5 libras de pezuñas carnosas.
Dos libras de rabo de toro
1 rábano daikon en rodajas
2 cebollas picadas
2 onzas de vainas enteras de anís
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1/2 corteza de canela americana
Doble clavo
1 cucharadita de pimienta negra
1 trozo de jengibre
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de pescado
1 1/2 libras de fideos de arroz secos
1 /2 libras de pechuga de res congelada
Ingredientes:
Salsa picante Sriracha
Salsa de mariscos
Cebollas en rodajas
Hoja de cilantro fresco picado.
Brotes de soja (frijoles mungo)
Hojas de menta dulce tailandesa
Cortar las cebollas
Cortar las limas en cuartos.
Proceso de elaboración:
Colocar las manitas de cerdo en una olla grande, añadir sal y 2 galones de agua y dejar hervir durante 2 horas.
Sacudir el aceite flotante y añadir el rabo de toro, el rábano blanco y la cebolla. Ponga las vainas enteras de anís estrellado, la canela, el clavo, los granos de pimienta y el jengibre en una gasa, átelas bien y póngalas en la sopa. Agrega el azúcar, la sal y la salsa de pescado. Cocine a fuego lento durante 4 horas (cuanto más tiempo de fábrica, mejor). Pruebe el sabor salado antes de servir. Remueve un poco y continúa cocinando a fuego lento. Deseche las especias y los huesos, reservando las pezuñas para otro uso si es necesario.
En una olla grande, añade sal y agua y deja hervir. Remoje los fideos de arroz en agua hirviendo durante 20 minutos, luego cocínelos hasta que estén suaves, pero no demasiado, aproximadamente 5 minutos. Corta la carne en rodajas del grosor de un papel. La carne debe quedar muy fina y se puede cocinar inmediatamente.
Divide los fideos de arroz en tazones, coloca encima las rodajas de carne cruda y vierte la sopa de carne sobre la carne y los fideos de arroz. La salsa hoisin y la salsa sriracha se envasan por separado y se sirven con fideos de arroz. Coloque las cebollas, las hojas frescas de cilantro, los brotes de soja, las hojas de menta dulce tailandesa, las cebollas y la lima en un plato y deje que los invitados agreguen a su gusto.
(¿Pero hacer fideos de arroz vietnamitas? Secreción de saliva)