El nombre en inglés de "carne gorda" es beefinhotpot, que literalmente significa "carne de res que se come en una olla caliente". No es una raza de ganado, ni es un ganado que ha sido engordado y luego sacrificado, ni es un ganado engordado. En cambio, la parte que ha sido acidificada y luego cortada en rodajas finas y cocida en una olla caliente se llama "carne grasa".
La carne de res grasa se puede cocinar con todo tipo de carne excepto con pechuga de res. Debido a que la pechuga de res tiene muchos tendones, no se puede usar para hacer rebanadas de carne con grasa. Más específicamente, la grasa de res generalmente se elabora a partir de carne de lomo de res y mantequilla.
Datos ampliados
Clasificación del ganado gordo:
1. El ganado gordo es el producto de primera categoría entre el ganado gordo. Se elabora a partir de la parte media del lomo de carne de res de primera calidad. Debido a que son gordos y delgados, parecen ojos, por eso se les llama carne de ojo. Se caracteriza por su textura delicada y sedosa al aclarar.
2. La parte superior del cerebro superior de una vaca gorda se llama cerebro superior porque está cerca del poste de la cabeza. Se caracteriza por la grasa depositada en la carne como manchas de mármol, lo cual es muy bueno para el shabu-shabu.
3. La carne de res con grasa de espina exterior utiliza la parte media y trasera de la espina exterior, y la grasa se deposita en el lado de la carne. La apariencia roja y blanca es anormal y se puede comer enjuagándola o comiéndola cruda. El ganado graso con crestas se divide en cinco niveles de crestas, crestas de nivel A y crestas de nivel F.
4. La panza, elegida detrás de las costillas, tiene las características de grasa pero no grasosa, fina pero no grasa, y es apta para enjuagar.
5. Ganado gordo de cerveza: El llamado ganado gordo de cerveza se elabora a partir de la parte exterior del lomo, el abdomen y otras partes internas del ganado gordo común. Sus características son: buen sabor, frescura y ternura, y bajo precio. Debido a que la cerveza se utiliza como alimento cuando se engorda el ganado, se le llama ganado engordado con cerveza.
6. Núcleo de carne de paleta premium de Cheng Jian: Producida en la zona de la paleta de la carne de res engordada, es rica en depósitos de grasa y la carne es suave y tierna. .
Enciclopedia Baidu: Carne de res gorda
¿Todos los rollitos de ternera grasos son carne sintética?
No necesariamente.
Hay muchas carnes sintéticas en el mercado, así como rollitos de ternera con grasa real.
La mayor parte de la carne grasa que consumimos habitualmente está hecha de carne de vacuno y mantequilla. Las líneas alternas de rollos de carne finos y grasos son hermosas, pero la carne naturalmente grasa no se verá así.
Rollitos de ternera grasos frescos y naturales, de color rojo vivo, alternan entre grasa y fina.
Si es carne sintética, pasará por varios procesos diferentes, por lo que la carne quedará muy blanda.
¿El solomillo de ternera es auténtica carne de vacuno?
Esto es ternera. No es una raza de ganado, ni es un ganado que ha sido engordado y luego sacrificado, ni es un ganado engordado. En cambio, la parte que ha sido acidificada y luego cortada en rodajas finas y cocida en una olla caliente se llama "carne grasa".
El proceso de producción de rebanadas de carne grasa: la carne grasa no se convertirá naturalmente en carne grasa y magra: la carne magra pura y la carne pura grasa se colocan en capas, se compactan y se congelan y luego se cortan en "rebanadas de carne grasa". La carne grasa está hecha de mantequilla y carne molida, con algunos aditivos como carragenina agregados para aumentar la adherencia y que la carne no se rompa.
Así que los rollitos de ternera grasos que se venden en el mercado están hechos básicamente de carne de vacuno. Si prestas mucha atención, encontrarás que la posición y proporción de la carne grasa en el restaurante de ollas calientes son muy similares, y todo el plato está tallado en el mismo molde. Este es el efecto del empalme.
La olla caliente, también conocida como "sopa Gufeng" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que se produce al poner comida en agua hirviendo. Es una de las delicias originales de China y un alimento apto para todas las edades.
La olla caliente generalmente se refiere a un método de cocción que utiliza una olla como recipiente, utiliza una fuente de calor para cocinar la olla y cocina varios alimentos con agua o sopa. Consulte también las ollas utilizadas en este método de cocción. La característica es que puedes cocinarlo mientras comes, o la propia olla tiene la función de mantener el calor. Cuando comes, la comida aún está humeando y la sopa se integra.
Se pueden encontrar platos similares en todo el mundo, pero son especialmente populares principalmente en el este de Asia. La olla caliente tiene un sabor picante, picante y salado, aceitoso pero no grasoso y es adecuado para climas montañosos. Ahora se ha convertido en Yuanyang Hotpot, que es picante y ligero, y cada uno tiene diferentes necesidades. Se pueden agregar diferentes sopas y alimentos según sus preferencias personales. Es adecuado para todas las edades y es mejor en invierno.
