Fermentación
Está elaborada a partir de animales, plantas y hongos, con o sin adición de materiales auxiliares, y tiene ingredientes biológicamente activos específicos (entre ellos polisacáridos, oligosacáridos, proteínas, péptidos , aminoácidos, vitaminas) productos.
El popular alimento saludable se llama "enzima", no "enzima" de enzima. Según el libro de bolsillo sobre alimentos saludables escrito por el erudito japonés Shinichi Yamauchi, el nombre original de "enzima" en Japón es "enzima vegetal".
Traducido al chino, significa "extracto de enzimas vegetales" o "esencia extraída de enzimas vegetales". Es un alimento fermentado elaborado a partir de diversas plantas como materia prima y fermentado por bacterias del ácido láctico o levaduras.
El estándar de la industria ligera "Guía de clasificación de productos enzimáticos" emitido por el Ministerio de Industria y Tecnología de la Información de China define las enzimas como productos con propiedades biológicas específicas elaborados a partir de animales, plantas, hongos, etc., con o sin la adición de excipientes. Productos con ingredientes activos.
Los ingredientes bioactivos incluyen diversos nutrientes proporcionados por materias primas vegetales y microorganismos en plantas naturales y componentes químicos funcionales de las plantas. Algunas sustancias fisiológicamente activas producidas por fermentación incluyen aminoácidos, péptidos, vitaminas y polisacáridos. , flavonoides, alcoholes, ésteres, enzimas, elementos minerales, ácidos orgánicos y diversos probióticos.
Enzimas comestibles
En los últimos años, los académicos chinos han comenzado a realizar investigaciones en profundidad sobre la tecnología de producción de alimentos con enzimas. Angel et al. utilizaron levadura y bacterias de ácido láctico para fermentar dátiles rojos y determinaron los parámetros óptimos del proceso de la siguiente manera: inocular 0,1 levadura a 30°C y fermentar durante 12 horas, inocular 0,5 bacterias de ácido láctico y dejar reposar a 37°C durante; 28 horas.
¿Luego controlar la temperatura a 6 ~ 8 ℃, dejar reposar durante 24 horas, fermentar y luego dejar que el líquido de fermentación se vuelva fragante? . Utilizando la actividad de la proteasa como indicador, se utilizó el método de superficie de respuesta del diseño Box-Behnken 8.0.5v para optimizar los parámetros óptimos del proceso de la enzima de la cáscara de piña, es decir, temperatura de fermentación 23°C, cantidad de inoculación de levadura 0,3, tiempo de fermentación 65438±06,5. h..?