Aunque las zanahorias son vegetales, los carotenoides que contienen son liposolubles y sólo pueden hidrolizarse cuando se combinan con lípidos. Los carotenoides en la cocina son relativamente estables. La nutrición básica muestra que los métodos de cocina chinos pueden conservar entre el 76% y el 94%. Entonces, cuando se comen zanahorias crudas, los carotenoides son difíciles de absorber porque no tienen grasa, lo que genera desperdicio. La mayoría de los nutrientes de las zanahorias crudas no pueden ser absorbidos por el cuerpo humano, por lo que es mejor no comer zanahorias crudas.
2 ¿Cuál es la mejor forma de comer zanahorias? Comer zanahorias cocidas puede absorber completamente el caroteno. El caroteno es una sustancia liposoluble, como el licopeno de los tomates. Agregar más aceite al cocinar puede mejorar en gran medida la tasa de absorción del caroteno. Incluso después de cocinar, usar un poco de aceite de sésamo puede obtener una gran cantidad de caroteno y el efecto es aproximadamente el mismo que usar mucho aceite. Incluso sin aceite, el caroteno se puede absorber fácilmente comiendo grasas de otros vegetales.
2. Lo mejor es hacer empanadillas y envolver la carne. Entre las muchas formas de comerlo, la más recomendada es utilizar la zanahoria como relleno para hacer empanadillas y bollos al vapor. Hay tres razones principales: en primer lugar, el cuerpo sólo puede absorber el betacaroteno rico en zanahorias cuando está disuelto en aceite. Al mezclar zanahorias con carne para hacer relleno, la grasa animal aumentará la tasa de absorción de β-caroteno. Para hacer relleno vegetariano, es mejor sofreír las zanahorias cortadas en una sartén unas cuantas veces para disolver el β-caroteno antes. haciendo el relleno. En segundo lugar, los nutrientes se absorben más fácilmente una vez picadas las zanahorias. Finalmente, como las zanahorias tienen un sabor especial, a algunas personas no les gusta comerlas. La incorporación de los sabores de las zanahorias, la carne y los huevos al relleno puede "enmascarar" eficazmente el sabor de las zanahorias, permitiendo combinar nutrición y sabor.
3. Guisar zanahorias anticancerígenas con otros ingredientes, como carne de res y cordero, que también es una buena opción. Pero también puedes cocinar las zanahorias enteras primero, luego cortarlas en rodajas y cocinarlas a fuego lento con la carne durante unos minutos. Según una investigación de la Universidad de Newcastle en el Reino Unido, esto puede aumentar las sustancias anticancerígenas de las zanahorias en 1/4 en comparación con triturarlas y cocinarlas al vapor.
3 Precauciones al comer zanahorias crudas Las zanahorias son verduras que se pueden comer crudas o cocidas, pero el caroteno de las zanahorias es soluble en aceite, por lo que si las comes lo mejor es añadirles aceite y enfriarlas. La mejor forma de comerlo es cocinarlo directamente con la carne, para que el cuerpo pueda absorber su caroteno.