Ingredientes: 70 gramos de almidón, 70 gramos de harina. Ingredientes: tres huevos, azúcar, sésamo frito, leche.
Método de cocción:
1. Cascar los huevos en un bol, verter el almidón, la harina y la leche, mezclar bien, ponerlo en la olla y encenderlo, verter en una olla. un poco de agua y cocine mientras revuelve, vierta la masa hasta que esté cocida, sáquela y póngala en un recipiente para que se enfríe y cuaje;
2. Ponga las semillas de sésamo en un molinillo, mezcle bien con el azúcar y reservar. Verter la masa formada, espolvorear con almidón seco, cortar en tiras rectangulares, freír en una sartén con aceite hasta que se dore ligeramente y retirar. Extienda los fideos mixtos de sésamo encima.
Shaqima Casero
Ingredientes: Harina Complementos: Huevos, sésamo blanco y negro, piñones Condimentos: azúcar, miel, levadura en polvo.
Método de cocción:
1. Tome un recipiente, agregue la harina y los huevos en una proporción de 3: 4 a 2: 0, mezcle uniformemente, amase hasta obtener una masa, extienda y corte. Forme fideos finos, fríalos en una sartén y escurra el aceite;
2 Unte una capa de aceite en el fondo del recipiente, espolvoree uniformemente con semillas de sésamo blancas y negras y piñones, ponga. Ponlo en la sartén y enciéndelo, agrega un poco de agua, agrega el azúcar y sofríe hasta que esté cocido, vierte la cantidad adecuada de miel, agrega los fideos fritos, sofríe hasta que estén uniformemente cubiertos con azúcar, saca y pon en un recipiente con sésamo y piñones, compactar y darle forma, luego verter.
Tarta rellena de huevo
Ingredientes principales: harina Complementos: huevos, cebolla, sal.
Método de cocción:
1. Usa agua tibia para amasar la harina hasta obtener una masa y hornea durante 20 minutos. Picar la cebolla y añadirla a los huevos. Agrega sal y mezcla bien.
2. Espolvoree una capa de harina seca sobre la tabla de cortar, extienda la masa sobre ella, aplique aceite uniformemente, espolvoree con un poco de sal, enrolle la masa cosechada, enróllela hasta formar una torta redonda. y ponerlo en la olla, cuando esté casi cocido remover la corteza, agregar los huevos y sofreír por 2 minutos.
Tortitas vegetarianas
Ingredientes: 500g de harina refinada Complementos: huevos, puerros, fideos; condimentos: cebolla, jengibre, sal, esencia de pollo, vino de cocina, aceite de sésamo, aceite de cocina.
Método de cocción:
1. Usa agua tibia para convertir poco a poco la harina en harina suave, ponla en un recipiente, cúbrela con un paño húmedo y limpio y déjala reposar. durante 30 minutos;
2. Lavar la cebolla, el jengibre y los puerros y cortarlos en trozos. Remojar los fideos y cortarlos en rodajas.
3. Mezcle la carne de cerdo picada y los huevos hasta formar una pasta, y agregue la cebolla picada, el jengibre y el ajo para hacer el relleno.
4. Divida los fideos despiertos en tiras de papel; presiónalos en bolsas de masa, presiónalos hasta formar un pastel con las manos;
5. Pon el aceite en la sartén y ponlo al fuego. Cuando el aceite esté caliente le damos la vuelta a tiempo.
Hervir fideos y hornear bolas de masa.
Ingredientes principales: harina e ingredientes auxiliares: relleno de carne, cebollino picado, huevos, jengibre picado y sal, vino de cocción, esencia de pollo, salsa amarilla, pimienta en polvo, semillas de sésamo fritas, aceite de sésamo.
Método de cocción
1. Ponga el relleno de carne en un recipiente, agregue sal, pasta de soja, pimienta en polvo, esencia de pollo, semillas de sésamo, huevos, vino de cocción, aceite de sésamo y jengibre picado y seguir mezclando en una dirección. Revolver, añadir los puerros picados para hacer el relleno y reservar.
