Ingredientes: carpa cruciana (400g)
Accesorios: nuez moscada (6g), piel de mandarina (6g), yuanhu (6g).
Condimento: jengibre (10g) cebolla verde (5g) salsa de soja (5g) vino para cocinar (5g) sal (3g) azúcar blanca (5g) manteca de cerdo (refinada) (15g) almidón (guisante) (5g ) glutamato monosódico (2 g).
Práctica:
1. Quitar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana, lavarla, luego ponerla en una olla con agua hirviendo y blanquearla brevemente para quitarle el pescado. huele y luego sáquelo.
2. Lavar la cebolleta y el jengibre, cortar la cebolleta en gajos y cortar el jengibre en rodajas. 3. Ponga nuez moscada, yuanhu y cáscara de mandarina en la panza del pescado.
4. Calentar la olla, verter la sopa de pollo, agregar la cebolla, el jengibre, la sal, el carpa cruciana, la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar y la manteca de cerdo y llevar a ebullición. Cuando salga el aroma después de hervir a fuego lento, agregue glutamato monosódico y espese con almidón húmedo.
Sopa de pollo y patatas
Ingredientes: patatas (250g) y pechuga de pollo (150g).
Accesorios: Natillas en polvo (25g) Yema de huevo (50g) Harina de trigo (50g) Nuez moscada (10g).
Condimentos: sal (3g), pimienta (2g).
Práctica:
1. Pelar las patatas, ponerlas en una olla y llevarlas a ebullición, luego sacarlas y ponerlas en la olla y triturarlas hasta obtener puré de patatas;
2. Poner la sopa de pollo en la olla, llevar a ebullición, agregar sal y pimienta al gusto y mantener la sopa en ebullición;
3. una pasta fina y ponerla en la olla con el puré de papa agregar la yema de huevo, el polvo refinado, el cardamomo en polvo y la sal refinada, mezclar bien hasta formar una masa y cubrir con un paño húmedo.
4. Amasar la masa en secciones de 1,5 cm de grosor y 2 cm de largo. Colócalas en un plato y aplánalas con el dorso de un tenedor y enróllalas hasta darles forma de encaje. rollitos, es decir, bolitas de papa.
5. Poner las bolitas de papa en una olla con agua hirviendo y cocinar por unos 2 minutos. Sácalas inmediatamente y ponlas en una olla con sopa de pollo hirviendo. Continúe cocinando a fuego alto durante tres a cinco minutos;
6. Cuando las bolas de papa floten en la superficie de la sopa, colóquelas en un plato hondo y espolvoree una cantidad adecuada de natillas en polvo en cada plato.
Carne roja estofada
Ingredientes: carne fresca, condimentos: 4 chiles secos, 2 hojas de laurel, 1 gajo de jengibre, un poco de pimienta, un poco de clavo y un poco de carne. .
Ejercicio:
1. Cortar la carne en trozos pequeños y esparcir la espuma de sangre en agua caliente.
2. Ponga pimienta, nuez moscada, clavo y chiles secos en un huevo sazonado (algo que pueda tapar agujeros, como un huevo) y envuélvalo con una gasa.
3. Luego cocinar. Al cocinar, primero hierva el agua a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento. Esto hará que la sopa se pudra fácilmente y sea imposible cocinarla. No vayas al cine a esta hora, sino te quemarás de pensarlo.