en todo el país. Changsha y Shaoxing son más famosos por su apestoso tofu, pero la producción y el sabor son bastante diferentes. Pero todo el mundo lo huele y lo come. Ésta es la característica del tofu apestoso. Los ancianos suelen comer tofu apestoso, lo que puede aumentar su apetito y desempeñar un papel en la prevención de enfermedades y la atención de la salud.
El tofu apestoso de Changsha, representado por el tofu apestoso de Huo Gong, tiene los siguientes métodos específicos:
1. Producción de salmuera: los requisitos son "rápido en oler y colorear, y el tofu elaborado". Crujiente por fuera y tierno por dentro, tiene distintos grados de aroma después de freírse y tiene un sabor delicioso”. Se requiere que cuanto más largo sea el tiempo de fermentación de la salmuera, mejor, más ricos serán los aditivos, los ingredientes principales agregados a la salmuera en diferentes estaciones coincidan razonablemente y el plan de mantenimiento de la salmuera sea científico y razonable.
a) La receta para hacer tofu apestoso de Changsha: agua vegetal fermentada, Xiangru seco, licor de Liuyanghe, brotes de bambú secos de invierno, álcali comestible, ramas de frijol negro, salmuera vieja, saponina (tofu apestoso y venenoso de Changsha). (Este producto químico ya no se agrega al producto) se mezclan sal, salsa de soja, glutamato monosódico, hinojo, canela y otros condimentos, se sellan en un frasco resistente a la luz y se dejan a 25 grados centígrados durante medio año, y luego emitirá un olor.
2. Hay tres tipos de embriones de tofu apestosos: Se requiere que los embriones de tofu apestosos de Changsha sean tiernos y espumosos para que el sabor sea suave. La espuma significa que el interior del tofu apestoso es fácil de absorber los condimentos. , incluyendo maloliente, fresco y picante, cuatro sabores de regusto fragante e interminable 1. Crujiente por fuera y tierno por dentro, con una estructura de malla interna, que es fácil de saborear. El auténtico tofu apestoso de Changsha Huo Gong es así; 2. Crujiente por fuera y tierno por dentro, muy crujiente por fuera y tierno por dentro. Actualmente, sólo el clásico tofu apestoso de Changsha producido por Changsha Hongxiang Chain Company tiene esta característica. Después de freír durante una hora, todavía está muy crujiente. El interior del tofu es muy tierno, como la leche, y todavía tiene una estructura de red espesa similar a la seda en su interior, que es muy fácil de saborear después de agregar los condimentos. El tofu apestoso de Changsha común no quedará crujiente después de freírlo durante varios minutos. Este tipo de tofu apestoso dará a las personas una nueva sensación después de probarlo. El tofu apestoso de Hongxiang es actualmente el mejor representante del tofu apestoso de Changsha. Después de comer este tipo de tofu apestoso, sabrás por qué a tanta gente le gusta comer tofu apestoso. Con el apoyo técnico de la Universidad Agrícola de Hunan, cuenta con un centro experimental de procesamiento de productos de soja, que mejora eficazmente el sabor del tofu. El lanzamiento de este nuevo tipo de tofu apestoso, que es crujiente por fuera y tierno por dentro, ha llevado el tofu apestoso de Changsha a un nuevo nivel. 3. El tofu apestoso frito es crujiente por fuera y duro por dentro.
3. Condimentos: 1. Salsa de chile fresco; 2. Salsa de chile picante; 3. Salsa fresca picante; 4. Seis salsas dulces opcionales: Sopa sabor pollo;
4. El tofu apestoso de Changsha se puede hacer en amarillo, negro o azul, pero el tofu apestoso que encuentras en las calles de Changsha es todo negro o cian, que es la característica de Changsha, y el sabor. es parecido.
Verbo (abreviatura de verbo) Respecto al problema de la saponina (producto químico de sulfato ferroso), para todo el país, siempre que sea tofu apestoso negro o azul, se agregará saponina a la salmuera apestosa. Es un producto químico como el sulfato ferroso. En la actualidad, el sulfato ferroso no es comestible y solo existe en calidad médica. Es decir, el sulfato ferroso para reponer la sangre se vende en las farmacias, pero el contenido de sulfato ferroso para la reposición de sangre es extremadamente bajo. Comprar estos reactivos de grado médico para hacer tofu apestoso es mucho más caro que vender todo el tofu apestoso. En septiembre del año pasado, Changsha Hongxiang Chain Investment Company (ubicación de la oficina: habitación 1003, edificio de oficinas Millennium Flower City, Changsha (cerca de la estación de tren)) desarrolló un nuevo aditivo alimentario que hizo posible preparar tofu apestoso sin añadir sulfato ferroso, y ganó el Patentado nacional, convirtiéndose en el único fabricante nacional de tofu apestoso negro o cian que no agrega materias primas químicas. Por lo tanto, el Comité de la Liga Juvenil de Hunan y el Gobierno Municipal de Changsha les otorgaron 200.000 yuanes. Así que actualmente en Hexi, Changsha, hay tofu apestoso proporcionado por esa compañía cerca de la taquilla de la estación de autobuses del oeste, lo que le da un futuro brillante al tofu apestoso de Changsha, un alimento famoso de un siglo de antigüedad.