2. Poner la harina en la olla, blanquear los fideos en agua hirviendo, dejar enfriar y enrollar. en tiras, enrolle en discos grandes y enrolle cada uno Coloque un trozo redondo en su mano, agregue el relleno, levante la piel de un lado, cierre el relleno por ambos lados en el medio, use un tazón pequeño para cortar a lo largo del borde del semicírculo para que queden limpios los bordes de los dados
3. Colocar en una sartén Encenderlo a fuego medio, agregar la cantidad adecuada de aceite, poner? Agrega las semillas a la sartén y sofríe a fuego lento hasta que estén doradas por ambos lados. Vierta un poco de agua, tape y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Pimienta, sal y sésamo a fuego lento
Ingredientes principales: harina leudante Accesorios: pasta de sésamo Condimentos de sésamo: sal, pimienta en polvo, azúcar.
Método de cocción:
1. Hacer harina leudante, añadir la cantidad adecuada de agua tibia y dejar reposar durante 30 minutos (la masa debe quedar más blanda).
2. Ponga sal y pimienta en un tazón pequeño y revuelva uniformemente.
3. Enrollar la masa en trozos grandes, espolvorear con salsa de sésamo, espolvorear uniformemente con pimienta y sal, enrollar en tiras largas, luego cortar en secciones apropiadas y uniformes, poner a fuego lento, extender una capa de agua ligeramente azucarada encima, espolvorear semillas de sésamo encima y hornear en una sartén eléctrica hasta que maduren.
Tarta de rábano frito
Ingredientes: 500g de rábano rallado, 80g de jamón, 100g de manteca de cerdo cocida, 200g de manteca de cerdo, semillas de sésamo blanco, un poco de huevo líquido, 500g de clara refinada en polvo.
Condimentos: sal, azúcar, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite refinado.
Preparación:
1. Cortar el jamón en rodajas, picar la cebolla y cortar el sebo en dados.
2. Mezcle el rábano rallado con el jamón rallado, la cebolla verde picada y el sebo, agregue sal, azúcar, glutamato monosódico, aceite de sésamo y manteca de cerdo cocida para hacer un relleno.
3. Agrega manteca de cerdo cocida a 300 gramos de harina, amasa con agua tibia hasta obtener una masa de agua y aceite, luego toma 200 gramos de harina, agrega manteca de cerdo cocida y amasa hasta obtener una masa crujiente.
4. Introducir el pan crujiente en la masa de agua-aceite, enrollarlo formando un rectángulo con un palito y doblarlo dos veces. Después de extenderlo, enróllelo de afuera hacia adentro, córtelo en tiras largas y luego córtelo por la mitad con el filo del cuchillo hacia abajo. Enrollar hasta formar masa.
5. Poner el patrón de piel hacia afuera, envolverlo en el núcleo del fuego, sellarlo con huevo líquido y sésamo blanco y sofreírlo en una sartén con aceite.
Tortas saladas al vapor
Ingredientes: 5 huevos, 150 gramos de azúcar, 180 gramos de harina, 50 gramos de relleno de carne.
Complementos: 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 3 cucharadas de chalotas.
Ejercicio:
1. Sofreír el relleno de carne con 1 cucharada de aceite hasta que quede partículas secas, añadir salsa de soja, sal y un poco de azúcar al gusto, sofreír hasta que quede bien seco. el jugo está seco y revuelva. Agregue la cebolla morada crujiente y conviértala en carne picada.
2. Cascar los huevos en un bol grande, batir con unas varillas hasta que estén espumosos, añadir el azúcar restante y seguir batiendo hasta obtener un color blanco lechoso.
3. Tamizar la harina, añadirla al jugo de huevo varias veces y mezclar suavemente la harina y el jugo de huevo hasta formar una masa.
4. Engrasar el modelo, espolvorear un poco de harina, verter la mitad de la masa, ponerla en una vaporera, ponerla en la vaporera después de que hierva el agua y cocinar a fuego alto durante 10 minutos.
5. Espolvorear la carne picada sobre la superficie del bizcocho, luego verter la otra mitad de la masa, cocinar al vapor durante 20 minutos, sacarla cuando esté cocida, verterla en un plato y cortar en trozos. .
