1. Limpiar la piel de cerdo, ponerla en una olla con agua, hervir a fuego alto y luego cocinar a fuego lento hasta que espese y cambie de color. Luego saque la piel de cerdo cocida y use un cuchillo para raspar la grasa del interior de la piel de cerdo después de enfriar.
2. Utilice aceite limpio para cortar la piel de cerdo en tiras de 5 cm de ancho con un cuchillo, úselas y cuélguelas en un lugar ventilado y fresco para que se sequen. Por lo general, se necesitan unos 7 días para secar la piel de cerdo, y la piel de cerdo estará lo suficientemente seca como para romperla con la mano.
3. Vierte aceite vegetal en la olla. Cuando el aceite esté 70% caliente añadir la piel de cerdo seca y freír la piel de cerdo a fuego lento hasta que quede esponjosa y se ponga amarilla. Luego retiramos la piel del cerdo frito para controlar el aceite y reservamos.
4. Poner la piel de cerdo frita en una olla con agua hirviendo y cocerla después de remojarla durante unas 6 horas, la piel de cerdo quedará suave, hinchada y elástica.
5. Cuando la piel de cerdo frita remojada esté fría, cocínala en sopa o cocínala con otras verduras.
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2. Cómo hacer piel de cerdo seca
1. Raspa la grasa del interior de la piel de cerdo y el pelaje y el barro de la superficie.
2. Ponlo en una olla con agua fría, agrega los granos de pimienta y las rodajas de jengibre y cocina hasta que se forme una espuma ligeramente enrollada, luego ponlo en agua fría y déjalo enfriar.
3. Lavar el apio y los granos de pimienta y cortarlos en tiras finas; pelar y trocear el jengibre, lavar y cortar los ajetes en gajos;
4. Poner la olla al fuego, añadir aceite vegetal a calentar, añadir las rodajas de jengibre y las láminas de ajetes y sofreír hasta que estén fragantes.
5. Agrega la piel de cerdo y sofríe un rato, agrega la salsa de chile y el vino de cocción y continúa salteando, luego agrega el apio y el chile y sofríe hasta que se rompa.
6. Agrega sal, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo y esencia de pollo al gusto, hierve un poco de vinagre maduro, espolvorea con semillas de sésamo cocidas y sirve.
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Tercer método:
Materiales necesarios: 500 gramos de piel de cerdo fresca, 50 gramos de galletas de camarones de colores, 10 gramos de pimientos verdes y rojos picados , 5 gramos de cebolla picada, 20 gramos de aceite para condimentar, 1500 gramos de aceite para ensalada. Condimento: 4 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 g de anís estrellado, 5 g de cebollas verdes, 5 g de jengibre, 4 g de sal refinada, 2 g de pollo Totole, 10 g de vino para cocinar, 10 g de almidón seco, 15 g de sal y pimienta.
1. Lavar la piel fresca del cerdo, escaldarla en agua hirviendo durante 3 minutos y sacarla.
2. Coloque la piel de cerdo en la olla a presión, agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo y el agua, y cocine por 15 minutos (después de SAIC) hasta que cocido.
3. Sacar la piel del cerdo, dejar enfriar, desmenuzar, agitar bien la fécula y dejar secar (sino se pegará al freír), remojar en aceite caliente al 50% y sofreír hasta que esté dorado. y crujiente, sácalo y controla el aceite.
4. Poner un pequeño fuego en el cárter de aceite. Cuando la temperatura del aceite baje al 30% de temperatura, sofreír las rodajas de gambas hasta que se hinchen, retirar y colocar en el fondo del plato.