El proceso de elaboración de los rollitos de arroz no es complicado, pero la clave para elaborar rollitos de arroz flexibles reside en la preparación de la leche de arroz.
Existen básicamente tres tipos de formas de mezcla de pasta de arroz en el mercado: una es principalmente pasta de arroz molida a partir de arroz crudo, la otra es pasta de arroz mezclada con varios polvos y la última es pasta de arroz mezclada con pasta de arroz.Polvo especial.
(1) Ingredientes [Ingredientes necesarios] Muela el arroz crudo hasta obtener pasta de arroz y agréguelo a los rollos de arroz: arroz índico, arroz temprano, arroz añejo/arroz vietnamita, arroz Taisha Guizhen/
Herramientas: Molino de arroz o molino grande
-Cómo hacer-
Método 1: Lavar el arroz índica, el arroz temprano y el arroz añejo, luego dejarlos en remojo durante al menos 8 horas, luego saque el arroz remojado, use un refinador para hacer una lechada de arroz, mézclelo uniformemente con almidón de trigo (harina) (proporción 5: 2), luego vierta agua (fideos: agua) en una proporción 1: 2, revuelva uniformemente para Formar lechada de arroz en rollo de arroz.
Método 2: Lave el arroz vietnamita y el arroz Taisha Guizhen con agua limpia para eliminar las impurezas y el color beige del arroz, y luego mezcle el arroz. El arroz debe dejarse en remojo en agua durante 8 horas. Cuando el arroz esté en remojo, se deshará al presionarlo suavemente. Para aumentar su dureza, agregue un poco de harina (almidón de trigo) en una proporción de 20:1, luego agregue agua y revuelva uniformemente para formar una lechada de arroz en rollo.
Método 3: Elige arroz que tenga aproximadamente un año, es decir arroz añejo, preferiblemente arroz integral Remoja el arroz durante unas 6 horas, añade un poco de sal, muélelo con 1,2 kg de agua cada una. kilogramo de arroz y muela el arroz. Mezcle un kilogramo de leche de arroz con 7 onzas de agua y agregue harina con alto contenido de gluten a la leche de arroz en rollo para aumentar el gluten. Si desea darle rigidez a la harina cruda, no querrá agregar demasiada rigidez a la superficie. Ambos son transparentes. Tampoco puedes agregar nada, simplemente mezcla leche de arroz cruda y leche de arroz cocida en una proporción de 20:1, que creo que es lo mejor.
Desventajas o características: El sabor es suave, fino, duro y delicado, el arroz es fragante, el rollo de arroz no es pegajoso ni grasoso y dura mucho tiempo.
(2) Ingredientes añadidos a los rollos de arroz con harina de arroz como ingrediente principal [Ingredientes requeridos] harina de arroz, maicena, almidón de trigo, almidón de frijol mungo, agua, aceite de maní, sal.
Método 1: Vierta 300 gramos de harina de arroz y 120 gramos de harina de maíz (tenga en cuenta que no puede ser harina de maíz) en un recipiente grande y revuelva uniformemente, luego vierta el aceite de maní crudo y revuelva uniformemente. En este momento, tenga cuidado de no verter agua primero, luego amasarla uniformemente con las manos y luego comenzar a verter agua. No vierta toda el agua de una vez, revuelva mientras vierte el agua. Vierta siempre 2000 gramos de agua y revuelva uniformemente.
Método 2: 100 g de harina de arroz, 20 g de almidón de trigo, 380 g de agua, un poco de sal, mezcle todos los ingredientes con la pasta de arroz, coloque la bandeja humeante en la olla hirviendo y extienda la tela de la jaula sobre el recipiente. En un plato con agua, vierte la pasta de arroz y cocina al vapor durante tres minutos hasta que la pasta de arroz se hinche. Utilice una espátula para raspar los fideos de un extremo.
Método 3: 350 g de harina de arroz, 110 g de almidón de trigo, 45 g de maicena, 10 g de sal, 800 ml de agua, revuelva hasta que espese un poco, agite con una cuchara. Agite la pasta antes de cocinarla al vapor porque el almidón se hundirá hasta el fondo.
Método 4: Mezcle 50 gramos de harina de arroz, 20 gramos de harina de arroz, 20 gramos de almidón de frijol mungo y 30 gramos de almidón de trigo, luego agregue un poco de aceite de maní, revuelva uniformemente y mezcle bien con agua y déjelo reposar durante 30 minutos.
Desventajas o características: falta de sabor del arroz, y la calidad de los productos químicos como la maicena y el almidón no está garantizada y puede ser perjudicial para el cuerpo humano.
(3) Los ingredientes añadidos a los rollos de arroz [ingredientes requeridos] son principalmente polvo de rollos de arroz especiales: rollos de arroz especiales y agua.
Método 1: agregue agua al polvo especial de rollo de arroz en una cierta proporción y revuelva uniformemente con la leche de arroz. Dado que las proporciones de los polvos especiales preparados por diferentes fabricantes son diferentes, generalmente solo es necesario agregar una cantidad adecuada de agua de acuerdo con las instrucciones y agitar uniformemente. Es decir, la proporción de agua a polvo no es la clave. forma y el polvo espeso tendrá una piel espesa y pegajosa. Según mi experiencia personal pasada, a veces uso menos agua de lo que dicen las instrucciones porque puedes agregar agua cuando se vuelve más espesa.
Método 2: Dado que en la fórmula no está especificada la proporción y cantidad de harina, si no hay elasticidad, puedes probar añadiendo un poco de maicena, o fécula, harina de maíz o harina cocida. La proporción general de agua y harina es 2:1, y en el ejemplo de harina y maicena es 8:1.
Desventajas o características: El método más sencillo y el peor sabor. Se siente como plástico y si es elástico o no depende en gran medida de la fórmula utilizada para producir y procesar el polvo cuadrado.
Existen varios consejos para hacer rollitos de arroz: 1. Leche de arroz. Lo mejor es utilizar un molino de piedra para moler la lechada de arroz, y la proporción de agua es mejor de acuerdo con los requisitos anteriores. No debe quedar muy fina y debe tener cierta consistencia. Se siente suave y aceitoso al tacto, se vuelve elástico y refrescante después de cocinarlo al vapor y tiene un sabor auténtico y fragante.
2. Preparación del refinador El refinador es fino y la pulpa suave, dando el mejor sabor a los fideos.
3. Dependiendo de la variedad de arroz y la temperatura climática, el tiempo de remojo aumentará o disminuirá. En principio, es necesario remojar el arroz para que absorba suficiente humedad.
4. Cuando hagas rollitos de arroz, asegúrate de revolver bien antes de verter la lechada, porque ésta se asentará. Al verter la lechada en la bandeja, empújela con las manos para agitar la lechada de manera uniforme. Si queda demasiada pulpa, deséchela. Después de que el agua hierva, cocine al vapor durante unos 2 minutos.
5. Cuanto más fideos cocidos y otros polvos se agreguen, más duros serán los rollos de arroz. Cuanto menos se agreguen, el resultado será una textura pegajosa y no elástica. Los rollitos de arroz deben ser más finos para tener mejor sabor. Cuando veas que los rollitos de arroz burbujean, significa que están cocidos. No lo cocines por mucho tiempo.