La salmuera, también llamada salmuera amarga o halógeno-álcali, es un bloque de salmuera formado por el licor madre que queda en el estanque salado después de hacer sal a partir de agua de mar o de lago salado y luego precipitar cristales de cloruro de magnesio después de la evaporación y refrescante Tiene un sabor amargo y es tóxico. La salmuera puede coagular la solución de proteína en un gel y es un coagulante de uso común para hacer tofu en el norte de China. Sin embargo, tiene un fuerte efecto estimulante sobre la piel y las membranas mucosas y tiene un efecto inhibidor sobre el sistema nervioso central.
Introducción a la salmuera: cuando se utiliza salmuera como coagulante para hacer tofu, la concentración es generalmente de 18-22°Be' y la dosis es aproximadamente del 2% al 3,5% del peso de la soja cruda. . El método para hacer la salmuera es: mientras revuelve la leche de soja cocida, agregue la salmuera en un chorrito continuamente. También puede agregar la salmuera a la leche de soja cocida de forma intermitente con un cierto intervalo de tiempo entremedio. La salmuera tiene un fuerte efecto estimulante sobre la piel y las membranas mucosas, y tiene un efecto inhibidor sobre el sistema nervioso central. Si las personas la toman accidentalmente, sentirán náuseas y vómitos, sequedad de boca, dolor de estómago, sensación de ardor, distensión abdominal. diarrea, mareos, dolor de cabeza y sarpullido. En casos graves, la respiración se detiene, se produce shock e incluso la muerte.