Vegetal tiene dos significados, uno es “vegetal” y el otro es “vegetal”, que también es un sustantivo contable. Por "vegetal" se entiende que las partes comestibles de la planta son vegetales.
Fruta es un sustantivo contable y un sustantivo incontable. Se puede contar al expresar el tipo de fruta, pero no se puede contar al expresar el significado de la fruta.