La leche desnatada en polvo se refiere a un producto en el que la grasa de la leche se separa durante el proceso de transformación de la leche fresca en leche en polvo. Sólo utiliza leche como materia prima, con o sin adición de nutrientes. fortificantes, y es desnatado y concentrado, elaborado mediante secado.
La leche desnatada en polvo se elabora eliminando la grasa de la leche fresca, para luego esterilizarla, deshidratarla y secarla. Pero "desnatada" no significa "cero grasa". Todavía hay alrededor del 1% de grasa en la leche en polvo. Sin embargo, debido a la proporción reducida de grasa, las proteínas y los carbohidratos contenidos en la leche desnatada en polvo son aproximadamente un tercio más altos que los de la leche entera en polvo, y el contenido de calcio, fósforo, vitaminas y otros minerales es mayor, pero inevitablemente Pierde grasas como la vitamina A. Vitaminas solubles.
Dado que la leche desnatada en polvo tiene un bajo contenido de proteínas, las personas con gustos sensibles pueden pensar que la leche desnatada en polvo no es dulce ni tan sabrosa como la leche entera en polvo. En este caso, puede ser recomendable optar por leche en polvo parcialmente desnatada.
La diferencia entre leche desnatada en polvo y leche entera en polvo
Primero, el proceso de producción de leche desnatada en polvo y leche entera en polvo es básicamente el mismo, excepto que la leche desnatada en polvo puede ser Se centrifuga al mismo tiempo mediante una centrífuga de leche. Se obtiene nata y leche desnatada (cuyo contenido de grasa no supera el 0,1), mientras que la leche entera en polvo no tiene este proceso.
En segundo lugar, los usos son diferentes. El bizcocho de leche desnatada tiene un contenido muy bajo de grasa, por lo que es estable en almacenamiento y no es propenso al deterioro oxidativo. La leche desnatada en polvo se utiliza principalmente como materia prima en la industria alimentaria, como por ejemplo en la elaboración de tartas, bollería, helados, etc.
En tercer lugar, el contenido nutricional es diferente. La proteína de la leche y los carbohidratos de la leche desnatada en polvo son aproximadamente un tercio más altos que los de la leche entera en polvo, y el contenido de calcio, fósforo y vitaminas también es mayor que el de la leche entera en polvo. Sin embargo, debido al desnatado, el contenido de grasa es. muy bajo y el valor calórico es menor que el de la leche entera en polvo, aproximadamente un tercio menor.