Rollo de flor de coco
Ingredientes: 500 g de harina, 60 g de levadura en polvo, 75 g de levadura, cantidad adecuada de agua, 500 g de huevos, 250 g de mantequilla, 100 g de leche, 500 g de azúcar, un poco de vainilla en polvo , cantidad adecuada de aceite de coco.
Método:
1. Cascar los huevos, la mantequilla derretida, la leche y el azúcar en una olla y cocinar al vapor hasta que estén cocidos. Sacar, agregar vainilla en polvo y aceite de coco, mezclar bien, dejar enfriar y hacer el relleno de coco.
2. Añadir a la harina levadura en polvo, levadura y agua hasta formar una mejorante de masa, 25 gramos por dosis. Enrolle el medicamento en tiras, enróllelo en rollos de flores, déjelo sobrio a 40 grados durante 15 minutos, cocínelo al vapor durante 10 minutos y sáquelo. Agrega relleno de coco en el medio y disfruta.
Bollitos al vapor
Ingredientes: 500g de harina de maíz, 125g de harina de soja, 50g de leche en polvo, 50g de harina de arroz glutinoso, 250g de azúcar, cantidad adecuada de agua.
Método:
1. Primero ponga la harina de maíz en la olla, agregue la harina de soja, la leche en polvo, la harina de arroz glutinoso y el azúcar blanca y mezcle bien, luego agregue lentamente el agua y amase; hasta que la dureza sea moderada.
2. Divida la masa en 50 gramos de masa, sumerja la punta del pulgar derecho en un poco de agua, sujete un extremo de la masa, sujete la masa con la mano izquierda y enróllela. forma de bollo al vapor para obtener un producto semiacabado.
3. Introducir el producto semiacabado en la vaporera y cocinar al vapor durante 12 minutos antes de sacarlo.
Tarta de Sombrero de Paja
Ingredientes: harina 1,1 kg aceite de soja 250 g sal refinada 20 g un poco de pimienta.
Método de elaboración
1. Vierta 1 kilogramo de harina en la tabla de cortar, agregue 475 gramos de agua tibia, 10 gramos de sal y mezcle hasta obtener una masa un poco más dura que la torta de aceite. , y hornee por 15 minutos.
2. Poner en un bol 100 gramos de harina, añadir 10 gramos de sal refinada, pimienta y 150 gramos de aceite de soja y remover hasta que estén suaves y crujientes.
3. Amasar la masa horneada en tiras, estirarla hasta obtener una masa de 250 g, presionarla ligeramente, enrollarla hasta formar una lámina de 33 cm y 13 cm de ancho con un palito de masa y extenderla uniformemente con una masa suave. Luego sujeta la cabeza horizontal superior con ambas manos, dóblala hacia adelante y hacia atrás hasta el final y estírala hacia afuera. Dale la vuelta de izquierda a derecha, boca arriba y luego enróllalo de izquierda a derecha en forma de sombrero de paja durante 10 minutos.
4. Dar la vuelta al bizcocho, presionarlo ligeramente y utilizar un rodillo de aceite para enrollarlo hasta formar un bizcocho redondo de unos 46 cm de diámetro.
5. Cuando la olla esté entre un 70% y un 80% de temperatura, úntela con una capa de aceite y use los palitos de masa frita para sacar el pastel de la olla y "agarrar los fideos" primero, y Luego encuentra el fuego. Puedes empujarlo con las manos hasta que veas flores doradas en forma de T a ambos lados del pastel. Saque la pala y todo estará al cincuenta por ciento, cincuenta por ciento. Atender. Shanghai bicunuyi 2065 438 00-03-04 20:10:39 Ingredientes para bollos al vapor de Tianjin: 5 kilogramos de harina, 500 gramos de harina, 2,5 kilogramos de agua, cantidad adecuada de álcali 4 kilogramos de grasa de cerdo y carne magra (3; :7), 1,2 kilogramos de sopa de champiñones, 800 g de salsa de soja, 400 g de aceite de sésamo, cebolla verde picada, jengibre picado, glutamato monosódico.