Los ingredientes típicos de la olla caliente incluyen diversas carnes, mariscos, verduras, productos de soja, champiñones, productos de huevo, alimentos básicos, etc. , se cuecen en agua hirviendo o en el fondo de una olla especial. Algunas formas de comerlo incluyen mojarlo en condimentos y comerlo juntos.
¿Qué parte de la vaca es gorda?
Fatcow es beefinhotpot en inglés, que se traduce literalmente como "carne de res para comer en olla caliente". No es ni una determinada raza de ganado, ni un ganado puramente gordo sacrificado, ni un ganado engordado. Pero la parte que se corta en rodajas finas después de quitar el ácido y se come en una olla caliente se llama "carne grasa".
Debe someterse a una estricta selección y a una avanzada tecnología de eliminación de ácidos. Por lo general, el "músculo longissimus dorsi" de alta calidad de la espalda y los músculos abdominales deshuesados se cortan y se les da forma en "espacios en blanco de carne grasa" y se envían a los restaurantes. Cortarla con una máquina especial, mojarla en deliciosos condimentos y cocinarla en una olla caliente. La verdadera "carne gorda" se come en la boca.
Datos ampliados
El término “vaca gorda” se originó en Estados Unidos y posteriormente se extendió a China, Hong Kong y Japón. En la década de 1990, el moderno estofado de carne lanzado por Oriental Fat Cow King se introdujo en China continental. El rey de la carne grasa en Oriente creó la historia del estofado de carne grasa. En aquella época, muchos productos cárnicos se importaban de Estados Unidos y Japón. Con el desarrollo de la industria de las ollas calientes de carne grasa, el mercado de carne vacuna grasa de China está en auge y muchos fabricantes chinos de carne vacuna producen ganado gordo. La carne grasa es un alimento de alta densidad, delicioso y nutritivo. No sólo es rico en proteínas, hierro, zinc y calcio, sino que también es la mejor fuente diaria de vitaminas B, incluido el ácido fólico, las vitaminas B y la riboflavina.
¿Por qué los rollitos de ternera son más baratos que los de ternera?
La carne de res es muy deliciosa y tiene un alto valor nutricional, por lo que, naturalmente, el precio no será bajo. En los restaurantes occidentales, el precio de un trozo de carne suele ser de cien, doscientos o incluso cientos, ¡y la última vez solo costó decenas de dólares! En los mejores restaurantes de estofados, un plato de rollitos de carne cuesta decenas de yuanes, mientras que medio kilo de carne cocida que se vende en los restaurantes de cerdo estofado cuesta sesenta o setenta yuanes. El precio general de medio kilo de carne cruda en el mercado es de unos 40 yuanes, entonces, ¿por qué una caja de rollitos de carne en el supermercado sólo cuesta 10 yuanes? ¿Cuál es el truco aquí? ¿Cómo se hacen estos rollitos de ternera? ¿Es perjudicial para el organismo si se ingiere en el estómago?
En primer lugar, una caja de rollitos de carne de 10 yuanes definitivamente no está hecha de carne pura, ¡eso es seguro! Si una caja de rollos de carne pura solo cuesta 10 yuanes, sin contar las tarifas de procesamiento, ¡el jefe perderá dinero! Pero mucha gente está confundida y dice que una caja de rollos de carne de 10 yuanes claramente sabe a carne de res. Si no es pura carne de res, ¿de qué está hecha?
Primero, sintetizarlo a partir de carne molida. ¿Alguna vez has notado que cada filete en un restaurante de lujo es perfecto, sin manchas feas? Si desea hacer esto, cortará algunos restos de carne molida y algunas empresas los reciclarán en una pieza entera a bajo precio y luego los procesarán.
En segundo lugar, utilice carne de pollo y pato.
El precio de la carne de pollo y pato es muchas veces más barato que el de la carne de res, por lo que algunas empresas utilizan carne de pollo y pato en lugar de carne de res. Después de un procesamiento profundo, nace esta carne de res "falsa". Para mejorar el sabor, se agregarán algunos aditivos alimentarios con sabor a carne de res o se remojarán en una marinada especial. Aunque la carne hecha de esta manera no es tan deliciosa como la carne real, las personas que a menudo no la comen no podrán comerla. Definitivamente podrán pescar en aguas turbulentas y salirse con la suya.
Entonces, ¿esta carne de res "falsa" será dañina para el cuerpo humano si se come? Esta carne de res no causará mucho daño al cuerpo humano, pero después de todo, no es higiénica y el proceso de procesamiento puede generar bacterias fácilmente. Si come demasiado o lo manipula incorrectamente durante la cocción, seguirá teniendo un cierto impacto en el cuerpo humano. ¡Todos deben tener cuidado al comprar carne de res y no codiciar ganancias insignificantes! A la hora de cocinar, cocina un rato, no te dejes llevar sólo por el sabor.
Habilidades de selección:
1. Un trozo de carne que se ve de diferente color, algunos brillantes y otros oscuros, probablemente sea sintético.
2. La carne fresca debe tener un color rojo brillante con un toque marrón. Si el color es demasiado oscuro o rezuma sangre, significa que ha estado rancia durante demasiado tiempo.
3. Presiónala con las manos. La carne elástica queda mejor y más suave, lo que significa que no está fresca.