El restaurante en las ruinas de Wenchangmen se llama Qinyu Roujiamo, lo que significa que es una auténtica y famosa tienda de tocino. Se dice que fue comprada en el taller de Bi Renyi, un vendedor ambulante de la dinastía Qing. La vieja sopa del taller de Bi Renyi fue heredada por su bisabuelo.
Por supuesto, los fuegos artificiales también requieren una atención especial. El tocino auténtico es de color rojo, tierno y meloso, magro y aceitoso. Sabe muy bien con bollos calientes al vapor.
Desarrollo de los alimentos:
El tocino y los bollos al vapor son un alimento de sabor famoso en Xi, elaborado con carne de cerdo. Su historia se remonta al Período de los Reinos Combatientes, cuando se la llamaba "carne fresca fría". En la dinastía Tang, también se la llamaba "carne curada" y se ha transmitido de generación en generación.
Las características del tocino son de color rojizo, suave y meloso, graso pero no grasoso, se deshace en la boca y permanece inalterable durante mucho tiempo. Es un buen plato para acompañar tofu fermentado y huevos con vino. Es una especie de comida rápida para comer junto con el bollo blanco al vapor "Tiger Back Iron Circle Chrysanthemum Heart".
En las regiones occidentales, hay bollos de Baiji al vapor con "bollos de carne curada", bollos de cerdo picado al vapor Baoji Xifu (con vinagre añadido a la carne picada) y bollos de cerdo picado al vapor de Tongguan (diferentes del Baiji bollos al vapor, los bollos al vapor tienen una apariencia marrón con rayas distintas), hay capas en el interior, la corteza está hinchada, crujiente y tierna, y la temperatura es relativamente alta al comer.