Método: 1. Disolver el abono de harina con agua, agregar la harina y amasar la masa, dejar reposar para que fermente. ②Corte (pique) la carne de cerdo en carne picada, agregue la salsa de soja tres veces y mezcle bien. Luego agregue la sopa de champiñones mientras revuelve hasta que la sopa esté terminada y la salsa de carne se espese. Luego agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente para hacer el relleno. (3) Amasar la masa fermentada uniformemente con álcali y amasarla en tiras largas para formar 4 trozos de masa por 50 g. (4) Enrolle la masa hasta darle forma redonda, extienda los rellenos sobre ella, amase hasta formar un panecillo redondo y cocine al vapor durante unos 10 minutos. Características: Piel fina, relleno tierno, fragancia fresca y sabor suave. Ingredientes para bollos al vapor de Shandong: 5 kilogramos de harina, 500 gramos de fertilizante de harina, 2,5 kilogramos de agua, una cantidad adecuada de álcali, 3 kilogramos de panceta de cerdo, 5 kilogramos de col china, 500 gramos de asta, una cantidad adecuada de salsa de fideos dulces; , manteca de cerdo, aceite de sésamo, cebolla verde picada, jengibre picado, cilantro, sal, glutamato monosódico, fideos con pimienta. Método: ① Disuelva el fertilizante para masa en agua, agregue harina para hacer la masa y déjela reposar para que fermente. ② Cortar la carne de cerdo al tamaño de frijoles rojos, picar la col china en jugo y purificar el agua, remojar las astas y picarlas en polvo, picar el cilantro en polvo, luego mezclar con sal y aceite de sésamo, revolver uniformemente, es Lo mejor es agregar cebolla verde picada. (3) Amasar la masa uniformemente con álcali, enrollarla formando fideos (2 tiras por 50 g), enrollarla hasta darle forma redonda, amasar el relleno hasta formar bollos y cocinar al vapor en el cajón durante unos 15 minutos. Características: Grasa pero no grasosa, con sabor a Shandong.
Cómo hacer bollos al vapor lijados de Yangzhou
Ingredientes: 650 gramos de masa fermentada, 500 gramos de costillas, 100 gramos de pollo cocido, 100 gramos de brotes de bambú frescos, 75 gramos de salsa de soja, 50 gramos de azúcar, 5 gramos de camarones.
20g de arroz con almidón, jengibre y cebolla.
Método: 1. Lavar las costillas y blanquearlas, ponerlas en una olla sopera, agregar la cebolla, el jengibre y el vino, cocinar hasta que estén cocidas, sacarlas y dejarlas enfriar, cortarlas en cubos de 0,7 cm, cortar el pollo cocido en cubos de 0,8 cm. , y cortarlos en cubos de 0,8 cm. Cortar los brotes de bambú cocidos en dados cuadrados de 0,5 cm, calentar el wok a fuego alto, agregar el aceite base y la cebolla verde.
El arroz frito queda muy fragante. Vierta el arroz, agregue la salsa de soja, el azúcar, los camarones, agregue una cantidad adecuada de caldo de pollo y deje hervir a fuego alto. Cocine a fuego medio hasta que adquiera el mejor color, luego suba a fuego alto.
Agrega el sedimento húmedo, sofríe hacia arriba y hacia abajo para absorber completamente la marinada, deja enfriar y reserva.
2. Enrollar la masa en tiras, cortarla en 12 lados, darle palmaditas con la palma de la mano hasta obtener una piel redonda de 10 cm de diámetro, raspar el relleno frío y sujetar la piel. con la palma de tu mano izquierda.
Coloca el prepucio sobre tu pecho con la mano izquierda, con la palma ligeramente cóncava, y pellizca 32 pliegues con el pulgar y el índice derechos de derecha a izquierda usando el dedo medio y el pulgar; derecha.
