Cuantos más grupos hidroxilo hay, más fácil es disolverse en agua, y cuanto más larga es la cadena de carbonos, menos fácilmente es soluble en agua, por lo que la solubilidad en agua es 600>1000>4000.
La reacción de polimerización es la condensación de un grupo hidroxilo con un hidrógeno sobre otro grupo hidroxilo, lo que también se puede llamar deshidratación.
La viscosidad parece ser inversamente proporcional a la solubilidad en agua.