Tofu apestoso Shaoxing:
1. El embrión original del tofu generalmente se elabora utilizando métodos de producción tradicionales. Intenta que el tofu sea lo más tierno posible. Este proceso es más fácil y menos exigente. que el tofu apestoso de Changsha. Para hacer tofu, remoje las semillas de soja en agua, lávelas, reemplácelas con 20-25 libras de agua, muelalas hasta obtener una pasta fina con un molino de piedra, agregue la misma cantidad de agua tibia que la pasta fina, mezcle uniformemente, ponga Mételo en una bolsa de tela y exprímelo. Luego pon el agua hirviendo en los restos de frijol, mezcla uniformemente y exprímelo para que los restos de frijol continuos no se peguen a tus manos. Después de exprimir la leche de soja, quitar la espuma, poner la papilla en una olla y hervir a fuego alto, verterla en la cuba y añadirla. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos.
Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu.
2. Nivel de salmuera: La principal materia prima para hacer tofu apestoso, el jugo de amaranto, se elabora fermentando tallos frescos de amaranto y encurtiéndolos. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación y decapado, mejor será la calidad de la salmuera. Shaoxing se conoce comúnmente como tofu apestoso y agua apestosa. Cuando el tofu se remoja, se vuelve apestoso. Después de freír queda crujiente por fuera y tierno por dentro, con una superficie dorada. Tiene un sabor fresco y salado, no huele mal pero sí fragante. Incluso algunas personas que nunca han comido tofu apestoso quieren probarlo después de leerlo. Por eso, hay un dicho que dice que “la nariz huele mal y la boca huele raro”. Acerca del amaranto: una verdura que se puede comprar en los mercados húmedos de todo el país. Las plántulas de amaranto que se encuentran en el mercado se utilizan generalmente para salteados o sopas. Se cultiva en todo el país y puede crecer hasta más de 2 metros de altura. Utilice este tallo de amaranto para fermentar y encurtir durante medio año, y el agua que se produce es jugo de amaranto.
3. Fermentación natural: Una vez introducidos los ingredientes en el depósito, déjalos fermentar de forma natural. Un año después, la salmuera apestosa se puede utilizar cuando tenga un fuerte aroma y sabor a umami. Durante el período de fermentación natural, la marinada se debe revolver dos o tres veces para que fermente de manera uniforme. Cuando se utiliza, después de retirar la marinada, el residuo aún se puede almacenar en un recipiente como marinada antigua para una fermentación continua. Esto ayudará a aumentar el sabor de la salmuera. Si es demasiado viejo y quedan demasiadas fibras crudas en el tanque, puedes sacar algunas y agregar algunos materiales nuevos en proporción. La salmuera apestosa se puede utilizar repetidamente durante mucho tiempo. Cuanto más valiosa sea, más rico será el sabor y mejor será el sabor del tofu apestoso.
El método para remojar el tofu apestoso en adobo es enfriar el tofu por completo y luego remojarlo en adobo de tofu apestoso. Todos los espacios en blanco deben remojarse en salmuera maloliente para que la salmuera se pueda comer de arriba a abajo. El tiempo de marinado es de 3-4 horas. Se pueden usar 50 kilogramos de salmuera apestosa para remojar 300 trozos de tofu. Agregue un poco de sal cada vez para aumentar la salinidad de la salmuera. Después de remojar dos o tres veces seguidas, se pueden agregar 2-3 kg de salmuera. En promedio, cada 100 cubos de tofu apestosos consumen alrededor de 250 gramos de salmuera apestosa. Lavar con agua limpia antes de usar.
Cuatro. (6) Método de conservación Dado que el producto contiene una cierta cantidad de sal después del decapado, no es propenso a enranciarse y puede almacenarse durante uno o dos días en el caluroso verano. Sin embargo, debido al alto contenido de agua, extremadamente delicado y fácil de romper, se deben utilizar marcos o contenedores durante el transporte, venta o manipulación, y se prohíbe el apilamiento directo o la colisión para mantener intacta la apariencia de la mercancía. Al mismo tiempo, manténgalo en un lugar fresco y ventilado.
Ciudad de las Flores de Qianxi (Changsha)
Dirección: Mapa de Baidu, nº 22, Zhanzhan North Road, Changsha