Pellizca los bordes arrugados del cuero. Cada vez que pellizques las arrugas, junta el pulgar y el dedo medio y no los separes. Tire ligeramente del pulgar y el índice hacia afuera para que el moño finalmente forme un "cuello", como la boca de una carpa cruciana. Póngalo en una jaula para que suba por un tiempo, luego póngalo en una olla para cocinar al vapor durante unos 12 minutos. Una vez que la piel ya no esté pegajosa, se puede soltar la marinada.
Características: El cuero absorbe el adobo del relleno, volviéndolo suave y delicioso. Los rellenos son moderadamente suaves y duros, salados y dulces, dulces y crujientes, aceitosos pero no grasosos, y los bollos tienen una forma hermosa. Son una variedad representativa de los bocadillos Weiyang.
Un método para hacer bollos de maíz al vapor con bollos de maíz al vapor
Bollos de maíz al vapor
Ingredientes: 500 gramos de harina de maíz, 50 gramos de harina de arroz glutinoso.
Condimento: 50 gramos de azúcar, agua caliente.
Método de preparación: Poner harina de maíz y harina de arroz glutinoso en agua caliente, agregar azúcar y amasar hasta obtener una masa, luego amasarla hasta darle forma de nido con las manos y ponerla en una jaula a cocer al vapor.
Características de sabor: El maíz tiene un rico aroma, dulce y suave.
Fundamentos técnicos: La harina de maíz debe elaborarse a partir de maíz ceroso.
Bollitos de maíz
Ingredientes: harina de maíz, harina, azúcar y levadura.
Método: Amasar la harina, la harina de maíz, el azúcar y la levadura hasta obtener una masa, fermentarla durante 2 horas, luego amasarla hasta formar bollos al vapor, ponerla en una vaporera, fermentarla durante 10 minutos, encenderla. , hervir y cocer al vapor durante 10 minutos.
Observaciones: La harina de sorgo, la harina de arroz negro y la harina de trigo sarraceno se pueden convertir en bollos al vapor de manera similar, con un aroma simple y un sabor único.
Te llamo bollos al vapor
1 Cómo evitar que los bollos al vapor se peguen a la tela del cajón: No tengas prisa por quitar el cajón después de comer los bollos al vapor. Primero abra la tapa superior de la vaporera y continúe cocinando al vapor durante 3 a 5 minutos. Después de que el cajón para panecillos al vapor esté casi seco, retírelo, déle la vuelta sobre la tabla de cortar y retire la tela del cajón. De esta forma, los bollos al vapor no se pegarán al paño del cajón ni a la tabla de cortar. Espere 1 minuto antes de descargar el segundo cajón, si es así descárguelos uno tras otro.
2. Temperatura óptima para hornear masa: La temperatura óptima para hornear masa es de 27 ~ 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 o 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para amasar se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano; use agua tibia alrededor de 40 grados en primavera y otoño; use agua caliente de 60 a 70 grados en invierno; mezclar la harina y cubrirla con un paño húmedo colocar en un lugar más cálido.
3. Prueba del valor de pH de la masa: después de fermentar la masa, se debe agregar una cantidad adecuada de solución alcalina y amasar uniformemente. Se pueden utilizar los siguientes métodos para detectar su valor de pH:
(1) Disparar. Dale palmaditas a la masa con las manos. Si escucha un sonido de "bip", significa que el pH es apropiado; si escucha un sonido de "vacío", significa que hay menos álcali; si hay un sonido de "bip, bip", significa que hay demasiado álcali; .
(2)Mira. Al cortar la masa, si hay agujeros distribuidos uniformemente del tamaño de semillas de sésamo en la sección transversal, significa que el álcali está colocado correctamente; si los agujeros son pequeños y alargados y la masa se vuelve amarilla, significa que hay demasiado álcali; ; si hay agujeros grandes y desiguales, la masa se volverá negra, lo que significa que hay menos álcali.
(3) Olor. Abre la masa y huele. Si es ácido, significa que hay menos álcali. Si hay un olor a álcali, significa que hay demasiado álcali; si solo huele el aroma de la masa, significa que el álcali es el adecuado.
(4) Agarrar. Agarre la masa si la masa es pesada pero no tiene elasticidad, significa que hay demasiado álcali. Si no está pegajosa y no se hunde, pero tiene cierta elasticidad, significa que el álcali se ha agregado en su punto.
