Alimentos básicos: Los alimentos son moneda fuerte.
Hoy en día, la mayoría de nuestros alimentos básicos son cereales, como lo eran en la antigüedad. Durante las dinastías Sui y Tang, había muchos tipos de cereales: aunque no había maíz ni batatas, se disponía de arroz, trigo, mijo de retama (mijo), mijo de retama (arroz amarillo) y arroz glutinoso (soja). formando gradualmente una preferencia dietética por el arroz del sur y el trigo del norte.
Los alimentos básicos en aquella época eran principalmente pasteles, arroz y gachas.
La pastelería incluye pastas al vapor como las tortas Hu (similares a las actuales Nao), Hu Shaobing (similares a las actuales Shaobings), tortas al vapor, bollos al vapor, bollos al vapor, etc. , pasteles de sopa (fideos para sopa), pasteles inducidos con agua (similares a los fideos actuales), así como fideos fríos (similares a giros), aros de pasta (similares a bolas de arroz glutinoso), pasteles cortados (similares a galletas) y otros fritos. fideos.
Los pasteles Hu y los pasteles al vapor, fáciles de llevar, se hicieron populares y se convirtieron en comida rápida común en la dinastía Tang y en la comida de guerra del ejército Tang. Incluso en la dinastía Tang, el censor fue acusado por comer. Hu tortas a caballo, lo que dañó el prestigio oficial, lo que retrasó su carrera oficial.
En aquella época se cultivaba principalmente arroz (arroz glutinoso), arroz de mijo y arroz de trigo. Debido a las restricciones geográficas, el costo de transporte y el precio del arroz son relativamente altos. Los funcionarios de nivel medio y bajo y la gente común a menudo comen tanto arroz con mijo como con trigo. Du Fu entretuvo a sus amigos Wei Ba, Chu Shi y el arroz integral de una manera especial. El arroz al vapor mezclado con arroz amarillo se convirtió en una representación común de la gente de la dinastía Tang.
Las gachas de avena incluyen principalmente gachas de arroz, gachas de mijo y gachas de avena. Debido a que es conveniente y fácil de preparar, también puede saciar tu sed. Durante las dinastías Sui y Tang, a los funcionarios y a la gente en general les gustaba comer gachas, y se convirtió en una costumbre comer gachas frescas y claras. Los funcionarios nobles también agregaron miel, almendras, queso, semillas de sésamo u otros ingredientes para agregar sabor a la papilla que de otro modo sería suave.
Los cereales eran la moneda fuerte en aquella época: a principios y mediados de la dinastía Tang, el gobierno implementó un sistema de impuestos físicos, y los salarios de los funcionarios civiles y militares se componían principalmente de arroz, trigo y mijo.
Los diferentes grados tienen diferentes estándares MILU. Además del rocío de arroz obtenido directamente, otros ingresos, como el alquiler de la tierra, el salario mensual y las facciones poderosas de funcionarios bajo el sistema de compensación de tierras, generalmente se convierten de acuerdo con el precio del rocío de arroz.
Frutas y verduras: una deslumbrante variedad de sabores extranjeros.
No basta con comer alimentos básicos, también hay que complementar la dieta con fibra y vitaminas procedentes de frutas y verduras para regular el metabolismo y favorecer la salud.
Había muchos tipos de frutas y verduras durante las dinastías Sui y Tang, incluidos girasoles, puerros, apio, rábanos, taro, granos de vino fermentados, melón de invierno, pepino, setas, bolsa de pastor, brotes de bambú, amaranto, raíz de loto, cebolla, bolsa de pastor, etc.
El norte come más puerros y girasoles, mientras que el sur come más brotes de bambú y escudo de agua. Las verduras se pueden conservar eficazmente encurtidas o procesándolas en sopas (sopas) y mostazas (salsas).
Había muchos tipos de frutas en esta época, entre ellas dátiles, melocotones, ciruelas, albaricoques, ciruelas, peras, caquis, además de frutos secos como castañas y avellanas. Jiangnan y Lingnan también producen cítricos, arándanos y nísperos. Debido a las dificultades de transporte, las cerezas y los lichis son más caros que en esa época. Al igual que las verduras, las frutas a veces se procesan y conservan como frutas confitadas.
Después de cientos de años de intercambios a lo largo de la Ruta de la Seda, muchas frutas y verduras exóticas, como berenjenas, espinacas, uvas, granadas y caña de azúcar, se asentaron en China durante las dinastías Sui y Tang y siguen llenando los estómagos de los chinos de hoy.
Los condimentos exóticos como el cilantro (cilantro), la albahaca y la pimienta hacen que la comida sea más fragante. El ají se convirtió en uno de los condimentos más lujosos de China desde las dinastías Sui y Tang hasta las dinastías Ming y Qing, e incluso se utilizó como símbolo de riqueza.
Yuan Zai, el primer ministro de la dinastía Tang, fue declarado culpable y privado de sus bienes. De hecho, confiscó 800 shi (equivalentes a decenas de miles de kilogramos) de pimientos.
Carne: el pescado y la oveja más deliciosos
Debido al largo y elevado coste de la cría de ganado, los civiles y los funcionarios de bajo nivel comen relativamente poca carne, mientras que los nobles y altos rangos Los funcionarios pueden disfrutar de una variedad de carnes.
Durante las dinastías Sui y Tang, el ganado incluía principalmente cerdos, ovejas, perros y burros, las aves de corral incluían principalmente pollos, patos y gansos, y los productos acuáticos incluían principalmente pescado, camarones y cangrejos. Al igual que con los alimentos básicos y las verduras, existen diferencias significativas en los hábitos de consumo de carne entre el norte y el sur debido a la influencia de la fenología. El norte, que durante mucho tiempo ha estado infiltrado por la cultura nómada, prefiere el cordero, y el sur, con densas redes de agua, le gusta comer pescado y camarones.
Al prepararme pollo y arroz, usted y mis viejos amigos me entretuvieron en su granja. Las aves de corral se han convertido en una opción importante para que los funcionarios y personas de nivel medio y bajo mejoren su alimentación debido a su bajo costo. levantamiento.
En la mesa suelen aparecer animales de caza como ciervos, corzos, gansos, pinzones y codornices.
Las técnicas de cocción de carnes y aves incluyen principalmente asar (asar a la parrilla a fuego abierto), asar (asar a la parrilla sin fuego), marinar tocino, hervir y freír. A principios de la dinastía Tang, Li Shimin dirigió a sus tropas para perseguir a Song Jingang. Después de la batalla de Quegu, mató a las únicas ovejas que quedaban en el ejército, las cocinó y las compartió con los soldados.
Las técnicas de cocción de los productos acuáticos incluyen principalmente picar (alimentos crudos con salsa), sopa espesa (guiso), guisar, encurtir, etc. Jinyu es un plato famoso de Jiangnan que apareció a finales de las dinastías del Norte y del Sur y se hizo popular durante las dinastías Sui y Tang.
Pescado y oveja, sur y norte, diferentes culturas alimentarias se mezclan, * * * se forman en una palabra mayúscula. Varias carnes conocidas hicieron que el mundo gastronómico de las dinastías Sui y Tang fuera rico y colorido.
Bebidas: té, vino, leche y queso, todas deliciosas.
El plato de jade es delicioso, pero no se puede vivir sin un buen vino. Durante las dinastías Sui y Tang aparecieron por primera vez el té, el vino, la leche, el queso y otras bebidas.
El té se extendió gradualmente desde la nobleza de Jiangnan a todos los ámbitos de la vida en China. Con el desarrollo del budismo, la meditación y la degustación de té se convirtieron en una moda y una forma de reunión para los literatos.