(5) Gusto. Coge un poco de masa amasada con lejía y métela en la boca al gusto. Si es ácido, significa que hay menos álcali; si tiene el sabor astringente del álcali, significa que hay demasiado álcali; si se siente dulce, significa que el álcali está colocado apropiadamente. yl 1368 2010-03-04 20:51:30 Introducción a la elaboración de varias pastas caseras.
Ruyi Roll bicolor
Ingredientes: 2 libras de harina, 4 taeles de harina de maíz, 3 taeles de grasa de harina, 4 taeles de pasta de frijoles y 2 taeles de azúcar.
Método de elaboración:
1. Enrollar la masa hasta darle forma rectangular, el largo no está limitado.
2. Cubrir la mitad de la masa con pasta de frijoles y la otra mitad con una pasta espesa de harina de maíz mezclada con azúcar. Enrollarla formando un rollo de doble tubo del mismo grosor por ambos lados y pegarla. los dos rollos junto con agua en el medio.
3. Después de enrollar, cortar en trozos pequeños, con el filo del cuchillo hacia arriba, y cocinar al vapor durante 20 minutos.
Características: Preciosa en dos colores, dulce y deliciosa.
Fideos con tomate
Ingredientes: 200 g de fideos, 50 g de carne magra, 100 g de tomates, 200 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de cebollas verdes ralladas, 10 g de jengibre rallado, 20 g de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, 1000 gramos de sopa de cerdo.
Método: 1. Lavar el cerdo y cortarlo en tiras finas. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en rodajas. 2. Calentar el wok a fuego alto, verter la manteca y cocinar hasta que esté cocido, agregar la carne de cerdo desmenuzada, las cebolletas y el jengibre, sofreír brevemente, agregar el caldo y llevar a ebullición. 3. Pon los fideos en la olla de sopa. Cuando estén cocidos, añade las rodajas de tomate, la sal refinada y el glutamato monosódico y deja hervir.
Consejos: Blanquear ligeramente los tomates con agua hirviendo para que sean más fáciles de pelar. Cuando los fideos estén casi cocidos, agrega rodajas de tomate para mantenerlos rojos.
Características: Los fideos son de colores brillantes, masticables y tiernos, sencillos y rápidos.
Jugo de vegetales enrollado de dos hilos [pasta innovadora]
Una de las pastas innovadoras de Jilin, utiliza jugo de vegetales para darle color natural. Tiene las características de forma única, rica nutrición y. hermoso color.
Ingredientes: polvo refinado, zumo de piña, zumo de zanahoria, levadura, levadura, azúcar blanca, aceite para ensalada y agua.
Preparación: Agrega levadura, levadura, azúcar, agua tibia, jugo de piña y jugo de zanahoria a los tres trozos de masa y hornea por un rato. La masa verde y amarilla se extruye en filamentos, se untan con aceite y se cortan en secciones. La masa blanca se enrolla en una bolsa redonda y se convierte en filamentos de dos colores para formar un cuerpo verde. Coloque el cuerpo en el cajón, cocínelo al vapor durante 10 minutos y córtelo en trozos al momento de servir.
Palitos de pescado picantes al vapor
Ingredientes: 500 gramos de arenque limpio, cilantro, pimienta, cebolletas, rodajas de jengibre, salsa de soja picante, sal refinada, vino de cocina y aceite de sésamo.
Método: 1. Divida la parte media del arenque a lo largo del lomo, corte el lomo y las espinas de la pechuga y deje marinar con pimienta, sal refinada, vino de cocción, cebollas verdes y jengibre durante 4 horas. 2. Lavar el pescado y ponerlo en un plato plano, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, cocinarlo al vapor en una jaula, sacarlo y enfriarlo bien, luego sacar la cebolla y el jengibre. 3. Corte el pescado cocido en gajos de 6-7 cm de largo, luego córtelo en tiras largas, colóquelo en platos apilados, vierta la salsa de soja picante y el aceite de sésamo y agregue el cilantro.
Características: Picante y apetecible.